A Michelin-csillag megszerzése az egyik legmagasabb elismerés, amelyet egy étterem el tud érni, és azoknak az étkezőknek, akik ezeket az éttermi paradicsomokat csak különleges alkalomnak tekintik, a dolgok megváltozni fognak. Épp időben a 84. éves Oscar-díjra, amelyet vasárnap sugároznak az ABC-n, otthonosan felkorbácsolhatja a hírességekhez méltó ételeket az Oscar-néző partija vendégei számára.

Ez az előétel és könnyű étel, amely a Michelin besorolású Marc Forgione és étoile éttermek bármenüiben szerepel, a fő étkezőkben található díszes viteldíjak egyszerűbb változatai. Ezeket a finom recepteket könnyen elkészítheti a konyhájában, és lenyűgözi vendégeit.

Kacsa egy korsóban füstölt sóval és Pierre Poivre-vel

Marc Forgione ügyvezető séf, Marc Forgione étterem , New York City.

A manhattani Tribeca szomszédságában található vasszakács, Marc Forgione nemzetközi hangulatot áraszt Michelin-csillagos éttermének szezonális menüjébe. A durva faragott fával, szabad téglával és gyertyafénnyel díszített padlásszerű térben a bárban ülő étkezők olyan ételeket rendelhetnek, mint a BBQ Baked Olde Salt Oysters, a Suckling Pig Sliders au Jus vagy a Duck in a Jar.

A kacsaért :
2 csésze portbor
3 evőkanál növényi olaj, osztva
Só és bors, ízlés szerint
1,5 font kacsamáj, kemény membránokat eldobtak
½ csésze apróra vágott medvehagyma
2 evőkanál konyak
2 evőkanál fehérborecet
1¾ csésze (12 uncia) kacsazsír, megolvasztva és szobahőmérsékletre hűtve
2 uncia libamáj terrine
2 teáskanál őrölt szegfűbors
¾ csésze nehéz tejszín
Extra szűz olívaolaj, az üvegek tetejéig
Füstölt tengeri só (elérhető a La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com oldalon), ízlés szerint
Pierre Poivre fűszerkeverék (elérhető a La Boîte keksz és fűszerek laboiteny.com oldalon), ízlés szerint
Friss kakukkfű, ízlés szerint
Savanyúság vagy uborka, díszítéshez
2 kenyér parasztkenyér, szeletelve és pirítva

Felkészülni:
Egy közepes lángon állított kis serpenyőben forraljuk fel a Portot. Csökkentse ⅓ csészére és tegye félre. Közben egy nagy serpenyőben közepes lángon melegítsen fel 1,5 evőkanál növényi olajat. Ízesítse a kacsamájat sóval és borssal, majd tegye a serpenyőbe. Főzzük a májat, amíg jól meg nem pirul, kb. 2 percig mindkét oldalon. A serpenyőbe csepegő edényt szűrjük le egy tálba, és tegyük félre. Adjunk hozzá 1,5 evőkanál olajat a serpenyőbe, majd adjuk hozzá a maradék medvehagymát, és közepesen alacsony hőfokon főzzük áttetszőig, körülbelül 5 percig. Adja hozzá a konyakot, és gyújtsa meg egy hosszú nyéllel, hagyva, hogy a serpenyő felgyulladjon. Kapcsolja le a hőt.

Öntse a serpenyő tartalmát egy konyhai robotgépbe. Adja hozzá a fenntartott serpenyőcseppeket, fehérborecetet, a csökkentett port és a kacsazsírt a processzorhoz. Folyamatosan sima. Hozzáadjuk a libamájt, a szegfűborsot és a tejszínt, majd kb. 30 másodpercig keverjük össze, míg megkeverjük, majd ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük. Kényszerítse a habot egy finom szemű szűrőn egy tálba. Kaparjon egyenlő mennyiségű habot ½ pintes Mason üvegekbe, és hagyja lehűlni a hűtőszekrényben, lazán letakarva. Töltsön minden egyes üvegbe annyi extra szűz olívaolajat, hogy ellepje a habot, majd töltse fel a füstölt tengeri sóval, a pierre poivre-vel és a frissen szedett kakukkfűvel. Tálaljuk parasztkenyérrel és kedvenc savanyúságával. 4 (½ pint) szabadkőműves edényt készít.

