A legtöbb kevert bor fajtához tartozó helyszíneken termesztett szőlőből készül. A szőlőt külön szedik és erjesztik, majd egyesítik, hogy végső bort kapjanak. De nem minden keveréket állítanak elő így.

Mielőtt fajtás palackok és modern cuvée keverékek voltak, voltak szerény mezőkeverékek. A borászatnak ez az ősi megközelítése valamikor szokás volt. Bár ritkábban fordul elő ma, a hagyomány bizonyos borvidékeken tovább él. Vizsgáljuk meg a mezőkeverékek történetét és jövőjét.

Minden, amit soha nem tudtál Ausztria szőlőjéről

Mik azok a terepi keverékek, és hogyan készülnek?

A szántóföldi keverékek különböző szőlőből készülnek, amelyeket ugyanazon a szántóföldön vagy szőlőben együtt termesztenek, majd egyszerre szednek és erjesztenek. Ezek az egyedülálló borok különböznek a ma ismert tipikus keverékektől, mint a bordeaux-i borok, ahol a szőlőt külön termesztik és borítják.

Évszázadok óta szőlőfajták nőttek egymás mellett egy szőlőben. Az óvilági borászok némelyiket érettségükért, némelyiket savasságukért, másokat színükért ültettek. Azért tették, hogy az egész év termése ne vesszen el, ha a környezeti viszonyok egy vagy több szőlőfajtát érintenek. Ez volt a módszer az állandó minőség megőrzésére jóval azelőtt, hogy a technológiai fejlődés ezt megkönnyítette volna.

Betakarításkor az átültetett szőlőt leszedik és együtt fermentálják. A szántóföldi keverékek ízprofilja a bennük lévő szőlőtől függően változik, de az egyensúly, a harmónia és az összetettség szintje miatt díjazottak.

A sok borász számára, akik szeretik elkészíteni ezeket, a szántóföldi keverékek egyértelmű és kifejező módon mutatják be a szőlőültetvény terroir és becsületbeli hagyományait.

Szőlőültetvények Bécsben / Getty

Azok a régiók, amelyek terepi keverékeket készítenek

Bécs, Ausztria

Az összes mezei keverék anyja, a Wiener Mischter Satz a hagyományos bor Bécs gyakran található a város egyikében heuriger , vagy borvendéglők. Még sajátja is van Szigorú ellenőrzés Ausztriában (DAC), Ausztria borosztályozása. A Gemischter Satznak legalább három fehér fajta keverékének kell lennie, egy bécsi szőlőültetvénybe ültetve.

Vegyes díszletgyártók, mint Wieninger pincészet , Zahel pincészet és Weingut Mayer am Pfarrplatz legyen rengeteg szőlő, amiből választhat. Néhány fajta a Grüner Veltliner, a Riesling, a Chardonnay, a Weissburgunder, a Welschriesling, a Neuburger, a Müller-Thurgau, a Sauvignon Blanc, a Traminer és a Gelber Muscateller. Egyetlen fajta sem képezheti a keverék 50% -át, és a harmadik legnagyobb adagnak legalább 10% -nak kell lennie.

Elzász, Franciaország / Getty

Elzász, Franciaország

Elzász egykor gazdag története volt a szántóföldi keverékeknek, de amikor a régió kezdte előnyben részesíteni az egyszőlős fajták palackozását, kiesett a divatból. Kár, mert Elzász terepkeverékei a középkorból a 19. század végéig a régió hírnevét és vagyonát hozták.

Az eredeti gyakorlat a régióban edelzwicker , vagy nemes keverés, a terepi keverékek felhasználásával készült. Most azonban gyakoribb a különálló borozás. Bár ma már nehezebb megtalálni őket, a borászok kedvelik Domaine Marcel Deiss és Domaine Schoech Pinot Gris, Muscat, Pinot Blanc, Sylvaner, Gewürztraminer és / vagy rizling hagyományos kézműves keverékei.

Douro-völgy, Portugália / Getty

Douro-völgy, Portugália

A terepi keverékek a Port történelem. Több mint 90 fajta megengedett, a Douro-völgy az a hely, ahol az ősi hagyomány virágozhat. Korábban a környékbeli szőlőültetvényeket vörös és fehér őshonos szőlőfajták keverékével ültették be. A gyakorlat annyira elterjedt, hogy a termelők nem mindig voltak biztosak abban, hogy melyikük van.

A Douro-völgy újonnan telepített szőlőültetvényei közül sok egyetlen fajtát tartalmaz, de átültetett szőlőültetvények még mindig léteznek. Az egyik példa erre a Quinta do Portal, ahol akár 29 szőlőfajta történelmi szántóföldi keverékét termesztik és szüretelik együtt, hogy egy régi stílusú port palackozzanak. Ezen mezőkeverékek némelyike ​​a Porton túli borokba kerül. Pincészetek, mint Niepoort felhasználhatja őket száraz, vörös asztali borok készítéséhez is, gyakran jellegzetes és összetett régi tőkékből.

Kalifornia

Napa és Sonoma a 19. század végére datálható, számos örökségi szőlőültetvénynek ad otthont. A legtöbbet vörös fajtákkal ültetik, túlnyomórészt a gyümölcsöt előretörő Zinfandel vagy az Alicante Bouschet, a tanninokhoz a Petite Sirah és a fényesség és savtartalom érdekében a Carignan. Ezeket a szőlőket egy klasszikus kaliforniai mezőkeverék készítéséhez használták, amelyet néha „kevert feketék” néven használtak.

Pincészetek, mint Ridge szőlőskertek , Ravenswood Pincészet és Alapkőbor Rt. még mindig keresik ezeket a mezőkeverékeket, részben azért, mert a parcellák tele vannak régi szőlővel, egy korábbi korszak túlélői.

Korlátozott számban vannak fehér szőlővel beültetett kaliforniai mezőkeverékek. Az egyik figyelemre méltó példa a Sonoma-völgyben található Compagni-Portis szőlő. A Gewürztraminer, a Trousseau Gris, a Riesling, a Roter Veltliner és más fajtákkal 1954-ben ültetve bepillantást enged abba az időbe, mielőtt Chardonnay és Sauvignon Blanc uralta a környéket.

Tasmania, Ausztrália / Getty

Ausztrália

Mindig izgalmas látni, hogy egy újvilági régió magába foglalja az óvilág borászati ​​hagyományait. A feltörekvő régiók Ausztrália felfedezték a mezőkeverékek szépségét. Európával ellentétben ott vannak a minimális fellebbezési szabályok, amelyek meghatározzák, hogy melyik szőlő ültethető el, vagy hány fajta keverhető össze.

Az innovatív borászok kedvelik Simha Estate és Sinapius Tasmániában, és Massena a Barossa-völgyben új hullámot hoznak létre a fehér szőlőből, például Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc és Viognier élénk mezőkeverékekből. Ezek egy része az ország növekvő természetes borainak kategóriájába is tartozik.