Gyakorlatilag lehetetlen lépni a festői hawaii szigetek egyikére, és nem vágyni egy Mai Tai-ra. Úgy tűnik, hogy a napsütés és a tenger ezt követeli. Tavaly 94 225 Royal Mai Tais-t fogyasztottak el a Mai tai bár , a híres rózsaszínű Royal Hawaiian Hotelhez csatolva.

De a bornak is megvan a helye a paradicsomban. Az első 10 amerikai sommelier közül, aki sikeresen teljesítette a mester Sommelier vizsgát, öt valamikor hazahívta Hawaiit. Segítettek egy tartós borkultúra kialakításában a szigeteken az 1970-es évek óta.

'Az ihlet akkor kezdődik' - mondja Chuck Furuya, a tulajdonos Vino olasz tapas és borozó . 1988-ban az Egyesült Államokban a 10. ember lett, aki Master Sommelier képesítést szerzett. Furuya azt mondja, hogy 1993 körül a nemzetben 16 olyan ember volt, aki átadta az Advanced Sommelier Certificate-t. Nyolcan voltak Hawaii-ból.

A királyi hawaii

Annak ellenére, hogy Hawaii távol áll attól, amit sokan borvidéknek tartanak, egy maroknyi saját borászattal is büszkélkedhet. Maui Oahuig és a Big Islandig terjed, Hawaii egyedülálló gyümölcsborainak termelésével. A szigetek azonban számos hagyományos szőlőültetvénynek is otthont adnak, Viogniertől kezdve Chenin Blancon, Syrahon, Malbecen és Grenache-en át mindent.

'Hawaii jól ismert, de földrajzilag nagyon elszigetelt - mondja Matthew Nelson, a Honolulu Press . „A sör, a szeszes italok és a nagynevű borok jobban ismerik a fogyasztókat, így ez hozzájárulhat ahhoz, hogy a vendégek kissé vonakodjanak eltávolodni attól, amit már hallottak vagy kipróbáltak, és felfedezni az új vagy kevésbé ismert választékokat, különösen akkor, ha Ön kérem őket, hogy kötelezzék el magukat egy üvegért az asztalhoz.

Hawaii élelmiszer-vezérelt közösség. A bor ennek természetes folytatása.

'A szakemberek és a fogyasztók itt is egyre jobban rájönnek, mennyire szükséges értékelni és többet tudni a [borról' '- mondja Nelson.

A buja pincészetekkel, szemrevaló borlapokkal és rejtett drágakövekkel itt olvashatja a Hawaii-i borjelenetet, szigetenként.

Agedashi fehérrépa sütemény a Pai Honoluluban

Oahu

Hawaii félreeső lehet, de mély sommelier kultúrája teljes mértékben képviselteti magát Oahuban. A belvárosi Harbour Court épületében elrejtve a helyi lakosok özönlenek Honolulu Press Kevin Lee séf híres boldog órája, amelyet keddtől szombatig 17–18 óráig szolgálnak fel.

Számíthat olyan fogásokra, mint a szegyes bao zsemle, az íróban sült laskagomba és a testreszabható parfümös táblák. Sommelier Matt Nelson segít megtalálni a tökéletes párosítást.

Nelson pillanatnyi kedvence? Cabernet Sauvignon Chiléből.

'Sokan megtapasztalták ezt a fajta bort, vagy azt a régiót, de gyakran nem együtt' - mondja. - Sötét gyümölcse és tölgyje van, és minden más, amit a Napa Valley Cab itatója keres. De ezek a szempontok nem árnyékolják be a szőlő többi fantasztikus aspektusát. '

Hangsúlyozza azonban a Pai borprogramjának vonzerejét. 'Ha nem vagy borász, akkor is fantasztikus élményben van részed' - mondja Nelson.

Honoluluban Furuya eklektikus választékot kínál a Vino olasz tapas és borozó . A borlap egyrészről ismert, a Chardonnay, a Pinot Noir, a Cab Sauv, a Champagne, a Burgundy, a Bordeaux és így tovább. Furuya azonban még tovább vitte a lista többi részét.

