Itt az ideje, hogy öntsön magának egy pohár hűtött port. Igen, ez igaz, hűtött Port.

Mielőtt azt gondolná, hogy elvesztettem az eszemet, hadd magyarázzam el. Ez nem vintage Port, és nem LBV. Ez a piszkos Port-korú, piszkos Port. Ez egy bor, amelyet gyakran hűtött formában kínálnak őshonos Portugáliában. 'Hűtve - ez rendkívül jó módja az idős macskák kóstolásának' - hangsúlyozza Adrian Bridge, a Fladgate Partnership ügyvezető igazgatója, a Taylor's, a Fonseca, a Delaforce és a Croft tulajdonosai. 'Ez kihozza a bor összetettségét és ízét.'

A tízéves, 20 éves, 30 éves és 40 éves mogyorósok a leggyorsabban növekvő kikötők kategóriája az amerikai piacon. És könnyen megkóstolhatja, miért. 'Az idős macskák az Egyesült Államok szájpadlásához vonzódnak' - mondja Bridge. 'Ezek édes savak, nagyon savanyúak, könnyen ihatók és könnyebbek, mint a szüreti kikötők.'

Idős Tawny

Az „öreg mályva” kifejezés arra utal, hogy a kikötői termelők páholyait kitöltő régi tölgycsövekben vagy hordókban 10, 20, 30 vagy 40 évig érett macskákat jelölnek. A dúsított borok közül a legjobban iható, tele vannak ízekkel, de mindig lágyak, gazdagok és csábítóak. Míg a szüreti Port a fejé, a barnás Port a szívé.

'Az idős macskák nagykorúvá váltak az amerikai borivóknál' - mondja Bartholomew Broadbent, akinek a San Franciscó-i székhelyű Broadbent Selections behozza Ferreirát. „[A piac] a hozzáférhetőbb 10 és 20 évesek számára a legnagyobb, de ez nem meglepő, tekintve a 30 és 40 évesek kis termelését. Most adtuk el a 10 éves Ferreirát a Disney World összes éttermében, ami azt jelenti, hogy az éves koszorúnak mindenképpen a mainstreamnek kell lennie.

A tawnie-k, mint minden port, elsősorban a Touriga Nacional, a Tinto Cão, a Tinta Barroca, a Tinta Roriz és a Touriga Franca szőlőből készülnek, amelyeket a Douro folyó drámai függőleges lejtőin termesztenek. Úgy állítják elő, mint az összes portot, azáltal, hogy pálinka hozzáadásával leállítják az erjedést. Az egyetlen különbség a mályvás portok és a rubinport között a hosszabb hordóban öregedés: a szüreti kikötők csak két évig, míg a maszkok évtizedekig öregedhetnek.

A jellemzők kérdése, nem az életkor

A takonyok bonyolult eleme az, hogy soha nem lehet tudni, hogy valójában hány évesek. Ha a barnás kikötőkre alkalmazzák, a „10 éves és a 20 éves” kifejezéseket nem a pontos életkorra kívánják jelölni. 'Jellemzők kérdése' - mondja Bento Amaral, aki a Port and Douro Borintézet, a kikötői kereskedelem szabályozó testületének műszaki részlegét vezeti. „Ezek kevert borok, nemcsak [10 vagy 20 éves] borok. Nincs szigorú ellenőrzés a keverék felett, de amit a keverékek jóváhagyásakor figyelünk, az egy stílus, amely következetes. '

Ezért a „10 éves” nem minimum, nem maximum, és nem átlag. Ízlés, nem matematikai képlet. Ebből a szempontból az idős macskák inkább hasonlítanak a nem évjáratú pezsgőhöz. Minden idős, barnás termelőnek van egy háza, amelyet akár 100 különböző bor, vagy akár kettő különféle bor keveréséből hoztak létre. A Bridge azt mondja, hogy Taylor idős macskagyöngyei általában gyümölcsös stílusúak, míg sok portugál nevű márka édesebb, de érettebb ízű.

De ez nem azt jelenti, hogy nem lehet különbséget tenni a 10 éves és 40 éves címkékkel ellátott macskák között. A különféle életkorú macskáknak különféle tulajdonságaik vannak. Vannak, akik inkább a fiatalabb, gyümölcsösebb stílust kedvelik, mint a 10 évesek, míg mások kevesebb gyümölcsre és összetettebbre vágynak. 'Ahogy a macskák hordóban öregednek tovább, elveszítik a fiatalos gyümölcsöt, amelyet egy tízévesnél talál' - ért egyet Amaral. „Az öregedés során az alkohol és a víz elpárolog, így minél idősebb a mályva, annál koncentráltabb, bár a hordót útközben néhány fiatalabb borral felfrissítették.

'És a Douro-völgy forró, száraz éghajlatán érlelt macskáknak valószínűleg égettebb a karakterük' - mondja Amaral. Vagy tetszik, vagy inkább a gyümölcsök által vezérelt borokat választja az Oporto hűvösebb, nedves levegőjében érlelt borok közvetlenül az óceán mellett.

A 30 és 40 éves szinten a gyümölcs eltűnt, de az íz intenzitása nagyobb. 'Curry poraromát kap' - mondja Amaral. Ezek az idősebb borok ritkán kortyolgató borok komoly elmélkedés céljából. Annyira ritkábbak, mint a fiatalabb borok, hogy a múltban a gazdag portugálok azzal gazdagodtak vagyonukkal, hogy a zsebkendőjüket egy 40 éves férfival illatosították, hogy élvezhessék az illatot.

