Amikor a Napa Valley's Frank Family Vineyards, a Cabernet Sauvignon neves producere tavaly 65 dollárért kiadta 2009-es Reserve Petite Sirah-ját, a kaliforniai borvilágban zihálás hallatszott. 65 USD? A Petite Sirah számára?

A húsos vörös, történelmi gyökerekkel Kaliforniában, a Petite Sirah olyan strukturált, tintás bor, amely önmagában kemény, és tanninokat és savakat ad a keverékekhez. De az elmúlt évtizedben gyorsan bővülő rajongótábort művelt.

P.S. Az I Love You producerek egy csoportja, akik összefogtak a fajta népszerűsítése érdekében. A szervezet nyugodt, fogfoltos kóstolói veszett tömegeket vonzanak. A bhakták részt vesznek a Petite Sirah merész, sűrű fekete szilva gyümölcsének, borsos és cserző jellegének, valamint megfizethető árának a keresésére.

De olyan csúcskategóriás Napa Cabernet Sauvignon gyártók, mint a Frank Family, a Freemark apátság és a Stags 'Leap Pincészet, valamint a kis pincészetek (Quijote, Carlisle Pincészet és Szőlőskertek, C • Beck, Rock Wall Wine Company, Envy Wines, Sheldon, McCay Cellars és Aratás, hogy csak néhányat említsünk) bütykölnek a fajtán. A cél elegánsabb, ételbarát változatok készítése.

'Arra gondoltam, hogy Zin-szerű, ahol olyan sok gyártó ment el ebbe az irányba hatalmas és cukros, mint egy likőr' - mondja Andrea Robinson sommelier mester. - De ezeknek a gyártóknak a kisállatai nem mentek ebbe az irányba.

A napai Freemark apátság először Petite Sirah-t készített a Fritz Maytag York Creek szőlőskertjéből, a Spring Mountain-on, 1969-ben. Még mindig korlátozott mennyiségű 1971-es Petite Sirah-ja van (amelyet az egyik legkiválóbbnak készített, amelyet a Connoisseur's Guide to California Wine készített). 1976-os és 1977-es kínálata, szintén York Creek-ből.

'Akkor a szőlő elég érett lett volna - valóban cserzős' - mondja Ted Edwards, a Freemark apátság borászatának igazgatója. 'A borok csak nagy sikerű stílusban készültek, nem sok finomsággal.'

Körülbelül 40 évvel később azonban a Petite Sirah fejlődött. Élénk, sötét és mélylila színű borok tele vannak gyümölcsökkel, szerkezetükkel és savasságukkal, és nagyon élnek.

'Ezek a borok még mindig nyitva vannak' - mondja Barry Dodds, a Freemark ingatlanigazgatója. 'Ez az ő varázslatuk.'

Edwards több mint egy évtizede kerülte Petite Sirah-t, erőfeszítéseit Cabernetre összpontosítva. 1996-ban azonban Edwards ismét elkezdte a Petites gyártását, gyümölcsök beszerzésével a rutherfordi Wood Ranch-ból, amelyet a néhai néhai szőlőskert tanácsadója, Frank “Laurie” Wood ültetett el. A jelenlegi kiadás 2009.

Ez a mozgékonyság vonzza Todd Graff borászt, a Frank Family borászati ​​tevékenységének főigazgatóját, aki az 1980-as években Petite Sirah-ra vágta a fogát, mint segédborász Carl Doumani, a Stags ’Leap Winery korábbi tulajdonosa alatt. Doumani továbbra is a szőlőnek szenteli magát a szomszédban alapított Quijote borászatban.

'Azt hiszem, megértem őket' - mondja Graff Petite Sirahs-ra hivatkozva. 'Időbe telik az életkoruk, és ha ezt megadod nekik, akkor nagyon jóak inni.'

A Petite készítésének lendülete 2003-ban merült fel, amikor Graffnak három és fél hektáros szőlőültetvényt kellett telepítenie Napa keleti Capell-völgyében.

