TÁMOGATTA

A bor titokzatos dolog. A bolygón nincs más ital, amely annyi önbizalmat és tudásigényt váltana ki, mint a bor.

Gondoljon csak bele: mikor járt utoljára teasznobok körül? Vagy át kellett mennie egy olyan főiskolán, mint a víz szakértője, vagy amikor túlterheltnek érezte magát, amikor kávét akart rendelni, jól a Starbucks és más nagy kávékereskedők sznobságával, meg tudom érteni, hogy ez az utolsó talán nem ' t igaz. A lényeg azonban továbbra is megmaradt. Az emberek megfélemlítettnek és túlzottnak érzik magukat, amikor a borról van szó, és valójában nincs oka annak.

A bor már régóta létezik, mint bármely más ital, természetesen megtakarítva a vizet, és mégis rejtély és elsöprő marad az avatatlanok és a tájékozatlanok számára. Nem kell sokat tudni a borról, hogy értékelje, de van néhány alapvető tipp és tanács, amelyeket tudnia kell. Tehát a „Bor: amit tudnod kell” első sorozatunkban a bor levegőztetését vizsgáljuk.

Mi az a borosító?

A boros levegőztető úgy működik, hogy nagyobb mennyiségű oxidációt vezet be a borba, mint amit általában úgy lehet elérni, ha hagyja, hogy a bor önállóan lélegezzen. Bár bármilyen eszköz létezik, a túlnyomó többség nem felel meg a bor levegőztetésére vonatkozó Sommelier-előírásoknak. A jó borlevegő kulcsa: Láthatnia kell a buborékokat, amint a bor eltalálja a poharat, ami azt mutatja, hogy megfelelő oxigénmennyiség került bevezetésre. Keressen egy olyan borosítót is, amely az oxidálódásakor kiadja a bort. Végül a legjobb boros levegőztetők nem használnak költséges CO2 utántöltést, ami jelentősen megemelheti az árat.

Az oxigén a legjobb és a legrosszabb dolog, ami a borával, különösen a vörösborral történhet. Az oxigén bevitele a borospohárba az ébreszti a bort álmából. Az aromák közötti különbség annyira észrevehető, hogy a bor kezdője képes lenne megkülönböztetni. És mivel a borivás 70% -a aromaalapú, ez nem kis teljesítmény, amelyet a borosító végez. De figyelmeztetni kell, ha hagyja, hogy a bor néhány nap alatt egyre több oxigént szívjon fel, nagymértékben lerontja borának minőségét, lényegében díszes ecetté változtatva. Tehát fontos a gyors, ellenőrzött levegőztetés, de az is, hogy a levegőztető megakadályozza a nem kívánt oxigénfelesleg bejutását. Keressen tehát egy olyan levegőztetőt, amely képes lezárni a bort, kiadagolni és levegőztetni. Az egész arról szól, hogy ellenőrizze a pohár bor minőségét.

Többet fog keresni, mint három üveg után. Kiváló minőségű borosító segítségével kétszer olyan drága lehet a bor íze, amelyből a 10 dolláros palack szinte azonnal 20 dolláros palackká válik. Kétszer zamatot kap pontosan ugyanolyan áron. Figyelmeztetni kell azonban, hogy utána nehéz lehet visszatérni a szénsavmentes borhoz.

Szellőzteti a fehérbort?

Az egyszerű válasz: igen és nem. Míg néhány nagy és merész fehér, mint például a Sonoma Chardonnay, mély, vajas tölgyes aromájával, szívesen megnyílna, és ha ezek a fás illatok megcsiklandoznák az orrában lévő szőrszálakat, a portugál Vinho Verde egyáltalán nem részesülne a levegőztetésben.

Összefoglalva: úgy gondolom, hogy minden képzett és tapasztalt borivónak, aki nem biztos abban, hogy új a borfogyasztó számára, rendelkeznie kell egy borlevegővel. Az előnyök messze felülmúlják a költségeket. Azt javasolnám, hogy legyen egy aerátor, amely rendelkezik akkumulátorral (nincs CO2, hacsak nincs elég elégetendő pénze), egyszerű kezelőszervekkel, lezárja a bort, letisztult és jó megjelenésű (elvégre mindig a pulton lesz) ) és 45–65 dollár közötti áron sok olcsó bor „aerátor” létezik, amelyek egyszerűen tölcséren átöntik a borukat. Ezek hatástalanok, és inkább bemutatóra, mint előadásra szolgálnak.

Tehát, mielőtt elfogyasztaná a következő pohár burgundi Pinot Noir-t, vagy a Lodi fűszeres Zinfandeljét, mindenképpen vegyen egy kis oxigént a pohárba a borral együtt. Nem fogja megbánni.

Üdvözlet

Eric Leckey
Okleveles sommelier, a WSET III, a bor minősített szakembere