A bor készítése fehér és vörös szőlő keverésével nem olyan ritka, mint gondolná. A világ legtöbb megbecsült borát évszázadok óta készítik így. Néhány merész modern borász szokatlan, színkeverésű borokat készít élénk eredménnyel.

A leggyakoribb hagyományos színkeverékek közé tartozik Pezsgő , amely általában ötvözi Chardonnay , fehér szőlő, vörösrel Pinot Noir és / vagy Pinot Meunier .

'Vörös és fehér összetevőkre van szükség a pezsgő elkészítéséhez, mert az egyik szőlő néhány évig uralni fogja a másikat, majd a többi szőlő fokozásához ismét támogató szerepbe lép' - mondja Alice Paillard, akinek a családja tulajdonosa Pezsgő Bruno Paillard .

Eileen Crane, vezérigazgató és borász a Domaine Carneros ban ben Napa , azt mondja, hogy sok habzóbor vörös és fehér szőlővel rendelkezik.

'A Chardonnay struktúrát és nagy mozgékonyságot ad hozzá' - mondja. „A Pinot Noir viszont kerekséget, puhaságot és korábbi ihatóságot ad hozzá. Természetesen mindkét szőlő komplex gyümölcsöt ad.

Még a fehér habzóborok is, például a blancs de noirs használnak vörös szőlőt, de a borászok gyorsan leveszik a levét a bőrről, miután összezúzták, így nem szívja fel a vörös pigmentet. Néhány pezsgő rozé pedig akkor kap színt, amikor a borászok fermentálás után kis mennyiségű vörösbort adnak a küvébe.

Chateauneuf Pápa , egy másik híresen színkeveréses bor, amely többféle vörös és fehér keveréket tartalmaz.

Rövid útmutató a terepi keverékekhez

'Használhatja a fehér szőlőt a vörös Châteauneuf-du-Pape borban, vagy közvetlenül fehér Châteauneuf-du-Pape-t is készíthet' - mondja Véronique Maret Domaine de la Charbonnière . „Ez a döntés különböző tényezőktől függ”, és elméletileg várhat a betakarításig.

A Châteauneuf-du-Pape borászok egyik oka lehet a globális felmelegedés.

'Az éghajlatváltozás több Châteauneuf-du-Pape termelőt arra késztetett, hogy fontolja meg korlátozott mennyiségű fehér szőlő hozzáadását a vörös keverékekhez a savasság és az alkohol közötti egyensúly javítása érdekében' - mondja Marie Clémentine Savey a AOC Châteauneuf borászok egyesülete.

'A májustól szeptemberig tartó melegebb körülmények magasabb alkoholszintet jelentenek, ami veszélyeztetheti a pohár frissességét' - mondja. 'Jobb mindkét szőlőt macerálni és erjeszteni, mert ezáltal a keverékek kohézióvá válnak - stabil kémiai kapcsolatok az illatok között és az összetettség érdekében -, és megakadályozza a szín káros hatását.'

Egyéb hagyományos borok, amelyek színkombinációk használatát engedélyezik, a Chianti (de már nem Chianti Classico ), Syrahs tól től Remetelak , Crozes-Hermitage és Côte Rôtie , és sokféle rozé.

'A vörös és a fehér szőlőt egyaránt felhasználhatjuk rozé előállításához, ami fantasztikus a világos szín elsajátításához, és aromás szempontból ez a kombinációk tűzijátékja' - mondja. Chateau Gassier borász Guillaume Cordonis.

Különböző módszerek és okok vannak a vörös és fehér szőlő keverésére. A borászok keverhetik vagy megkóstolhatják a fehér szőlőt vörösekkel, hogy ízeket vagy aromát adjanak hozzá, vagy növeljék a savasságot az agabilitás fokozása érdekében. A fehér szőlő akár a vörös szőlő stabilabb árnyalatának megőrzésében is segíthet.

Több régi szőlő Zinfandels és Kis Sirahs ban ben Kalifornia szántóföldi keverékként ültettük, beleértve a fehér szőlő egy kis összetevőjét az aroma és az íz összetettsége érdekében.

„Az egyik Petite Sirah egy szőlőből származik, amelynek három fehér szőlője van: 3% Moscato és 1% egyenként Gewürztraminer és Burger ”- mondja Christophe Paubert, a Stags ’Leap Pincészet . 'Aromatikusan a fehérek hoznak valamit a partira.'

Ezenkívül Syrah termelők a Rhône-völgy , Ausztrália és Kalifornia gyakran ad hozzá kis mennyiséget Viognier és párolják a szőlőt.

„Megállapítottuk, hogy a fehér szőlő hozzáadása segít lágyítani a Syrah-hez hasonló fajtákat, amelyek hajlamosabbak lehetnek durvábbakra tanninok , főleg fiatalkorukban, valamint finom aromás összetettség, különösen a nagy terpénszintű fajták esetében, mint például a Viognier ”- mondja Nicole Rolet a Kék tölgy Dél-Franciaországban.

'Mint minden keverék esetében, ennek is az az előnye, hogy több lehetőséget kínál számunkra, hogy megfeleljünk az adott év kihívásainak' - mondja. 'Hűvösebb években például a korán érő Viognier segíthet abban, hogy alkoholt és testet adjon a karcsúbb és súlyosabb Syrahhoz.'

Más borászoknak nem kell okuk a vörös és fehér szőlő keverésére. Egyszerűen kísérletezni és újítani akarnak.

Comet, a Clemens Lageder kísérleti vonala Alois Lageder borászat Alto Adige-ben, vörös és fehér szőlőt használ egy szőlőből, több mint 200 fajtával. Az egyik palackozás, az úgynevezett ZIE-XVIII, 60% fehér szőlő és 40% vörös mezei keverék.

Magas cukortartomány: Rövid útmutató az édes vörösborhoz

'Tavaly mindent együtt erjesztettünk, és fehér bort készítettünk, nem narancsbort, minimális bőridő felhasználásával' - mondja Lageder. „Kevesebb teste van, mint egy vörösnek, nagyon összetett és gyönyörű savtartalmú. Idén készülhet belőle vörösbor. ”

Ban ben Kalifornia , Scott Sampler's Közép-parti csoport projekt a Blood Orange nevű bort tartalmazza. Ez 75% Viogniert és 25% maradék levet tartalmaz Grenache , Syrah és Mourvèdre préselések.

'Jelenleg a nagy szomjúságnak szentelt új borokat palackozom Scotty-Boy néven!' - mondja Sampler. 'Az egyik a bőrön erjesztett és a hordóban erjesztett Chardonnay' elpirult 'cuvée-je, egy kis Mourvèdre-rel egy kis szín, textúra és extra aroma érdekében.'

Északabbra a Sonoma Mountain Borászat , Dan Marioni 70% -os keveréket készít Merlot és 30% Chardonnay. 'Lágyabb tulajdonságokat ad a bornak, és valamivel hamarabb palackozható' - mondja.

Közben a névadó borászatában Ausztrália , Sam Vinciullo olyan bort készít, amely 55% -ban Shiraz és 45% Sauvignon Blanc . Megfelelően piros / fehér elnevezésű.

Bár ezek a palackozás szokatlan lehet, úgy tűnik, megtalálta a közönségét. A sajtó idején Vinciullo vörös / fehér és Sampler vérnarancsja egyaránt elkelt.