'A másik felében a Földközi-tenger medencéjéből származó borokat szeretnénk bemutatni, amelyek az őshonos szőlőt és a családi tulajdonban lévő borászatokat ünneplik' - mondja Furuya. 'Keményen próbálunk együtt dolgozni olyan családokkal, akik a szőlőültetvényeket birtokolják és gazdálkodják, örökség [és] örökség szőlőt használnak, és amelyek fenntarthatóan gazdálkodnak.'

Próbálja ki a Korzika szigetéről származó Domaine de Marquiliani Rosé Gris-t, amelyet Furuya „könnyű és súlytalan” profillal jellemez. Vagy fogyasszon egy Catherine & Pierre Breton Grolleau-t, amely egy rusztikus vörös a Loire-völgyből. Furuya gyakran vándorol asztaltól asztalig, ahol megosztja a bor ismereteit és bevallottan rossz poénokat.

Nál nél 12. Ave Grill , egy szomszédsági vágott elem a Kaimuki negyedben , Rick Lilley, a bor- és italigazgató programja széleskörű utazások eredménye, párosulva a jó bor iránti szenvedéllyel. 'A [bor] listája sokszínű, és rengeteg apró egyszeri juttatást is kap, amelyek Hawaiira jutnak' - mondja Lyle Railsback, a Kermit Lynch és Borlelkes 40 40 év alatt kitüntetett , aki biztosítja az étterem néhány kínálatát.

Pattanjon be a Halekulani szálloda, ahol Kevin Toyama irányítja a borlapot, hogy kicsi termelésű borleleteket fedezzen fel. A célzott, szakmailag gondozott listát olyan termelők töltik be, mint a Domaine de Reuilly, a Drew Family Wine és az Au Bon Climat Winery, hogy csak néhányat említsünk. Toyama célja, hogy az étkezők olyan borokat élvezhessenek, amelyekkel általában nem találkoznának.

A Market City bevásárlóközpontban Fujioka borai a helyi lakosok körében jól őrzött titok. Jason Fukeda, az üzlet vezetője különféle ismert és homályos borcímkéket tárol, az egyik legkiemelkedőbb borválasztékot kínálva a szigeteken. A szombati borkóstolók és szemináriumok rendszeresen zajlanak.

Kailuában álljon meg Oeno Borászat , amely azt állítja, hogy Oahu egyetlen pincészete 100% -ban természetes borokat készít. Ott a látogatók megismerhetik a borok keverését, érlelését és erjesztését. A vendégek részt vehetnek a folyamatban, és segítenek saját borok elkészítésében az Oeno munkatársaival. Miután az erjedés befejeződött, visszatérhetnek a palackhoz, a parafához és felcímkézhetik egyedi alkotásaikat.

Homárvacsora a Merriman-nál / Fotó: Steve Czerniak

Hawaii (Big Island)

Peter Merriman zászlóshajója, Merriman’s Waimea , az egyik Borlelkesek A legjobb 100 étterem 2019-ben , továbbra is a hawaii konyha ikonja és kiterjedt, díjnyertes borlap. „Kétnapos boros repülése”, négy tematikus bor forgó repülése megéri a fröccsöt. Számítson olyan választékos ajánlatokra, mint a Turley borospincék fehér kabátja és a Bruno Giacosa Roero Arneis DOCG. A lista sokféle fehérbort kínál, amelyek tökéletesek egy meleg hawaii napra.

Waimea-ban az igénytelen Kamuela Alkoholbolt Az 1946-ban alapított Alvin Wakayama borgyűjtő vezeti. Az üzlet kedvező árú meglepetést nyújt azoknak a látogatóknak, akik palackot keresnek egy naplementével való párosításhoz. A bor- és sajtkóstolók pénteken és szombaton zajlanak.

Kaland és bor vár a Hawaii Volcanoes Nemzeti Park belsejében. Egy éjszaka itt Vulkánház , amely a Kilauea Halemaumau kráter peremén fekszik, elegendő időt biztosít a vendégeknek a felfedezéshez és a Vulkán borászat a partra vezető úton. Ott a vendégek megkóstolhatják a Mauna Loa 4000 méteres lejtőin termesztett nyolc bort. Keresse meg a Symphony szőlőből készült egyedi palackokat, az alexandriai Muscat és a Grenache Gris kereszteződését.

