Az ikonikus martini , a gin és a vermut merev keveréke, úgy tűnik, hogy ennek a világ legegyszerűbb italának kell lennie. Mégis, gyakran félreértik.

Még a legszigorúbb történészek sem tudják pontosan meghatározni a Martini felfogását. Először a New York-i Manhattan Clubban vagy a Turf Clubban jelent meg? Vagy a kaliforniai Martinezben édesített Old Tom ginnel? És mikor kezdett ilyen sok variációt ívni? A legtöbben egyetértenek azonban abban, hogy virágkora az 1880-as években kezdődött, ami egybeesik a „száraz Martini” megjelenésével.

Ma a „száraz” a „minimális vermut” kódja - mondja Robert Simonson, a szerző szerzője A Martini koktél (Ten Speed ​​Press, 2019) . De nem így értelmezték először.

'Az ital korai éveiben a' száraz 'egy száraz francia vermuttal készített Martinit jelentett, szemben az édes olasz vermuttal' - mondja. - Vagy egy London száraz ginnel, nem pedig Old Tom ginnel készült. Vagy mindkettő.'

A második világháború után a száraz Martini a lelkesedés második hullámát élvezte. Addigra a borókával szemben London száraz ginjébe kodifikálva, kis mennyiségű száraz vermuttal keverve. Gyorsan előre az 1950-es évekbe, és a vodka verzió is általánossá válna.

És most, az 1980-as és '90 -es évek gyakran túlédesített, túlméretezett 'tinijeit követve, elérkezett a harmadik aranykor. A Martini tiszta, ropogós vonalai ismét felkarolódnak. A száraz stílus továbbra is mindenütt jelen van, de rengeteg vermutból álló „nedves” változatok is vannak. Ami nem változott, az az öröm, hogy véget nem érő módosításokat végeznek ennek az egyedi koktélnak a testreszabására. Olvassa el a részleteket a kedvenc verziójának megtervezéséhez.

Történelem egy pohárban

Simonson szerint eleinte az italnak nem volt hivatalos pohara. Nem volt szokatlan, hogy ilyet kaptak egy kis borospohárban, egy kupéban vagy akár egy lapos fenekű pohárban.

Az ikonikus V alakú üveg valószínűleg a Martinit megelőzi, és eredetileg nem társult hozzá. 1925-ben osztrák üveggyár Lobmeyr egy párizsi kiállításon leplezte le nagyköveti szemüvegét, amelyeket később New Yorkba vittek.

'Valamennyi pohárnak súlyos kúpos alakja volt, nagyon megfelelt az akkori voguish art deco vonalaknak' - mondja Simonson.

A formát a következő évtizedekben széles körben elfogadták. 1950 és 1970 között számos bár és étterem neontáblákat akasztott fel, amelyek a megszokott, V alakú poharat ábrázolták, izzó körettel díszítve. Lapozzon, és olvassa el a többi népszerű szemüveget.

Gibson

Pohárkeverés közben keverjünk jéggel 2 uncia gint és ½ uncia száraz vermutot. Hűtött koktélpohárba szűrjük. Díszítsük koktélhagymával.

martini

Pohárkeverés közben keverjünk hozzá 2 uncia gint vagy vodkát és ¾ uncia száraz vermutot jéggel. Hűtött koktélpohárba szűrjük. Díszítsük citromcsavarral vagy olívával.

Alaszka

Pohárkeverés közben keverjünk el 2 uncia gint, ¾ uncia Yellow Chartreuse-t és 2 kötőjelet a narancssárga keserű jéggel. Hűtött koktélpohárba szűrjük.

Vesper

Pohárkeverés közben, a Casino Royale elnézését kérve, keverjen jéggel 1½ uncia gint, ½ uncia vodkát és ¼ uncia Lillet Blanc-ot. Hűtött koktélpohárba szűrjük. Díszítsük citrom csavarral.

Megrázva vagy megkeverve?

Azóta a kitalált kém, James Bond híresen megrendelte az italát „Megrendített, nem keverhető” zűrzavar uralkodott. A hagyományos Martini esetében, amely szeszes italokat, vermutot és gyümölcsleveket nem tartalmaz, a csaposok azt mondják, hogy a keverés a helyes út.

'Mi történik, ha megráz egy Martinit, ez a következő: A hígítás gyorsan megtörténik' - mondja Ryan Gavin, a New York City italigazgatója Nagy Tivoli , amely teljes menüt kínál a martini variációkból. Az ital kihűl, mondja, de „az eredmény gyakran gyenge és érzéketlen”.

John Mattos illusztrációja

Palackválogatók

Lát winemag.com/ratings teljes kóstolójegyekhez és más ajánlott szeszesitalokhoz.

