A tengerparton apró fürdőruhában lévő hajlékony testek megjelenítéséből nem lehetne tudni, de a brazil étel kiadós keveréke a húsnak, babnak, szénhidrátban gazdag gyökérzöldségeknek és vastag pálmaolajoknak. Nem éppen könnyű a gyomorban - de finom.

A brazil étel fogyasztása több ezer éves történelem része. Hatását a kolumbia előtti bennszülöttek, az afrikai rabszolgák, a portugál gyarmatosok, a 17. századi cowboyok, a német, a lengyel és az olasz közösségek, valamint az újabb japán bevándorlók befolyásolják.

Annak ellenére, hogy rendkívül hűvös a nemzetközi kultúrában, Brazília továbbra is viszonylag hagyományos társadalom. A nők egész reggel a konyhában dolgoznak, hogy elkészítsék a fő ebédidőt (almoço), bár a legtöbb közép- és felsőosztálybeli családnak szobalány végzi a munkát. És más dél-amerikai szakácsokkal ellentétben könnyű kezet használnak a chili paprikára. A brazil ételek általában sósak és gazdagok, nem pedig fűszeresen forrók.
Brazíliának öt fő gasztronómiai régiója van, és bár van némi kereszteződés, a regionális specializációk jól körülhatárolhatók, mert a brazil szakácsok nagyon jól használják ki helyi erőforrásaikat.

Az Észak-Amazonasban az ételek nagymértékben függenek az indiai indiai viteldíjaktól: a legtöbb ételben megtalálhatja a manióka gyökerét (az úgynevezett mandiókát). Az ország északkeleti részén az étel afrikai hatású, pálmaolajokkal és fűszerekkel. Itt több mint egymillió afrikai rabszolga dolgozott az európai tulajdonú cukorültetvényeken a 18. és 19. században. Az északnyugati Pantanal vizes terület az egyik legváltozatosabb ökológiai hely a világon. Finom vadat és ehető halak százait is biztosítja. Brazília délkeleti ipari központjában bármilyen étel megtalálható, amelyet csak kívánhat. A legkülönlegesebbek ezen a területen a japán ihletésű ételek, különösen São Paulo városában. Ez nem fúziós evés. Ez valójában egy újfajta konyha, amelyet nap mint nap japán-brazilok készítenek. És végül, Brazília déli régiója híres húsáról - lassan nyílt tűzön főzve. A Churrasco, ahogy nevezik, egy recept, amelyet a gaúchók adtak át, akik évszázadok óta jártak a földön. Az itteni német, lengyel és olasz közösségek felkarolták ezt a cowboy-kultúrát, miközben emlékeztek saját örökségük nyomaira: sörre, kenyérre és kolbászra.

Ha valami közel áll egy nemzeti ételhez, akkor az feijoada - az egész országban elfogyasztott bab- és sertéspörkölt. Az étel eredete országos vita. Lehet, hogy azok az afrikai rabszolgák alkotják, akik eldobott sertéshúsrészeket vennének és kevernének babokkal. Valóban feijoada
a completa sózott disznó füleket, farokat és lábakat tartalmaz. De mások azt állítják, hogy a feijoada a francia cassoulet közvetlen leszármazottja. Bármi legyen is az eredete, ma is nagyon népszerű.

A brazil ételek e csodálatos ízválasztékának kíséretében a brazilok még ennél is csodálatosabb ízt kínálnak italaikban. Az egzotikus gyümölcslé, a sör és a mindenütt jelenlévő Caipirinha koktél a brazilok többségének a választott csípője. De ez a tendencia elmozdul - mondja Marcelo de Morais, a porcão étterem csoport fő sommeliere, amelynek központja Rio de Janeiróban található. „A régi mondás:„ Caipirinha ebédnél, Caipirinha vacsoránál ”már nem igaz. Az emberek egyre kevésbé félnek egy üveg bort választani. Ugyanakkor továbbra is nagy a népességünk, akik a szegénységi küszöb alatt élnek, így bár a borivás minősége javul, a mennyiség nem. ”

De mivel a brazil termelők most a világpiacon árusítják termékeiket, hamarosan a brazil bor lesz a klasszikus kísérője az ország konyhájának? 'Jelenleg a gyártók technológiai fejlesztéseiket a vörösekre összpontosítják, és a minőség egyre jobb' - mondja de Morais. 'Valójában néhány Gran rezervátumunk vetekszik szomszédainkkal, Argentínával és Chilével.'

Bár a brazil bornak hosszú út vezethet a nemzetközi hírnév felé, a brazil ételek már ott vannak. Az arizonai Scottsdale-tól az oroszországi Szentpétervárig mindenhol találni éttermet, ez jó dolog, mert nem mindig könnyű otthon elkészíteni. De itt kifejlesztettünk néhány amerikaibarát receptet, amelyekhez sem szobalány, sem órák nem kellenek a konyhában. Minden összetevő megtalálható a legtöbb amerikai szupermarketben. A borjavaslatokat Marcelo de Morais nyújtja.