Menjen vissza a keleti úton vissza Kona felé, és álljon meg itt: Holuakoa kertek , a művészi városban, Holualoa-ban. A lassú ételek iránti elkötelezettségéről ismert, szezonális menüt kínál megfizethető borok mellett. Ne ragaszkodjon azonban nagyon a kedvencekhez, mivel a tulajdonosok rendszeresen hoznak új borokat.

Matteo Osteria / Fotó: Carlotta Germi

Maui

MauiWine 60 hektáros dombok közepette helyezkedik el a buja vidéken. 1974-ben a borászat partnerségként kezdődött C. Pardee Erdman, az Ulupalakua Ranch tulajdonosa és Emil Tedeschi között, aki a kaliforniai Calistoga borászok családjából származott.

Az ananászbor az 1970-es évek közepén indult el, de hamar egyik napról a másikra vált jelenséggé. A Maui Blanc, a Maui Splash és a Hula O Maui, virágos, gyümölcsös és zesty pezsgő alkotja az itt kínált ananászborok trióját.

A pincészet a Viogniertől, a Syrah-tól és a Malbec-től kezdve a Pinot Noir-rel és a Chardonnay-vel készített, csillogó rozéig Lokelani néven is gyárt. Foglaljon magánkóstolót a régi börtönben, amely egykor James Makee százados irodájául szolgált. Próbáljon ki különleges könyvtári kiadványokat, kiadatlan borokat és exkluzív palackokat, amelyek nem állnak rendelkezésre a szokásos kóstolóteremben.

Malomház , a Maui trópusi ültetvény közepette fekvő, farm által működtetett étterem finom koktélokról ismert, de ne hagyja figyelmen kívül a borlapot.

'Sok vendég megszokta, hogy vörös borát melegebb hőmérsékleten issza a szárazföldön, legalábbis melegebben, mint amit egy sommelier ajánlhat' - mondja Amanda Hall, az étterem kommunikációs, marketing és oktatási igazgatója. 'Megpróbáljuk egyengetni az utat azzal, hogy a vendégeket hűvösebb vörösekkel ismertetjük meg, olyan borok kínálásával, mint a hűtött Schiava vagy a hűtött Etna Rosso, pohár mellett.'

Mivel a túlságosan édes, cukros koktél a melegben a másnaposság receptje, Hall a tökéletes szigetöntéshez hideg Bandol rozét vagy ropogós elzászi fehérbort ajánl.

Ha szüksége van egy kis szünetre a tenger gyümölcseitől, Matteo's Osteria, Wailea-ban az olasz konyha igazi kifejezése. Matteo Mistura, aki Olaszországban, Ligúriában született és nőtt fel, 60 bort kínál pohár pohárban ebben a bájos, elutasított étterembe. A napi happy hour kiemeli az érdekes olasz borokat 20% kedvezménnyel, és ínycsiklandó 8 dolláros menüt kínál előételek , vagy harapnivalók.

La Spezia / Fotó: Jenn Rice

Kauai

A festői út az északi partig, Hanalei városában, elbűvölő éttermek apró leszállásához vezet. Bar Acuda kiváló randevú éjszakát jelent. Borlapján, amelynek felét a pohár kínálja, Olaszország, Franciaország, Spanyolország, Oregon és Kalifornia kistermelői szerepelnek. Hangsúlyt helyez a Rhône szőlőfajtákra is, hogy párosuljon az étterem provence-i ihletésű ételeivel. A menü célja, hogy olyan borászatokat jelenítsen meg, amelyek fenntartható, organikus vagy biodinamikus gazdálkodást folytatnak.

A repülőtér felé vezető úton álljon meg Fűszer , Koloa óvárosában, egy utolsó étkezéshez. Az étterem figyelemre méltó koktéljaival, de a pohár melletti borlap az igazi csillag. Kezdje egy olyan szicíliai fehérrel, mint a Donnafugata Anthìlia, az antipasti és a Castelvetrano olajbogyó mellett. Van egy rotációs lista a 20 plusz kínálatról üvegenként, vagy egy palacklista több mint 100 címkével. A pincérnő örömmel segít egy rögtönzött bor párosítás beállításában az ételválasztás alapján.