Gin

Beefeater London Dry: Sokoldalú választás, amely egyensúlyban tartja a borókát és a citrusféléket

Tanqueray London Dry: Tiszta és klasszikus, erős boróka és halvány virágjegyekkel

Plymouth: Lágy és viszonylag semleges nem fog harcolni erős ízű összetevőkkel

Fellegvár: Élénk, tiszta és kellemes citrusos

Repülés: Robusztus és ízes, a grapefruit és a kömény magjaival

Vodka

Absolut Elyx: Tiszta, puha és enyhén édes

Hangar One: A szőlő és a gabona keverékéből desztillálva semleges, gyümölcsös-virágos árnyalattal

Az utcai Pumas: Testes, mandula édessége hangsúlyozza

Vermut

Ezeket a legtöbbtől a legkevésbé szárazig sorolják. Az édes vermut szintén remek, de mivel ritkán használják Martini esetében, itt kihagyják.

Mancino száraz vermut: Csontos száraz, citromhéj savasság, valamint zsálya és citromfű tippek

Cinzano Extra Dry: Sokoldalú és ropogós, csonthéjas csonthéjas

Dolin Blanc Vermouth a Chambérytől: Fűszeres, friss és halványan keserű, jó értelemben Dolin kiváló száraz változatot is készít

Lustau fehér vermut: A Fino Sherry alapú vermut füves és enyhe moscatel-del édesítve

Alessio Vermouth Bianco: Friss és szellős, érett körtével

John Mattos illusztrációja

Szórakoztató Martinisszal

Ne várja meg a vendégeket, hogy vegyenek a következő partin.

1.opció

Előszakasz. Egyre több csapos használja ezt a technikát. Nál nél Vad Brooklynban, New York-ban Will Elliott ügyvezető igazgató 5½ rész gint, 1 rész vermutot és 2 rész vizet, valamint narancs kesernyét kever előre. A keveréket palackokba dekantálja és a mélyhűtőbe rakja. Ez a technika fényűző, szinte szirupos textúrát és „teljesen ridegen hideg” hőmérsékletet hoz létre. Ez azt mondta, Audrey Saunders, a New York City híres tulajdonosa Pegu klub , tweetelt, hogy nem rajong a kötegelt Martinikért. A keverés és a szolgálat „szent szertartásnak kell maradnia” - mondja.

2. lehetőség

DIY. Néhány embernek nagyon specifikus preferenciái vannak, miért ne ösztönözné a vendégeket arra, hogy vegyék a sajátjukat? Ez is jó jégtörő lehet. Tegyen ki egy kártyát egy vagy két klasszikus recept mellett néhány üveg gin, vodka, vermut, néhány keserű és rengeteg köret lehetőséggel, mint a citrom, a grapefruit és a narancs csavar. Sós lehetőségeket is hozzáadhat, például olajbogyót, hagymát és kapribogyót, vagy akár friss fűszernövényeket vagy ehető virágokat.

V alakú

Mellette: Rengeteg helyet biztosít az extra olajbogyók fészkelésére az alján.

Val vel: A széles szájú felső megkönnyíti az ital átcsúszását a peremen.

Tény: Egy túlméretes, 90-es évekbeli pohár dupla, így lassan kortyoljon.

Levágták

Ez a csészealj alakú üveg, amelyről azt állították, hogy Marie Antoinette mellének alakjában alakult ki, általában 4–6 unciát képes befogadni. A kis méret előny. Egy nagyobb pohár azt jelenti, hogy az ital felmelegedhet, mielőtt elkészülne.

Nick és Nora

Ezt Nick és Nora Charles kemény italú sleppjeiről nevezik el, akik Dashiell Hammett 1934-es detektívregényében szerepelnek A Vékony Ember . Mélyebb tála markánsabb ívű és vékonyabb ajakkal rendelkezik, mint egy kupé, ami megkönnyíti a kortyolást.

Sziklák

Jéggel tálalva a „Martini on the Rocks” alkalmi lehetőség, amelyet az 50-es évek végén és a 60-as években népszerűsítettek. Ma leginkább régi iskolai éttermekben és bárokban látható. A jég mindent hidegen tart, és olvadva is hígítja az italt, ideális azok számára, akik túl erősnek találják a „fel” Martinit.

Üvegáru útmutató

A „koktélpohár” különféle szárú poharakra utalhat. A fent felsoroltak szárral vagy nem, mind Martini-megfelelőek. Tegye egy fagyasztóba 20–30 percig. A hűtött pohár egy italt tovább hidegen tart.

50-50 Martini

kiegészítők

A Martini keveréséhez nem kell sok felszerelés, de itt van néhány eszköz a munka megkönnyítéséhez, pontosabbá vagy egyszerűen szórakoztatóbbá tételéhez.

Üveg vagy ón keverése

Funkcionális vagy dekoratív, ahogy tetszik.

Barspoon

Keverni (nem rázni).

Jigger

A legtöbb kétdimenziós kialakítású, például az egyik oldalon 1½ uncia, a másikon 1 uncia.

Szűrő

Perforált edényű Julep szűrőnek szépen illeszkednie kell a keverőpohárba, hogy visszatartsa a jeget. A tekercselt rugóval rendelkező Hawthorne szűrő célja a citruspép rázása rázott italokban, de itt is működik.

Koktélválogatók

Választható, de praktikus az olajbogyó, a hagyma és más köretek terítéséhez.