A Rosé meglepő árnyalatú bor, amely lenyűgöző hagyományokat ölel fel Európa néhány nagy megnevezésében. Ez azonban nem annyira összetett, hogy félelmetes megtanulni az alapokat. A Rosé a leggyorsabban növekvő kategória Amerikában, mivel a fogyasztás nagyjából 50% -kal nőtt 2017-ben. Következésképpen valószínűleg több választási lehetőséget fog látni a polcokon a nyár közeledtével.

Itt található a rosé közötti különbségek bontása, a betakarítás és a termesztési technikák stílusra, színre és ízre gyakorolt ​​hatásától a klasszikus régiók áttekintéséig. Legközelebb, amikor egy üvegért nyúl, megtudja, mi van benne, ha Tavel, rosado vagy rosato van rajta.

Getty

Hogyan készül a rozé

Sokan úgy vélik, hogy az összes rozé a fehér és a vörösbor keveréke, de a legtöbb üveg a bőrrel való érintkezés eredményeként vagy „pálinkaként” készül. A vörösbor fehérbe keverése csak itt jellemző rozé pezsgő. Az amerikai fehér Zinfandel-napokból megmaradt másik tévhit, hogy a rozé szárazon van, vagy akár édes is. A legtöbb minőségi vezérelt európai rozé száraz, csakúgy, mint egyre több új világ termelőjének kínálata.

Bőrrel való érintkezés

Hallottál már valaha „szándékos rozé” kifejezést? Szőlőre vonatkozik, amelyet kifejezetten rozébor készítéséhez termesztenek és szüretelnek. Korai betakarítás jellemzi a szőlő élénk savasságának és élénk gyümölcsízének megőrzését, amelyet korlátozott macerálás követ.

Az macerálási folyamat ugyanaz, amelyet a borászok követnek a vörösbor esetében, ahol szőlőt törnek össze, és a lé időt hagy a héjon. De a rosé esetében ez az idő jóval kevesebb, néhány órától egy hétig terjed. Minél rövidebb az időszak, annál világosabb a szín. Macerálás után a bort lehúzzák és teljes szárazra fermentálják.

A közvetlen sajtó olyan változat, amely segít a nagyon fakó rozé elkészítésében a sötétebb bőrű bogyókból, bár a stílus inkább hasonlít a fehér borozáshoz, mint a vöröshez. A macerációs periódus helyett a szőlőt megnyomják, és a levét azonnal lehúzzák a héjról. Mivel azonban a héjak a préselés során elszakadnak, a lé árnyalatú színt és ízt kap. Ez a módszer finom rózsát eredményez, amely halvány színű és a citrusfélék ízét részesíti előnyben a vörös gyümölcsökkel szemben.

Rosét palackozzák a kaliforniai Paso Robles-ban / Getty

Vérzés

A francia a „vérezni” kifejezésért a saignée gyakran a vörös bor készítésének mellékterméke, nem pedig szándékosan készített rozé bor. Ez a technika gyakori azokban a régiókban, ahol a borászok koncentrált, merész, nagy ízű vöröseket akarnak előállítani.

A macerálási folyamat elején levő borok vérzése segít koncentrálni a maradék gyümölcslevet. A kivérzett könnyebb gyümölcslevet külön rosé-ként hígítják, ami mélyebb színű bort eredményez. A Saignée nagyszerű azok számára, akik a gazdagabb, gyümölcsözőbb rozé stílust kedvelik.

Keverik össze a borokat?

Kivéve talán a tomboló buli késői szakaszában, a finom bortermelők nem kevernek vörös és fehér bort rozé készítéséhez. A francia megnevezések nem teszik lehetővé, kivéve Pezsgő . A rozé pezsgőhöz a gyártók még adhatnak hozzá Pinot Noir vagy Pinot Meunier árnyalat és íz. Európán kívül néhány új világ termelője keverheti a fehéret és a vöröset, de ez nem a minőségi bortermelés szokása.

Côte du Rhône szőlőültetvény Tavel / Getty-ben

Francia rozé

Provence

Ha kortyolt egy pohár rozét, akkor valószínűleg megkóstolta Provence . A dél-franciaországi állampolgárok a rozét nemcsak italnak, hanem életmódnak tekintik. Stílusosan a provanszi rosé meglehetősen megkülönböztethető.

Jellemzően ezeket a rozét szándékosan készítik, citrusfélék és savanykás vörös gyümölcs ízek számára szedik, korlátozott bőrrel érintkezve, az enyhébb árnyalatok és a finomság érdekében. Nem nagy, dús, gyümölcsös borok, hanem ropogósak és sokoldalúak. Élvezhetik őket zöldségekkel, tenger gyümölcseivel és még hússal is.

