Haridimos Hatzidakis , az ember, aki segített betenni Santorini borok a világ görög éttermeinek étlapján meghaltak. 50 éves volt.

Hatzidakis Krétán született és nőtt fel, és Athénben tanult borászatot, mielőtt Santorini-ba telepedett, a félhold alakú görög szigetre, amelynek zord táját ősi vulkánok sora alkotta. A vulkanikus talajok tökéletesek voltak az ásványi anyagokkal hajtott Assyrtiko bor előállításához.

Borászként dolgozott Boutari Pincészet , a sziget egyik legnagyobbja, mielőtt felállítaná az övét Hatzidakis borok A Pyrgos-sziget legmagasabb faluja mellett Hatzidakis újratelepített egy szőlőt, amelyet egy 1956-os földrengés után elhagytak, és végül mintegy 10 hektárnyi területet bérelt, évszázados szőlőtőkéket gondozva, amelyek szerzetesek és apácák tulajdonában voltak. 1997-ben Hatzidakis átalakított egy hagyományos barlangot pincészetnek vagy „Kanava” -nak, és 1999-ben adta ki első borait.

Nagyra értékelték, mert kísérletekkel, biogazdálkodással és a pincészetbe történő minimális beavatkozással hozta létre Santorini területeire kifejező borokat. Santorinin elsőként használta az őshonos élesztőket, ezt a gyakorlatot mára széles körben emulálták, és heves szószólója volt az őshonos fajták, mint például az Assyrtiko, Aidani és a Mavrotragano lehetőségeinek. Hatzidakis elkészítette a sziget első szőlőskertjét, az Assyrtiko-t.

'Görög borokat helyezett fel a térképre' - mondta Mary Pateras Eklektikus borok , aki Hatzidakis borait importálta Nagy-Britanniába - mondta a Beverage Industry Enthusiastnak. - Egyszer elmondta, hogy inspirációja a sziget vulkanikus talaja volt, és minden bizonnyal a terroirral összekötő szőlőkben volt a legboldogabb. Úttörő volt, soha nem félt a kísérletezéstől és mindig feszegette a határokat. Öröksége folytatódik - sok embert befolyásolt. ”

Három gyermek, Stella, Ariadne és Antonis maradt életben. Legidősebb lányának, Stellának, aki jelenleg a Hatzidakis Borok igazgatója, állítólag tervei vannak a pincészet átvételére.

Közeli barátja, Apostolos Thymiopoulos Thymiopoulos szőlőültetvények csökkentett évjáratú Hatzidakis borát készíti családjának ebben az évjáratban.