A Castello di Soave és a crenellated tornyai dombtetőn találhatóak, és észak-olaszországi Veronától keletre található hatalmas síkságra nyújtanak kilátást. A középkori katonai építészet más példáihoz hasonlóan a kastély központi tornya is a legmagasabb pontot foglalja el, és többféle falazott védelem veszi körül, amelyek magasságban és kifelé kerülnek. A csúcson egy erődített fal van, amely beburkolja a drága tartást, és amelynek célja a maroknyi ember védelme a dombon félúton. Szoros védőgát van, a kastély lábánál pedig a legkülső védőfal található, amely a az álmos város, Soave.

A Castello, amely a város képeslap-tökéletes szimbóluma, szintén meggyőző metafora a névadó fehérbor számára, amely Olaszország ezen apró sarkát feltüntette a világ enológiai térképén.

Vitathatatlanul, hogy minden más olasz bornál a Soave-t egy piramis alakú gyártási filozófia jellemzi, amely szigorúan korlátozott számú családi termelőt helyez el a csúcson, és a nagy, kereskedelmi irányítású szövetkezeteket a bázison. Az Ön nézőpontjától függően a Soave osztály-tömeg dinamikája vagy a legerősebb eladási pontja, vagy a legnagyobb gyengesége.

'Ami valóban megvannak, az a Soave két arca' - mondja Leonildo Pieropan, aki feleségével és két fiával vezeti az elismert Pieropan pincészetet.

„A Soave összesen 16 400 hektár szőlőtőke, de csak 1200 hektár van a kis családi borászatok kezében. A többi nagy érdekeltségekhez és szövetkezetekhez tartozik. A Soave termelésének 7% -át, 93% -át képviseljük.

Ez a lenyűgöző szembeállítás lendületet ad ennek az könnyen iható, ételbarát fehérnek. A Soave készen áll arra, hogy visszaszerezze pozícióját Olaszország egyik legnépszerűbb fehérboraként.

Könnyű bor szeretni

A Soave-t a domboldalon történő termelés kis területe (a Soave Classico megnevezés alatt) jellemzi, amelyet a Soave előállításához nagy síkság vesz körül (a palackon a „Classico” szó nélkül). Még az 1970-es és 1980-as években, amikor Soave népszerűsége nőtt az Egyesült Államokban, a gazdák mélyen belenyomódtak ebbe a síkvidékbe, útközben szőlőt telepítettek, hogy lépést tartsanak a megdöbbentő kereslettel. Végül annyi Soave elérhetővé vált, hogy az árak csökkentek, és a bor sajnos alacsony költségű, alacsony minőségű termékként azonosult.

'Amikor az Egyesült Államokba megyek, hogy népszerűsítsem a Soave-t, gyakran észreveszem, hogy egy idősebb generáció nem akar hozzáérni' - mondja Antonio Fattori, a Fattori (a képen, jobbra), aki három kiváló Soave kifejezést produkál. 'De a fiatal generáció szereti, mert a Soave ma friss, új képet közvetít.'

A néhány ezer palackot előállító kistermelők, valamint a több millió esetben működő nagy borászatok között a Soave a minőség új korszakát öleli fel. Bizonyos esetekben csúcstechnológiájú, oxigénmentes borászatot alkalmaznak, míg másoknál olyan megszokottabb, de kifinomultabb technikákat próbálnak ki, mint a hosszú macerálás és a hosszabb élesztőérintkezés. Az eredmény a fehérek sokoldalú portfóliója: a friss, könnyen iható boroktól a piknikhez és a szabadtéri ebédekhez, a kidolgozott, tölgyfa érlelésű Soaves-ekig, amelyek párosíthatók kagylóval vagy fehér hússal.

'Soave az az esetleges kék színű ruha a szekrényben' - mondja Leonildo Pieropan. 'Ez az a bor, amelyre számíthat, hogy bármivel párosul.' Garganega szőlőből készül (néha a Trebbiano di Soave kis százalékát adják a keverékhez) a Soave természetesen gazdag állagot és frissességet kínál, amely soha nem túl harapós vagy savas. A szőlő telephelyétől függően száraz ásványi anyagokat, valamint csonthéjas gyümölcsöket, mézet és szárított zsályát tud szállítani.

Szerkezetének és általában nem invazív személyiségének köszönhetően a Soave-t gyakran India, Thaiföld és Kína fűszeres konyháinak tökéletes párosító partnerként tekintik.

Sokoldalúság, méltóság

Két oldalt áztatni

Soave

Flatlands

Mechanikus gazdálkodás

Magas hozamok

Nagy Szövetkezet

Hangerő potenciál

Rozsdamentes acél

Oxigénmentes borászat

Csavaros kupak

Soave Classico

Hills

Betakarítva

Alacsony hozamok

Családi vállalatok

Bolti gyártás

Tölgy

Kiterjesztett maceráció

Parafa

A Soave talajtípusainak sokfélesége azt jelenti, hogy a Soave Classico domb minden fordulata más stílust eredményez, változó savassággal, koncentrációval és aromás intenzitással. A halk szavú Sandro Gini a Salvarenza körútra néz, a Soave Classico Monteforte d'Alpone közelében. Szőlőültetvényei sötét, vulkanikus földből állnak. Gini borait lágy, termő szájíz és tavaszi virág és csonthéjas gyümölcs jegyei jellemzik. Néhány mérföldnyire a Terrarossa di Roncà-ban Fattori borai olyan vörös és sárga talajokból származnak, amelyek száraz ásványi érzetet kölcsönöznek. 'A Soave igazi szépsége a Garganega szőlő sokoldalúságában és nagy méltóságában rejlik' - mondja Fattori. Christian Scrinzi, a Bolla főborásza szerint a történelmi Bolla pincészet reméli, hogy a Garganega-alapú borok változatos portfóliójának köszönhetően újra kapcsolatba léphet fogyasztóival.

E sok mikrokifejezés mellett a Soave ad otthont Olaszország legnagyobb szövetkezeti pincészetének, a Cantina di Soave-nak, amely Re SoMas néven kiad egy új Soave csavaros fedél alatt. A 10 dolláros kiskereskedelmi áron a gyártók azt jósolják, hogy a kereslet 2013-ban eléri az egymillió palackot. Az ambiciózus cél öt év alatt hatmillió palack.

'A Soave-re, mint a következő nagy olasz fehérre fogadunk' - mondja Luca Sabatini, a Cantina di Soave exportigazgatója. 'Ez az új Pinot Grigio.'

Soave x 3

Bár a Soave-t az Egyesült Államokban nagyrészt száraz fehérbor néven ismerik, a régió bortermelői spumantét (habzóborok) és reciotót (passito módszerrel készült édes borok) is készítenek.