Borajánlás: Domaine Carneros 2005-ös La Rêve Blanc de Blanc -jának élénkítő ízeiben (95 pont, 90 dollár) a friss gyümölcs íze és savassága éppen megfelelő egyensúlyban van ahhoz, hogy átvághassa ennek az ételnek a gazdagságát. A La rêve az „álom” francia, és nem minden híresség álma nyeri el az Oscar-díjat?

Cambozola és füstölt gomba Panini

Perry Hoffman ügyvezető szakács, csillag , Napa Valley, Kalifornia

A Yountville-ben található étterem a gyönyörű Domaine Chandon pincészetben található. A csak nappali Tasting Lounge tökéletes egy pohár borhoz és egy kis tányérhoz egy borászat előtt vagy után. Perry Hoffman ügyvezető séf irányításával az itteni ételek közé tartozik a Pan Seared libamáj, a füstölt csirke cézár saláta, valamint ez a finom kambozola és füstölt gomba Panini.

A sóoldathoz:
4 csésze víz
Só ízlés szerint
⅓ csésze cukor
1 babérlevél
10 bors
4 ág kakukkfű

A gombák esetében:
4 portobello gomba, megtisztítva és szárát eltávolítva
5 evőkanál olívaolaj, osztva
2 evőkanál balzsamecet
1 lilahagyma, vékonyra szeletelve
Só és bors, ízlés szerint
4 ciabatta tekercs
2 evőkanál vaj, olvasztott (kenyérmosáshoz, mielőtt a szendvicset a panini-be nyomnák)
4 szelet Cambozola sajt (6 hüvelyk hosszú és ¼ hüvelyk vastag)
½ csésze Niçoise olajbogyó kimagozva és apróra vágva
1 csésze rukkola, osztva

Szükséges felszerelés: Tűzhelyes dohányzó, 2 csésze kulináris minőségű faforgács (az előre beoltott almafaforgács optimális) a dohányzáshoz és a pergamenpapírhoz.

A sóoldat elkészítése: Keverje össze a vizet sóval, cukorral, babérlevéllel, borssal és kakukkfűvel. Forraljuk fel, kevergetve, hogy a só és a cukor feloldódjon, majd vegyük le a tűzről. Kicsit hűtsük le, majd tegyük félre egy nagy keverőtálba.

A gomba elkészítése: Melegítse fel a sütőt 400 ° F-ra. Áztassa a gombákat sós lében körülbelül 2 órán át. Tűzhelyes dohányosban tegyen 2 csésze faforgácsot és füstölje meg a gombát 8 percig. Vegye ki a gombákat a dohányzóból, és tegye egy sütőpapírral bélelt tálcára, és dobja fel a gombákat 4 evőkanál olívaolajjal és a balzsamecettel. Egy tálba dobja a lilahagymát a maradék evőkanál olívaolajjal, sóval és borssal, tegye a sütőpapírral bélelt második lapos serpenyőbe, és sütje kb. 20 percig. Sütjük a gombát a sütőben körülbelül 10 percig.

Kiszolgálni: Előmelegít egy panini grillt. Mindegyik ciabatta tekercsre kenj vajat, majd tegyél minden tekercsbe egy szelet Cambozola sajtot, egy gombát, és ¼ vöröshagymát és olajbogyót. Helyezzük panini grillre, főzzük pirításig, és a sajt megolvad. Vegye le a grillről, és tegyen egy kis marék rukkolát minden szendvicsbe, kettévágva tálalja. 4 szendvicset készít.

Borajánlatok: Az Oscar-parti témának megfelelően párosítsa az ételt Domaine Chandon NV étoile Rosé-jával (92 pont, 50 dollár), amelyet főként Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Meunier készítettek. Gazdag málna- és könnyűfűszeres ízekkel ez a pezsgő jól illeszkedik az étel földi gombájához és a tangó kéksajthoz.