'Nagyobb magasságban van egy szélsőséges régióban' - mondja Graff. - Tehát amikor meleg van, akkor nagyon meleg van, és amikor hideg, akkor nagyon hideg van, és úgy tűnik, hogy a Petite nagyon jól teljesített ott fent. Nem kell Rutherford szívébe ültetni, hogy igazán jó legyen. '

A szőlőben ugyanúgy bánik a Petite Sirah-val, mint a drága Cabernet-jével. Trellizáló rendszere biztosítja, hogy a gyümölcs ne legyen túlzottan kitéve a napnak, és ne legyen túlzottan levágva.

A pincészetben ugyanolyan bánásmódban részesül, mint a Frank Family Cabernet és a Pinot Noir - hideg áztatás és minimális pumpálás, mielőtt kissé korán lenyomják. Az erjedés francia tölgyfahordókban fejeződik be, körülbelül egyharmaduk új.

'A szennyeződéstől a palackig ugyanúgy kezeljük, mint bármelyik borunkat' - mondja Graff, magyarázva az árát.

Ennek ellenére úgy gondolja, hogy a Petite Sirah-t nem szabad fiatal bornak értékelni, inkább annak, hogy évtizedekig fog ízleni az úton. Élvezte az érett palackozásokat, miközben a Szarvasugrásnál ismerte Petite Sirah potenciális szépségét.

'A Petite Sirah olyan, mint a restaurált hotrod izomautód' - mondja. 'Lehet, hogy egy időben nem tűnt klasszikusnak, de amint 25 évig a garázsában ragaszkodik ahhoz az izomautóhoz, klasszikus lesz, amit mindenki lát és gondol,' klassz '.'

Kalifornia egyik pontján a Petite Sirah valóban hűvös volt. Először 1878-ban telepítették, és a tiltásig széles körben termesztették, különösen a Livermore-völgyben, ahol a Concannon Vineyard Petite Sirah ültetvényei 1911-re nyúlnak vissza. Concannon megmaradt, a Bogle Vineyards a Petite Sirah legnagyobb termelői között van.

A fajta jelenlegi ültetése növekszik. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma adatai szerint a Petite Sirah azon fajták közé tartozott, ahol a legnagyobb a területnövekedés Kaliforniában, az elmúlt öt év alatt több mint 13% -kal nőtt, összesen mintegy 8335 hektár.

Ennek ellenére ez szerény a Chardonnay-nek szánt több mint 95 000 hektárhoz képest, majdnem 80 000-t Cabernet Sauvignon-nak ültetnek, és nagyjából 48 000-et a kaliforniai három nagy Zinfandel-hez.

A Durif néven is ismert Petite Sirah örökségét a Rhône-völgyig Syrah és Peloursin hibridjeként, onnan pedig Sonoma és Napa zsebébe vezetik, ahol az öreg szőlő még mindig áll, bár nagyon kis számban.

Christophe Paubert, a borász és a Stags ’Ugrás Pincészet vezérigazgatója szereti keverni a Petite Sirah-t a Napa-völgy különböző részeiről.

'Északon a Petite Sirah gyümölcs virágosabb és kevésbé cserzős, délen a szőlő fűszeresebb és töményebb' - mondja Paubert. 'Rengeteg szőlő - rengeteg szín, tannin és íz.'

Lodiban Michael McCay borász, aki saját gyümölcsét teremti a Mokelumne River régióban a McCay Cellars számára, azt mondja, hogy Petite Sirah kezdetben megőrjítette. Először azt gondolta, hogy a szőlőt túl nehéz megszelídíteni, de azóta szenvedéllyé vált.

A szőlőskertben sok növénytermesztést végez, korlátozza az öntözést és utasítja csapatát, hogy végezzen három szedést, amelyek mind viszonylag korán fordulnak elő.

'Az első választással fényesebb áfonyát, lágyabb, elegáns stílust, fényesebb fenolokat kapok' - mondja. „A harmadik, talán három-három és fél Brix későbbre a szőlő mélyebb, gazdagabb szerkezetű. Azt akarom, hogy a bor réteges és összetett legyen.

