Endívia, escarole, radicchio – a saláta szerelmesei cikóriaként ismerik ezeket a növényeket cikória nemzetség, amelynek leveleit salátafőzelékként és főtt zöldségként is használják. Jellegzetes kesernyés ízükkel és az Egyesült Államokban a késő ősztől kora tavaszig tartó csúcsszezonjukkal a frissességet és a színt sugározzák az év olyan időszakában, amikor a termékpiacok élettelennek és monokromatikusnak tűnnek. Még jobb, ha hangulatos téli előételeket és köreteket készítenek, ha pörkölik vagy párolják lélekmelengető összetevőkkel, például sajttal, tejszínnel, dióval és természetesen borral. A helytelen párosítás kibillentheti az egyensúlyból az erős ízvilágot, ezért ne vegye figyelembe a cikória kedvenc jellemzőit, és ennek megfelelően párosítsa.

KESERŰ

Ezt nem lehet megkerülni: a cikória keserű, amit a cikória szerelmesei a legjobban szeretnek benne. Ez azon kevés zöldségek közé teszi őket, amelyek még nyersen is illenek a vörösborhoz; érett piros termése egyensúlyban tartja a csípősséget. Sangiovese , a cikóriakedvelő csillaga Toszkána , rendelkezik a tanninok és savasság hogy ellenálljon a zöldségnek, miközben továbbra is hozzájárul az olyan kiegészítő ízekhez, mint a cseresznye, szilva, szárított fűszernövények és sült paradicsom.

ÉDES

Főzéskor a cikória lappangó édességet szabadít fel, amely szokatlanul ízletes a pörgősebb jegyei mellett. Játssz ezzel együtt Thatch negyedei , késői szüretelésű és botritizált édes bor Chenin Blanc ban,-ben Loire-völgy . Íze csonthéjas lekvárral kiegyensúlyozott ásványi jegyek és Chenin védjegyének számító savasság, és szinte mézédes öntetként működik főtt cikóriával. A párosítás mellett próbálja meg párolni benne endívia vagy radicchio fejét.

Útmutató a borrajongóknak a bor és sok minden párosításához

ZÖLD

Bár merészek, a cikória szívében leveles zöldek. Általában a zöld zöldségeket ropogós borokkal párosítják, amelyek füves vagy gyógynövényes jegyeket mutatnak, mint pl. Sauvignon Blanc , Verdejo vagy Zöld Valtellina . Ezek bármelyike ​​jól párosítható, de a túl sok zöldséget tartalmazó bor fémes ízűvé teheti a cikória ízét. Inkább próbálkozz Picpoul , egy szőlő, amely ötvözi a lendületes savakat citrusfélék és zöldalma vagy dinnye ízekkel, gyakran egy csipetnyivel sóoldat és virágos.

DILIS

Gyakran látni cikóriás ételeket dióval, és a kombináció nem véletlen. Ez a megfoghatatlan édes-sós földes íz, amit „diósságnak” nevezünk, része annak, amitől a cikória olyan összetett, különösen főzve. Az ugratáshoz próbáljon ki egy bort diós elemekkel, például száraz (secco) Marsala . Ez a szicíliai szeszezett bor édesebb változatokban is kapható (dolce és semisecco), amelyek kiemelhetik a cikória keserűségét, de kiválóan alkalmasak édes összetevőket tartalmazó főtt ételekhez.

Ez a cikk eredetileg a 2022. novemberi számában jelent meg Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!

Mi Ajánlom:

• Mangófából és zománcból álló 4 részes tálalókészlet borosüveg ananász nyomattal
• Hordó ihletésű tálalótál salátafelszolgálóval