A steak house konyha és a nemzetközi borlap a butik- és kultuszborokra összpontosítva vonzza a hús és a bor szerelmeseit egyaránt Steak 954 a floridai Fort Lauderdale-ben. Borlelkes megérintette az étterem séfjét, hogy elmondja nekünk a díjnyertes menüt, és miért tartják tökéletes párosának a 18 uncia száraz korú bordaszemet egy merész kaliforniai fülkével vagy idős Barolóval.

Borlelkes : Mi volt a legnagyobb boros kinyilatkoztatásod ebben az évben?
Jason Smith: A bor iránti szeretetem és megbecsülésem nyilvánvaló, de mindig arra törekszem, hogy bővítsem a borral kapcsolatos ismereteimet. Mindössze 15 évig tartó kóstolással még sok minden tapasztalható. Ennek ellenére minden új bor, amelyet megpróbálok, kinyilatkoztatás, mert örökké a bor és az étel, valamint azok bonyolultságának és rétegeinek tanulója vagyok. Mindig csodálkozni fogok a [bor] érlelésének különböző ízein: bőr, sötét cseresznye, füst stb. Majd ha összekapcsoljuk az ételek megfelelő párosításával, az sokkal jobbá teszi a bort. Folyamatosan lenyűgöz az előállított amerikai borok minősége, különös tekintettel a Napa és Sonoma borok minőségére, amelyek véleményem szerint minden évben felülmúlják önmagát, de az idei legnagyobb felfedésem az, hogy mennyire elérhető és megfizethető lett az európai borok többsége. Van bor minden alkalomra, minden étkezéshez és minden szájízhez, és alig várom, hogy mindegyiket kipróbáljam.

MI. : Mit iszol, amikor szolgálaton kívül vagy?
JS: Amikor nem vagyok a munkahelyemen, általában egy Pinot Noirt iszom a Willamette-völgyből. Szeretem az Oregon Pinot-okat, sokoldalúságukat és ízmélységüket. Élvezem a fűszeres ételeket és a nagyon friss, könnyű és élénk ízeket [a borban], így egy remek Pinot Noir végigcsinálja étkezésem nagy részét. Még a desszert is kiegészíthető a megfelelő Pinot-val: a csokoládé és a Torii Mor Pinot Noir nagyon jól passzol egymáshoz.

MI. : Nyilvánvaló, hogy a steak az étlap alappillére. Melyek a húsevő kedvenc párosításai?
JS: A húsevők kedvenc párosítása egy 18 uncia száraz idős bordaszem lenne Darioush Cabernet-vel. Szeretem a Napa Valley Cabernet határozott ízét, hogy szemben álljon a száraz és öreg dió nagy és merész ízeivel. A Domaine de Ladoucette Pouilly-Fumé aromái és ásványi anyagai (mészkő) a King Crab és a Maine Lobster Ceviche citrusával ütköznek.

MI .: Melyik bor és étel a legkeresettebb?
JS: A Buehler Cabernet a legkeresettebb borunk, és a 18 uncia száraz koros Prime Rib-Eye a legkeresettebb steak. Szóval, a kedvenc párjaim nincsenek messze attól, amit vendégeink szeretnek. Az idős steakek a sötét, elakadt fülkékkel általában a tömeg kedvelői, és teljesen egyetértek ezzel a rajongói kedvenceivel.

MI. : Mi a trend a bor- és étkezési jelenetben Ft-ban. Lauderdale most?
JS: Az emberek a megközelíthető borok és a nagy steakek felé tartanak, mivel a steakházak nagyon népszerűek Ft-ban. Lauderdale. Van néhány steakhouse a környéken, és ezek mind nagyon elfoglaltak. A vendégek egyre képzettebbek a borokkal és az ételekkel kapcsolatban, ezért nagyon igényesek a minőségre és az árra, és felvetették az elvárásokat. Van egy „éppen megfelelő méretű” borlapunk, áraink egyenletesek a versenytársainkkal vagy azok alatt.

Itt van egy eredeti Jason Smith recept, amelyet otthon lehet elkészíteni.

Maine Lobster és az alaszkai Crab Ceviche király

A recept jóvoltából Jason Smith, a Steak 954 ügyvezető szakácsa, Ft. Lauderdale, FL

Kóser só, ízlés szerint
3 citrom, felére csökkent
10 bors
1 maine-i homár, körülbelül 1,5 font
8 uncia alaszkai királyrák hús, fél hüvelykes darabokra vágva
1 csésze frissen facsart narancslé, felosztva
1 csésze frissen facsart citromlé, felosztva
1 csésze frissen facsart lime juice, felosztva
2 ág koriander
2 evőkanál julienned piros kaliforniai paprika, fenntartva a paprika tetejét
1 evőkanál julienned jalapeño, fenntartva a bors tetejét
2 evőkanál kockára vágott lilahagymát, fenntartva a hagyma magját
2 evőkanál ecetes kókuszdió (recept alább)
2 evőkanál ecetes kókuszfolyadék
Fekete bors, ízlés szerint
½ teáskanál extra szűz olívaolaj
1 nagy csipetnyi koriandercsíra, körülbelül 2 hetes

Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet. Hozzáadjuk a citromot és a borsot. Helyezze a homárt a forrásban lévő vízbe, és főzze 7 percig. Helyezze a homárt egy serpenyőbe, és tegye a hűtőbe lehűlni. Amikor a homár kihűlt, vegye le a húst a héjáról, és aprítsa fel fél hüvelykes darabokra.

Helyezze a királyrákot és a homárt egy nagy tálba, és adjon hozzá ½ csésze narancslevet, ½ csésze citromlevet, ½ csésze lime levet, korianderrugókat, pirospaprika tetejét, jalapeno tetejét és lilahagymamagot. Hagyja a keveréket 30 percig pácolni. Törzs és tartalék.

Keverjük össze a királyrákot és a homárt a julienned piros kaliforniai paprikával, julienned jalapeñóval, kockákra vágott lilahagymával, a megmaradt citruslevekkel, ecetes kókuszdióval és ecetes kókuszfolyadékkal. Ízlés szerint fekete borssal ízesítjük.

Helyezze a ceviche-t egy tálba, és öntse le a keveréket az extra szűz olívaolajjal. Tetejét a koriandercsírákkal. 4. tálalás.

Pácolt kókuszdió

1 csésze rizsborecet
½ csésze kristálycukor
1 csésze julienned friss kókuszdió
1 ujj friss gyömbér, kb. 2 hüvelyk hosszú, hámozott
1 csésze kókusztej

Helyezze az ecetet, a cukrot, a friss kókuszt és a gyömbért egy közepes serpenyőbe, és forralja fel. Csökkentse a tűz forróságát és főzzük kb. 10 percig. Kapcsolja le a hőt, adja hozzá a kókusztejet, és hagyja kihűlni a keveréket. Tálalás előtt távolítsa el a gyömbért.

További információ a Steak 954 termékről.