Hűtőport

Helyes-e egy piszkos Portot lehűteni? Ez egy olyan téma, amely vitákat vált ki a kikötői ivók körében. 'Még mindig létezik egy régi iskola véleménye, miszerint egyetlen Portot sem lehet hűvös, még piszkos is' - mondja Rupert Symington, a Symington Group képviselője, a Graham's, Warre's, Dow's, Smith Woodhouse és más kikötői házak tulajdonosai.

„Portóban otthon 10 vagy 20 éveseket iszunk esténk végén. Éppen kilenc előtt vacsorázunk, aztán leülünk és megiszunk egy pohár pelyhet. A hűtő ajtajában tartom.

A Bridge ezt visszhangozza: „A hűtőben tartok egy üveget. Az üveget 20 percre jégvödörbe is teheti. ”

Az öreg tawny-hoz kapcsolódó sok öröm másik eleme, hogy a nyitott üveg több hétig nem romlik. Ez nem olyan, mint a szüreti Port, amelyet a nyitástól számított néhány napon belül meg kell élvezni. Symington úgy véli, hogy a bíborvörös „akár egy hónapig” is eltarthat, míg Broadbent szerint „három hónap minden rendben van”.

Sok kikötőbarát számára a hűtött, idős mályvafogyasztás gondolata jó hír. Azok, akik teljesen idősek a piszkos színűek, most újabb italokat adhatnak hozzá a koktélok, jeges likőrök és más hűsítő élvezetek repertoárjához.

Niepoort 10 éves Tawny Port 40 dollár, 93 pont. A Niepoort ismét mesés borral érkezik. Száraz és strukturált, érett ízűek arra utalnak, hogy a keverékben szereplő borok 10 évnél idősebbek. Van egy keserű csokoládé jelleg, intenzív keserű mandula és a befejező frissesség és savasság. Koncentrált és intenzív egész. Importálja a Martine’s / European Cellars.

Graham 10 éves Tawny Portja 31 dollár, 92 pont. Intenzíven száraz, koncentrált, erőteljes bor, amelynek íze olyan, mintha keverékében 10 évnél régebbi borok lennének. Savassággal és szilárd szerkezettel működik. Ennek ellenére határozottan 10 éves gyerek, amint azt a befejezésre kerülő friss gyümölcs is megerősíti. Importálja a Premium Port Wines.

A Quinta do Noval 10 éves Tawny Port 30 USD 90 pont. Ez a száraz, kiegyensúlyozott idős tawny gyümölcsös és jó idősödő karaktereket mutat. A vörös gyümölcsöket savanyúsággal vágják és formálják a régi fa- és fűszerízek. Finom, érett utóíze van. Importáló: Vintus LLC.

Ferreira Duque de Bragança 20 éves Tawny Port 70 dollár, 94 pont. Ferreiraék mindig a legjobb 20 évesek közé tartoznak, és ez sem kivétel. A titok a bársonyszerű simaságban rejlik, amely ötvözi a füge és a karamell ízét, és csak egy kis égett vaníliát azzal a fajta savassággal, amely egy újabb pohárra vágyik. Finom. Importálta a Broadbent Selections.

Kopke 20 éves Tawny Port 56 dollár, 92 pont. Bár a Barros része, Kopke még mindig viszonylag függetlenül működik, és jó öreg tawnie készletekre támaszkodhat. Ennek a bornak minden húsz éve bizonyosan ízlik, gazdagsága és szárazsága egyensúlyban van, citromzselé és intenzív érett gyümölcsök ragyognak át. Importáló: Wineworth LLC.

Niepoort 20 éves Tawny Port 92 dollár, 93 pont. Első kortyon ez halknak tűnik. De a sima, fényes külső mögött finom karamell és narancs ízek találhatók. Jó savtartalom és árulatlanság miatt ez finom, kiegyensúlyozott bor lesz. Importálta az Európai Pincék.

Dow 30 éves Tawny Port 98 dollár, 94 pont. Kiválóan sűrű, tömény bor, amelynek szinte fészkelő, sötét minősége van, olyan gazdag az íze. A gyógyszeres jellegzetességek csak felpörgetik ezt az intenzitást, illenek a sült diófélék és az édesgyökér ízeihez. A felületnek megfelelő savtartalma van. Importálja a Premium Port Wines.

A Niepoort 30 éves Tawny Port 174 dollár, 92 pont. Lenyűgözően tömény bor klasszikus égett karamellaromákkal, sűrű füge és keserű csokoládé ízekkel. Gazdag, finom és íze valamivel régebbi, mint 30 éves címkéje. Importálja a Martine’s / European Cellars.

Az offley 30 éves Tawny Port 108 dollár, 90 pont. Ez egy finoman kiegyensúlyozott, gazdag, de elegáns bor, a Sogrape, Portugália legnagyobb bortermelője tulajdonában lévő cégtől. Van néhány jó égett karamellás íz, valamint érett gyümölcs és finom, finoman friss felület. Importálja az Evaton.

Taylor 40 éves Tawny Port 154 dollár, 95 pont. Ebben a remek borban az elegancia és a súly ötvöződik. Minden megfelelő érett ízzel rendelkezik, érett gyümölcs, intenzív lekvár és koncentráció. Ez egy nagy hírű bor, és az íze nem hagyja cserben ezt a hírnevet. Importáló: Kobrand.

Graham 40 éves Tawny Port 152 dollár, 94 pont. Intenzív, érett bor, de megőrzi érettségét és gazdagságát. A koncentráció intenzív - egy pohár bőven elég. Van dió, keserű csokoládé és finom, tiszta utóíz. Importálja a Premium Port Wines.

A Quinta do Noval 40 éves Tawny Port 125 dollár, 94 pont. Ez egy édes, de finom érett bor, amely égett narancssárga ízeinek gazdagságát, édes karamellás rétegeit és letisztult felületét árasztja. Remek bor. Importáló: William Grant.