Egyéb

Ez a rántott sertéshúsból készült étel tüzes ízekkel kiegészítve alapvetően haiti

Ez a recept a haiti konyha két sarokkövét tartalmazza: az épis fűszerkeveréket és a káposzta ízű piklizt. Bár szokatlannak tűnhet, ha a sertéshúst párolás után sütjük, az eredmény egy lélegzetelállító textúra és íz. A tányér kerekítéséhez tálaljuk bannann peze-vel (sült zöld útifűvel).

Griot Piklizzel (haiti sült sertéshús)

Pikliz Hozzávalók

2 csésze vékonyra szeletelt zöldkáposzta
1 nagy sárgarépa, lereszelve
½ csésze vékonyra szeletelt medvehagyma
1 teáskanál kóser só
3 ág kakukkfű (csak levelek)
6 skót bonnet vagy habanero paprika, szárral és negyedelve
8 egész szegfűszeg
¼ csésze frissen facsart limelé
Szükség szerint fehér vagy almaecet

Sertéshús Hozzávalók

1 csésze petrezselyem, apróra vágva
1 zöld kaliforniai paprika kimagozva és apróra vágva
1 piros kaliforniai paprika kimagozva és apróra vágva
8 gerezd fokhagyma
8 szál friss kakukkfű, csak levelek
4 mogyoróhagyma, apróra vágva
2 szár zeller, apróra vágva
¼ csésze olívaolaj
2 evőkanál limelé
2 evőkanál fehér vagy almaecet
2 teáskanál kóser só
2 font. csont nélküli sertéslapocka, 2 hüvelykes kockákra vágva
Növényi olaj a sütéshez szükséges)

Utasítás

A savanyúság elkészítéséhez: Adjunk hozzá káposztát, sárgarépát, mogyoróhagymát és sót egy nagy tálba, és masszírozzuk a kezünkkel, amíg a zöldségek megfonnyadnak. Adjuk hozzá a paprikát, a kakukkfüvet, a szegfűszeget és a lime levét, majd kanállal jól keverjük össze (hogy ne kerüljön habanero az ujjunkra). Csomagold egy nagy üvegbe (vagy több kisebb üvegbe), adj hozzá annyi ecetet, hogy ellepje, és jól rázd fel, mielőtt hűtőbe teszed legalább három napig, de legfeljebb egy hónapig. Ügyeljen arra, hogy a káposzta keveréket alig fedje be az ecet.

Az épis (fűszerpaszta) elkészítéséhez: adj hozzá minden hozzávalót (a sertéshús kivételével) a robotgépbe, és addig pörgesse, amíg jól el nem keveredik, de nem lesz egészen sima püré – maradjon még egy kis állag. Kóstolja meg és adjon hozzá még sót, ha szükséges; elég sósnak kell lennie, de nem kellemetlen.

A sertéshús elkészítéséhez: Melegítse elő a sütőt 375 °F-ra. Keverje össze a sertéshúst az épisszel egy 13 x 9 hüvelykes üveg tepsiben. Fedjük le szorosan alufóliával, és süssük legalább 90 percig, vagy amíg a sertéshús nagyon puha nem lesz, és két villával szétszedhető.

Fogóval vagy lyukas kanállal tányérra szedjük a sertéshúskockákat, távolítsuk el a felesleges folyadékot, és ügyeljünk arra, hogy ne essen szét. (Kóstoljuk meg a serpenyőben megmaradt szószt: ha önmagában is finom, tálaljuk szószként az asztalnál; egyébként tegyük hűtőbe akár négy napig is, hogy más ételekhez ízesítsük.)

Adjon hozzá olajat egy legalább két hüvelyk mélységű serpenyőbe, és melegítse 350 és 375 °F közé. Tegye hozzá adagonként a sertéshúskockákat – legyen óvatos, mert egy kicsit fröcsköl –, és süssük mély aranybarnára 2-3 perc alatt. Papírtörlőn lecsepegtetjük, és forrón, piklizsel tálaljuk.

Ez a cikk eredetileg a 2024. május a Wine Enthusiast magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!