Tehát, ennyi gazdag étel mellett, hogyan tudják a brazilok testüket bikini állapotban tartani? Könnyen. Ez a szamba, meu amor. Rázza meg a csípőjét néhány órán át egy samba-ütemig, és hamarosan készen áll a maga apró pici-furcsa is. És egyébként ez érvényes a férfiakra és a nőkre is. A brazilok diszkriminálhatnak a konyhában, de nem akkor, ha apró strandruházatról van szó!

FEIJOADA „LITE” BRAZÍLIA RIZSSEL
Szobalányokkal rendelkező brazil otthonokban a Feijoada Completát hetente legalább egyszer szolgálják fel. Hagyományosan az étel legalább két napos elkészítési időt igényel (bab, sózott sertés fülének és farkának áztatásához). De azoknak a braziloknak, akiknek nincs házi segítségük, elfogadható ennek a bab- és sertéspörköltnek egy alaposabb változatát elkészíteni. Ez a recept gyors és egyszerű, de megtartja a klasszikus feijoada ízes ízét.

A feijoada részéről:
3/4 csésze sárga hagyma, kockára vágva
3 fokhagymagerezd, kockára vágva, felosztva
2 evőkanál növényi olaj
1 nagy dobozos (1 font) fekete bab
6 babérlevél
Só
1 font jó minőségű csont nélküli sertéshús, nagy kockákra vágva
5 csík szalonna
3/4 font bármilyen sertés kolbász (a forró kolbász nagyon jól működik)
1 1/2 evőkanál friss koriander
1 narancs, köretnek

A rizs esetében:
4 gerezd fokhagyma kockára vágva
Olivaolaj
2 csésze nyers fehér rizs
4 csésze víz

A feijoada elkészítése: Egy nagy fazékban főzzünk hagymát, 2 gerezd fokhagymát, olajat, babot, babérlevelet és egy csipet sót közepes lángon körülbelül 15 percig, vagy amíg a keverék kissé besűrűsödik. Egy kanál hátuljával a bab körülbelül negyedét pépesítse az edény oldalához, hogy a keverék sűrűsödjön.

Egy nagy serpenyőben süssünk sertéskockákat, szalonnát, megmaradt fokhagymát és egy csipet sót közepesen magas hőfokon, amíg a sertéshús meg nem fő, de még mindig puha.

Amíg a sertéshús főz, addig pirítsunk kolbászt egy másik serpenyőben, amíg teljesen meg nem főznek (ügyeljen arra, hogy a kolbász csövében forró legyen)

Vágja a kolbászt 1/4 hüvelykes szeletekre. Hozzáadjuk sertés / szalonna keverékhez, és közepes hőfokon kb. 5 percig keverjük.

Adja hozzá az összes húst a babkeverékhez. Pároljuk közepes lángon körülbelül 10 percig, hogy az összes íz keveredjen. A textúrának vastagnak és krémesnek kell lennie. Ha a keverék túl sűrű, adjon hozzá 1/4 csésze vizet. Ha túl vékony, pépesítsük tovább a babot, és keverjük össze.

Adjunk hozzá koriandert, és vegyük le a tűzről.

A rizs elkészítése: A fokhagymát közepes fazékban, közepes lángon, olajjal pirítsuk puhára, de ne barnuljon meg. Hozzáadjuk a rizst, és körülbelül két percig gyorsan keverjük a serpenyőben, amíg a rizs áttetszőnek tűnik, de nem barnul meg.

Vizet adunk hozzá és forraljuk fel. Letakarva közepes lángon, időnként megkeverve pároljuk, amíg az összes víz felszívódik.

Tálalja a feijoadát és a rizst egymás mellett a tányéron, és adjon hozzá egy vastag, félbevágott narancsszeletet az igazi hitelesség és ízletes kiegészítő íz érdekében. A 4-6.

Borajánlás: 'Ez egy erős, sós és zsíros étel' - mondja de Morais. „A pezsgő vörösbor, mint a Rio Sol Rouge Espumante Brut, jól működik a feijoadával. A cserzőanyagok kiegészítik a sós ízt, a pezsgő rész pedig segíti az emésztést. ” Bár ez a brazil bor kiváló választás, nehéz lehet beszerezni. Nagyon hasonlít egy ausztrál Sparkling Shiraz-hoz, amely az Egyesült Államokban jobban elérhető. Próbálja ki a Schild Estate 2004 Sparkling Shiraz-t (Barossa).

GARANCS MOQUECA, AMELY NEM ÖL ÖNT

Garnélarák Moqueca

A Moquecát hagyományosan afro-brazilok készítik Bahia államban. Ez Brazília egyik pikánsabb étele. Az eredeti recept dendê olajat, telített zsírban nehéz pálmaolajat használ. De a dendê-t nehéz beszerezni, és nagyon egészségtelen zsír. Ez a könnyebb recept megtartja az ízt, de elhagyja az artéria összes károsodását.

