Tartsd meg a poénokat. Kérem, egy kis tiszteletet a gyümölcstortához, amely az egyik leggyakrabban felszolgált sütemény ünnepi időben az egész világon.

Csak néhány kultúra őrzi a sok amerikai számára jól ismert gyümölcssütemény stílusát. A német stollen hagyományos gyümölcstorta, citrushéjjal a tésztában, kandírozott gyümölcsök, diófélék, valamint kardamom és fahéj nehéz ízei. Az olasz panforte és a karibi karácsonyi sütemény (rummal készült) hasonlóan sűrű. Kissé könnyebb és omlósabb (de ugyanolyan szellemes) a skót whisky Dundee.

Néhány cukrozott vagy szárított gyümölcsöt és diót tartalmazó ünnepi sütemény inkább kenyérszerű. Ide tartozik a kardamom ízű norvég norvég sütemény, Spanyolország három király torta és az olasz panettone, amely ma már nagyon népszerű Dél-Amerikában.

A gyümölcstorták családján kívül található a japán karácsonyi sütemény, tejszínhabbal matt és gyakran eperrel díszített piskóta, valamint a francia bûche de Noël - vajkrém töltelékkel feltekert és rönkből formázott piskóta. 'Ez egy központi elem és egy desszert is' - mondja Alice Medrich, számos szakácskönyv, többek között Csokoládéünnepek: Felejthetetlen desszertek minden évszakra (Kézműves, 2005).

Egy kortárs, borbarát és a sajttálca kiváló kísérőjeként szolgáló gyümölcstortához Medrich szárított gyümölcsös és diós süteményt kínál. 'Sokoldalú és finom, hetekig megőrzi, remek ajándékot nyújt, és még kevesebb cukorral is elkészíthető' - mondja.

Szárított gyümölcs- és diótorta

Recept adaptálva Tiszta desszert szerző: Alice Medrich (kézműves, 2007)

Búcsúzzon azoktól a mesterségesen színezett kandírozott gyümölcsdaraboktól, amelyekre számítottunk a gyümölcstortától - ez a recept tele van ízlésesen nedves szárított gyümölcsökkel és ropogós dióval. Legyen találékony a már kapható szárított gyümölcsök sokféleségével. A torta édes és diós íze tökéletesen párosul juhtejből készült sajttal. Próbálja ki a spanyolországi La Mancha-i Campo de Montalban-t, a baszk Istara P’Tit basszust vagy a vermonti Hope Farmból származó nyerstej Tomme de Brebis-t.

¾ csésze univerzális liszt
¼ teáskanál szódabikarbóna
¼ teáskanál sütőpor
½ teáskanál só
¾ csésze erősen csomagolt barna cukor, lehetőleg muscovado
1 csésze szárított gyümölcs, például sárgabarack, szilva, ploot, körte és őszibarack
2 csésze nedves datolya, negyedelve
3 csésze dió, megfelezve
3 nagy tojás
1 teáskanál tiszta vanília kivonat

Helyezzen egy állványt a sütő alsó harmadába, és melegítse elő a sütőt 300 ° F-ra. Permetezzen be egy 9 × 5 hüvelykes, 8 csészés kenyérsütőt vagy két 8 × 4 hüvelykes, 4 csészés kenyérsütőt növényi olajjal, vagy alját és oldalát bélelje ki sütőpapírral.

Egy nagy tálban habverővel keverje össze a lisztet a szódabikarbónával, a sütőporral és a sóval. Hozzáadjuk a barna cukrot, az összes szárított gyümölcsöt, a datolyát és a diót. Alaposan keverje össze az ujjaival, és tegye félre.

Egy kis tálban verje fel a tojásokat a vaníliával, amíg világos és puha nem lesz. Öntsük a tojáskeveréket a száraz hozzávalókra, és fakanállal vagy a kezünkkel jól keverjük össze, amíg az összes gyümölcs és dió nem lesz tésztával. Kaparja az előkészített serpenyőbe.

Addig sütjük, amíg a torta teteje mélyen aranybarna lesz, és a tészta megkötöttnek tűnik, kb. 1 óra kisebb kenyereknél és 10-15 percig hosszabb egy nagy cipónál. Ha úgy tűnik, hogy a torta túlságosan barnul, formázzon egy alufóliát egy laza sátorba, és tegye a tetejére. Hagyja a süteményt kihűlni az edényben egy rácson.

Ha teljesen kihűlt, vegye ki a süteményt a serpenyőből. Szorosan fóliába vagy műanyag csomagolásba csomagolva a sütemény több hétig szobahőmérsékleten, vagy legalább 3 hónapig hűtőszekrényben tartható. Legalább 6 hónapig fagyasztható is. Egy nagy vagy két kicsi kekszet készít.

Bor párosítás: Alice Medrich azt javasolja, hogy ezt a süteményt egy tányér manchego sajttal és egy pohár nem szüreti González Byass Matusalem Oloroso Dulce Muy Viejo 30 Años Sherryvel élvezze. Az ünnepi gyümölcstorta ezen kifinomult frissítése kiegészíti a manchego diósképességét, valamint a Sherry szárított mazsola, sült gyümölcs és mogyoró M & Ms jegyzeteit.