A La Mancha és a Meseta kiterjedt borvidékei Spanyolország szőlőültetvényeinek több mint felét birtokolják. Meleg és száraz, ez a borvidék kevéssé sokszínű a domborzatban, és még kevésbé sokszínű a színekben.

De még akkor is, ha az olyan régiók, mint Extremadura, La Mancha, Valdepeñas, Vinos de Madrid és Méntrida barnák és szárazak, Dél-Közép-Spanyolországban emelkedett fennsíkok és más rejtett foltok zsebében van föld, ahol jó borokat készítenek.

A Madridtól délre eső legfontosabb régiók közé tartozik Manchuela, Almansa és a Pagos néven ismert néhány ingatlan, amelyet hivatalosan egyedülálló birtokként ismernek el, és amely méltó a Kínán kívüli működésre Az eredetmegjelölés rendszer. De több mint 150 000 négyzetkilométernyi szőlővel a mennyiség gyakran megdönti a minőséget Spanyolország ezen részén.

Közönséges szőlőfajták Dél-Középen Spanyolország tartalmazza Tempranillo , Garnacha , Petit Verdot és Syrah , amelyek mind képesek kezelni a régió melegét. De a környéken a munkahelyi ló az Airén, egy fehér szőlő, amely a regionális termelés mintegy 70 százalékát adja, és amelyet elsősorban asztali borokhoz és pálinkához használnak.

Madridtól északkeletre található, ahol az Ebro folyó elhagyja Rioja Baját a Földközi-tenger felé vezető úton, Aragón Spanyolország egyik legrégebbi borvidéke. Ezen a földön, amelyet egykor Aragón királyai uraltak, Garnacha a domináns szőlő Tempranillo és Carignan (helyi nevén Cariñena).

A Garnacha elsődleges borvidékei közé tartozik Navarra , Campo de Borja, Calatayud és Cariñena. Mindezen területeken az öntözés nélküli bokros szőlők ásványianyagokban gazdag, vörös agyagtalajban gyarapodnak, amelyek forró nyári napokon sütnek, mielőtt éjszaka lehűlnek. Az így kapott borok friss vörös gyümölcs stílusban készíthetők, ha a szőlőt korán szüretelik, vagy sötétebb, gazdagabb módon, amikor a szőlő maximális érettséggel érkezik, és új francia tölgyfahordókban érlelik.