Alapok

Supra Natural: Mit tálaljunk (és öntsünk) egy hagyományos grúz lakomán

Látogatók a Grúzia gyakran lenyűgözik a felkínált friss és főtt zöldségek széles választéka, különösen a supra néven ismert hagyományos lakomán. A húsban gazdag kelet-európai konyhával szemben támasztott elvárásokat gyorsan felváltja a valóságos vízió egy asztalról, amelyen ínycsiklandó növényi ínyencségekből álló, művészien elrendezett tányérokkal van megrakva, szinte köretként hússal. A Supra szó szerint „terítőt” jelent, ezért a fő szabály az, hogy az asztal szélét tányérokkal, tányérokkal és tálakkal kell lefedni. Íme néhány, amit találhat.

Badridzhani Nigvsit: Sült padlizsán diószósszal

A vékonyra szeletelt és kisütött kis padlizsánokat dióból, olívaolajból, bazsalikom és petrezselyemlevélből, fokhagymából, paprikából, sóval, borssal készült „pestóval” megkenjük.

Pkhali: Spenótos és diós krém

Ezeket a mandarinozott golyókat blansírozott spenótból készítik, konyhai robotgépben friss korianderrel, dióval, koriandermaggal, cayenne-nel, növényi olajjal és egy csepp ecettel pulzálják, és gránátalma magokkal díszítik.

Charkhlis Chogi: Cékla savanykás cseresznyeszószban

Mandolinos cékla meggyszósszal párolt hagymával, fokhagymával és vajban szárított vagy friss fanyar cseresznyével. Egy kis citromlé feldobja a dolgokat. Apróra vágott petrezselyemmel, korianderrel és friss vagy szárított cseresznyével díszítve.

Grúz saláta sajttal

A felszeletelt uborkát, hosszú zöldpaprikát, paradicsomot, hagymát és lila bazsalikom leveleket megkenjük növényi olajjal, borecettel, darált dióval, fokhagymával, szárított korianderrel és sóval, majd kockára vágott imeretiai sajttal (mozzarella bevált).

Sertéssült gránátalma szósszal

Gránátalma levében és magjában pirított sertéslapocka barna cukorral, balzsamecettel, fokhagymával és sóval. A felszeletelt sertéshúst bevonjuk a szósszal, és gránátalmamaggal díszítjük.

Ne felejtsd el a rusztikus, vidéki stílusú kenyeret. Ha van grúz pékség a városban, vigyen khachapurit, grúz sajtos kenyeret az asztalra.

Palackok az asztalhoz

Javaslatokat kértünk azoktól, akik Amerika virágzó grúz étkezési szcénájának középpontjában állnak, hogy megtaláljuk Georgia legjobb palackjait – a természetes borok szellemi otthonát –, hogy tovább növelhessük a terjedést.

Nekresi Estate 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kakheti)

„Két kedvenc natív grúz fehér fajta qvevri fermentált keveréke. Enyhe csersavasságot és plüss szájérzetet kínál.” – Chris Struck, italigazgató, ilili étterem, New York, New York

Baia's Wine 2020 Tsolikouri (Imereti)

„Íze mélysége, élénk savassága és teaszerű tanninja széles párosítási lehetőséget ad a bornak egy grúz asztalnál.” – Carolyn Beaty, menedzser és italigazgató, À Côté, Oakland, California

Chona's Marani 2020 Rkatsiteli (Kakheti)

„Kézzel készített és természetes, a Chona’s Rkatsiteli meglepően kifinomult világos virágtónusokkal, kiegészítve a mandula, a méz és a sárgabarack jegyeivel, amelyek tökéletesen illeszkednek a supra ízeihez.” – Jonathan Nelms, tulajdonos, Supra and Tabla, Washington, D.C.

Mikho 2019 Saperavi Rosé (torta)

„Ez a qvevri erjesztésű rozé remek egyensúlyban van a lágyság és az enyhe lédús sav között – a tökéletes bor, hogy megállja a helyét a szupra asztalon jellemző ízek sokaságában.” – Emily Gordon, vezérigazgató, Jet Wine Bar, Philadelphia, Pennsylvania

DoReMi 2021 Saperavi (kártyával)

„Száraz, szűretlen bor, harmonikusan keveredik a bogyós lekvár jegyek és az agyaganyaggal való érintkezés során kivont földes tanninok. A legjobban piros zöldségekkel, dióval és nehéz húsokkal párosítható.” – Marina Cardak, tulajdonos, Oda Mediterranean Cuisine, Chicago, Illinois

Ez a cikk eredetileg a 2023. október kiadása Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!