1 nagy sárga hagyma
1 font friss garnélarák, hámozott és erezetlen
1 nagy gerezd fokhagyma, darálva
Egy mész leve
Só
Olivaolaj
2 nagy paradicsom apróra vágva
1 evőkanál friss koriander, apróra vágva
1 Serrano chili, magva és szeletelve (használjon gumikesztyűt
kerülje a szúrást)
Fekete bors
1/2 csésze kókusztej (a szupermarketek etnikai részében található)

A vöröshagyma 3/4-ét apróra vágjuk, a maradékot karikára szeleteljük. A garnélát 30 percig pácoljuk az apróra vágott hagymában, fokhagymában, lime-lében és csipet sóban.

Kend be egy közepes serpenyő alját az olívaolajjal. Hozzáadjuk a garnélarákot és a pácot. Réteges paradicsom, koriander, chili és hagymakarikák. Ízlés szerint adjunk hozzá fekete borsot. Öntsük a kókusztejet a rétegekre, és főzzük közepesen alacsony lángon 10-15 percig, vagy amíg a garnélarák jól meg nem fő (rózsaszínű és göndör lesz).

Tálaljuk brazil rizzsel. 4. tálalás.

Borajánlás: „Ez egy finom étel, és kiegészítésként a pezsgőt javasolnám” - mondja de Morais. - De nem kell szüreti. A legtöbb pezsgő savassága és szerkezete kihozza a moquecai zöldségek zamatát. A Champagne Gosset Brut Excellence remek választás lenne. ”

CHURRASCO azoknak, akik NEM ÉLNEK KORMÁNYBAN

Kerti sütés

Egy bölcs ember egyszer azt mondta nekem: 'A braziloknak nincs olyan luxusuk, hogy kidobják az állatok bármely részét.' Sehol sem mutatkozik ez annál nyilvánvalóbban, mint egy igazi Churrasco Gaúchóban, ahol tehén- és csirkeszíveket, nyelvet, májat és más különféle alkatrészeket talál, amelyek nyílt tűzön karókon pörkölnek. Természetesen a show sztárja a hatalmas marhahús. Rio Grande do Sul déli államának jómódú családjai otthonában nyílt tűzrakóhelyek találhatók. De egyelőre ne hívja be az építőket - újból létrehozhat egy Churrasco-élményt a kertjében lévő grillen.

1 evőkanál kóser só
1 fokhagymagerezd, pépesítve
1 csésze meleg víz
Körülbelül 2 font jó minőségű marhahús (középre vágott bélszín,
például)
Eszközök: Egy nagy fémnyárs, egy nagy, éles, szeletelő kés

Keverje össze a sót, a fokhagymát és a vizet, amíg a só fel nem oldódik.

Nyársasd össze a húst, és tedd az előmelegített, közepes lángú grillre. A lassú főzés során húzzon húst, rendszeresen nyársat forgatva, amíg el nem éri a kívánt adottságot.

Az igazi brazil élmény érdekében rendszeresen vegye le a nyársat a grillről, függőlegesen tegye egy tányérra. Kérje meg vendégeit, hogy ragasszák bele villájukat a húsnak a számukra jól látható részébe. Szeleteljen egy vékony darab húst onnan. A főzés folytatásához tegye vissza a nyársat a grillbe. Tálaljuk különféle hideg salátákkal. 4. tálalás.

Borajánló: De Morais szerint: „A vörösboros Churrasco, különösen a Norton 2003 Perdriel Malbec, amelynek szerkezete és intenzitása alapvetően tökéletes házasság. De az ördög a részletekben rejlik. Nem akar túl sok sót tenni a húsra, különben ellentétben áll a tanninokkal. '

CAIPIRINHA HALLGATÓK számára
Abban az esetben, ha szeretné kipróbálni az élet elvét: „Caipirinha ebédnél, Caipirinha vacsoránál”, íme egy alapvető recept ehhez a nyűgös / édes, hihetetlenül erős koktélhoz:

caipirinha

A brazíliai partira összegyűlt diákok gyakran készítenek egy hatalmas Caipirinha-t egy tökben, és megosztják a teremben. Az észak-német Germaphobe előnyben részesítheti az egyszerű recept ezen egyéni adaptációját. A díszes bárok cukornádrudat adnak hozzá, de ezt soha egyetlen brazil otthonban sem láttam. A Caipirinhának nincs szüksége kiegészítőkre.

1 vastag mészszelet, negyedekre vágva
1 evőkanál fehér cukor
Tört jég
Folyadék*
* Cukornádból származó brazil alkohol. Az Egyesült Államokban kapható. Helyettesítheti azonban rummal, és Caipiríssimának hívhatja.

Tegyen 2 mésznegyedet és az összes cukrot egy whiskys pohárba. Zúzzuk össze mozsártörővel vagy kanál hátuljával, amíg a cukor nedves lesz és a lé felszabadul. Ne törje túl sokáig, különben az ital keserűvé válik.

Adjon hozzá egy pohár jeget, és töltsön be cachaçát.