Egy ilyen polarizáló zöldség esetében a padlizsánt nehéz elkerülni. Világszerte használják, és gyakorlatilag bármilyen főzési módszerhez alkalmazkodik. Több színben, formában és méretben érkezik, ez is kissé kaméleon, elnyeli az összes olyan ízt, amellyel főzik. De sok különálló tulajdonsággal is rendelkezik, amelyek a borpárokat kihívást és kifizetődővé tehetik. Néhány tipp a kedvenc padlizsánjellemzők lejátszásához.

Vegetáriánus Ratatouille Gratin

Összehúzó

Noha a modern padlizsánfajtákat kevésbé keserűnek tenyésztik, mint a régebbi fajtákat, a zöldség fanyar tulajdonságú, hasonló a szőlőhéjban lévő tanninokhoz. A bor cserzőanyagai kevésbé kemények, ha padlizsánra alapozott szájízzel ízlik. Nem túl cserző Cabernet Sauvignon lehetnek padlizsánbarát ízei, például harang- és chilepaprika, menta és sütőfűszerek.

Tejszínes

Sütve a padlizsán húsa szájbarágós krémességgé lágyul. Egy hasonló textúrájú bor mindkettőt leesheti. Ehelyett keressen valamit élénk savassággal és tömény ásványossággal. Assyrtiko gyönyörűen pattan a padlizsán vajas édessége ellen, ugyanúgy, ahogy az olajbogyó és a kapribogyó a padlizsán caponatában.

Földes

Mint a tök, a burgonya vagy a cékla, a padlizsán is olyan ízű lehet, mint a föld, amelyből kinőtték. A friss és lédús bor ellensúlyozhatja az ilyen intenzív ízeket. Üdvözlet Szicíliából, Frappato és Nerello Mascalese mindkettő élénkpiros gyümölcsöt kínál, padlizsánbarát fahéjjal és szárított gyógynövényekkel.

Füstös

A füstöltség kevésbé jellemző a padlizsán minősége, mint sok általános főzési módszer eredménye. Magas hőmérsékleten sütve, grillezve és kevergetve sütve felszívja az elszenesedett ízeket. Syrah Rhône vagy Washington állam északi részéből származó füstös árnyalatok hangsúlyozzák ezeket az ízeket.