A klasszikus provence-i rozé szőlő Grenache , Cinsault és Mourvèdre . A provence-i Bandol régió borai nagy számban vannak jelen az Egyesült Államokban, elsősorban a kiváló minőségű, drágább rozé főleg Mourvèdre-ből készül. Ezek a borok sósak, ásványi anyagokkal vezéreltek és strukturáltak, nem pedig egyszerűek és gyümölcsözőek. A Bandol egy rosé, amely öregedhet.

Útmutató a Rhône déli boraihoz

Tavel, Rhône-völgy

Bár Provence ismertebb az Egyesült Államokban, Franciaországban a Tavel az egyetlen olyan címke, amely a száraz roséra szakosodott. A felhasznált elsődleges szőlő Tavel az Grenache. Egyéb megengedett szőlő a Cinsault, Bourboulenc, Clairette (Blanche és Rose), Mourvèdre, Picpoul (Fehér, Fekete és Szürke) és Syrah . Míg a fehérbor nem keverhető vörösrel, addig a fehér szőlő és a sajtlé előerjesztéshez adható.

A hosszabb bőrrel való érintkezés miatt a Tavel borok nagyobb színt és mélységet érnek el a vörös gyümölcs ízében. Ez több tannint, szerkezetet és régiséget kölcsönöz a csúcstermelőknek.

Chinon, Touraine és Anjou, Loire-völgy

Leginkább az alapján Cabernet Franc , a legjobb rozé finom, gyógynövényes jegyzeteket sző a Cab Franc-ból, lédús vörös gyümölcs ízekkel.

Txakoli szőlőültetvények Spanyolországban / Getty

Spanyol rosés

A spanyolok életkoruk óta élvezik a rosét, amelyet rosadónak hívnak, de ezek az üvegek csak az utóbbi években szereztek népszerűséget államszerte. Hagyományosan a termelők egyszerű, kóros borokat készítettek. De az export növekedésével a minőség is növekszik. Grenache és Tempranillo a különféle stílusok készítéséhez használt fő szőlő, bár gyakran mélyebb árnyalatú, mint francia társaik.

Navarra

Navarra rozé segített a régió híressé tételében. A gyártókból kiderül, hogy mind a medence melletti papucsok, mind az összetettebb, az ételeknek megfelelő kifejezések megtalálhatók. A felhasznált szőlő a Tempranillo, a Cabernet Sauvignon és a Merlot , bár a régi szőlőből származó Grenache-ból származó rozádót tartják a régió legmagasabb kifejezésének. A saignée módszer jellemző, de a Navarra esetében a borok jó minőségűek.

Rioja

A rosé világában szokatlanok az öregedő osztályozások. A legtöbb rozétermelő új évjáratokat mutat be fiatalossága és frissessége miatt, amelyekhez rozsdamentes acél edényeket használnak. De abban az esetben Rioja , a rosado a tölgyfahordók klasszikus öregedési szabályait követi: fiatal (nincs öregedési követelmény), tenyésztés (12 hónapos érleléssel, hat hónap hordóban) és foglalás (két év, hat hónap hordóban). A Grenache és a Tempranillo az elsődleges szőlő.

Txakoli

Spanyolország északi Baszkföldjén szokatlan, őshonos fajták élnek, amelyeket száraz, pezsgő előállítására használnak Txakoli . Bár ez egy viszonylag új stílus a kereskedelemben, egyre könnyebben megtalálható az Egyesült Államokban. A rózsaszínű változat halvány rózsaszín árnyalatban készül, a borok ásványi és savanykásak, nagyrészt a vörös szőlő Hondarrabi Beltza alapján.

Olasz rosé / Getty

Olasz rosatos

Az Olaszországban rosato néven ismert rozé az egész országban készül, a helyi éghajlattól és a hagyományos fajtáktól függő stílusokkal és ízekkel. Finomabb változatokat talál a hűvösebb északkelet körül Veneto , Friuli Venezia Giulia és Trentino Alto Adige . Ide tartozik Chiaretto is Lombardia és Veneto. Egyértelmű jelentése 'könnyű' vagy 'halvány', és a bor száraz stílusát idézi Corvina szőlő. A Friuliból származó Ramato a kibővített maceráción alapszik, rózsaszín szőlővel Pinot Grigio .

Közép-Olaszország egy ismertebb rosatót állít elő: a cseresznye-rózsaszínű Cerasuolo d'Abruzzo-t Montepulciano szőlő.

Délen a rosatosok testesebbek és ízesebbek, ugyanúgy, mint a régió ételeiben és intenzív napsütésében. Puglia , Szicília és Calabria mutasson sok példát olyan őshonos szőlővel, mint Negroamaro (Puglia) és Nero d'Avola (Szicília).