A sonoma székhelyű Dylan Sheldon borász, aki Petite Sirah-t szerez a lodi Ripken Vineyardból Sheldon-címkéjéért, a szőlő természetét egy durva tannin és a zamatos sötét zamatok uralta brutális linebacker természetéhez hasonlítja.

'Abbahagytuk a szőlőültetvények nyomását, és elkezdtük kóstolni' - mondja Sheldon. - A Pinot Noir-hez jobban illeszkedő Brix-szinten szüretelünk, és hosszú, hűvös, egész fürtös erjesztést végzünk makrótartályokban, kézi lyukasztással, hogy lefújjuk a hőt. . ”

A Sheldon's Petite-t ezután kosárral préselik, és három évig semleges tölgyfába tolják. Deviant Velocity-nek hívják, a sebesség vagy az irányváltozás fizikai kifejezésének. A linebacker megtanult valzolni.

'Csodálatos reggeli íze lehet' - mondja Shauna Rosenblum borász, a Rock Wall Wine Company munkatársa. A Petite Sirah körül nőtt fel az apja, Kent által alapított Rosenblum Cellars-ban.

'A kedvenceim olyan ízűek, mint a hickory szalonna, a frissen főzött kávé, az érett eper, az áfonya és a vajjal öntött, juharszirupos palacsinta' - mondja.

Míg a Petites tele van ízzel, a sommelier Randy Caparoso, a Sommelier Journal közreműködő szerkesztője szerint az ételekkel való sokoldalúsága nagyon alulértékelt.

'Sok kaliforniai petite meglehetősen tölgyes, ami automatikusan jó ízűvé teszi őket füstös, grillezett ételekkel, a portobellóktól kezdve a sertéshúsig' - mondja Caparoso. „De nem csak ez. Bármely Petite Sirah, amely gyümölcs előre, a tanninokkal a fűszeres áfonya gyümölcse alá van kötve, kiváló ízű, különféle fűszerekkel, földdel és gyümölcsökkel. ' Graff fenntartja, hogy a kor minden.

'Ez nem egy Pinot Noir, ma finom és selymes' - mondja. „Ez ütés. Az ízlelőbimbóit bevonják. Ez fekete kávé és könnyű tea. '

Legmagasabb pontszámú Petite Sirahs ... és az őket kedvelő ételek

92 C. Beck 2008 Petite Sirah (Napa-völgy). A Calistoga régi szőlőjéből származó gyümölcs felhasználásával készült, érett, gazdag, testes Petite. Száraz és cserző, ugyanakkor dús, édes ízű tölgy-, málna-, szeder-, szilva- és csokoládéízzel, hosszú, fűszeres kivitelben.
abv: 13,9% Ár: 38 USD

Corey Beck, a kaliforniai St. Helena-i C.Beck Pincészet tulajdonosa, a borászat igazgatója és a Francis Ford Coppola Pincészet vezérigazgatója is. Javasolja párosítani ezt a bort vagy a Coppola Diamond Collection Petite Sirah-t a Bárány Madack Bali állvánnyal - a Rustic kedvenc receptje, a Coppola étterme, Geyserville, CA ( recept alább) . Ez magában foglalja a hús pácolását hagymában és gránátalma lében napokig az ízek gazdagítása és a párosítás optimalizálása érdekében.

91 Irigység 2009 Estate Petite Sirah (Calistoga). Sötét színű és durván cserzőbarna, testes, csontszáraz és rusztikus bor. A szeder gyümölcs mély magját kínálja. Pince kiválasztása.
abv: 14,8% Ár: 45 USD

Andrea Robinson sommelier mester javasolja a Lindt Excellence Supreme Dark 90% Cocoa vagy a Godiva 85% Cacao Extra Dark Santo Domingo párosítását.

91 Sheldon 2007 Deviant Velocity Petite Sirah (Lodi). Ezt a Ripken szőlőskertből származó komplex Petite-t világos sötét cseresznye íz és szelídített tanninok jellemzik.
abv: 13,6% Ár: 28 USD

Tobe és Dylan Sheldon párosítják ezt „a vad finomabb oldalával - tök és bárány”. Azok a provence-i ételek, mint az olíva tapenád és a ratatouille, a bor garnitúrajegyeivel működnek, mondják.

90 Concannon 2004 Heritage Petite Sirah (Livermore-völgy). A Concannon zászlóshajó borában intenzív áfonyás jegyek találhatók, ugyanakkor az édesgyökérre, a virágra és a grillezett húsra is utalnak. Pince kiválasztása.
abv: 14,5% Ár: 50 USD

Joyce Goldstein, a kaliforniai Berkeley-i Chez Panisse kávézójának egykori séfje párosítja ezt a bort Garofolato di Manzo-val, egy szegfűszegillatú marhahúsos ételrel, amelyet Petite Sirah-ban pároltak, és finom burgonyapürével.

90 Igaz Szív 2009 Petite Sirah (Sonoma-völgy). Egy kiadós Petite Sirah, ez mutat osztályt, eleganciát és erőt. Száraz és lágy cserzőbarna, érett szeder, ribizli, szalonna és cédrus zamatokkal, fekete borssal megszórva.
abv: 14,9% Ár: 35 USD

A Vintner Ligeia Polidora, a Sonoma-i Trueheart Vineyard tulajdonosa azt javasolja, hogy párosítsa azt kiadós ízekkel, például grillezett és sült húsokkal, keserű zöldségekkel, erős sajtokkal és bármi sok fokhagymával.

89 Frank Family 2009 SJ szőlőskert-rezervátum Petite Sirah (Napa-völgy). Ez a nagy, gazdag, puhán lekvár Petite Sirah tele van bogyós, csokoládé, ánizs és bors jegyekkel. Pince kiválasztása.
abv: 14,5% Ár: 65 USD

Todd Graff, a Frank család borásza azt mondja, hogy adjon még 10–15 évet, és ez a szépség egy nagy báránysültért fog kiáltani aromás gyógynövényekkel.

88 Cedar Creek 2008 Estate Petite Sirah (Fair Play). Nagy és durva, ez a Sierra Foothills bor intenzív tejcsokoládéval, édesgyökérrel, füstös ibolyával és málnával rendelkezik.
abv: 15,5% Ár: 34 USD

Tracey Berkner, a Taste étterem tulajdonosa Plymouth-ban (Kalifornia) párosítja ezt a Petite-t borda steak-kel, öreg kecskesajtos burgonyagratinával és ropogós póréhagymával. 'A kecskesajt ízesítése és a gazdag húsdarab nagyszerű helyre hozza a bort' - mondja.

---

Rack of Lamb Madame Bali

A recept jóvoltából Francis Ford Coppola, a Rustic tulajdonosa, Geyserville, CA

'Ez egy örmény recept, amelyet Armen Baliantz barátomtól tanultam' - mondja Coppola. „A bárányállványokat három napig gránátalma-lében és fehérhagymában pácolják, majd a parrillánkon [argentin grillen] grillezik. Nagyon gyengéd és finom, rizspilóval.

4 (8 bordás) bárányrács
4 csésze gránátalma leve
1 fehér hagyma, szeletelve
Csipet só
Csipetnyi bors

Helyezze a bárányrácsokat egy nem reagáló serpenyőbe. Hozzáadjuk a hagymát, és a húst lefedjük a gránátalma lével. Hagyja 3 napig pácolni.

Vegye ki a bárányt a pácból és szárítsa meg. A bárány mindkét oldalát sóval és borssal ízesítjük. Főzzük a bárányt széngrillen közepesen forró szénen, körülbelül 375 ° F-on, amíg a hús közepesen ritka, oldalanként körülbelül 10 percig. Tálaljuk rizspilafal és grillezett zöldségekkel. 4. tálalás .