A legenda szerint egy Bologna és Modena között utazó leányzó megállt pihenni egy kocsmában Castelfranco Emilia-ban, Olaszországban. Amikor egy mosdóban mosakodott, a kocsma tulajdonosa bekukkantott egy kulcslyukon, de csak a gyomrát látta. A látomás ihlette, visszarohant a konyhába, és tésztát formált, hogy hasonlítson a köldökére. Ez a jelenet minden évben újra megrendezésre kerül egy kiállításon, amely több ezer éhes rajongót hoz ki.

Castelfranco Emilia hagyományos tortellinója

Recept udvariasság Önkéntes Egyesület, La San Nicola, Modena, Olaszország

3 font marhaszár
4 font csirke vagy capon
3 csésze univerzális liszt („00” liszt Olaszországban), plusz további szórás
4 tojás
2 evőkanál olívaolaj
3½ uncia sertés szűzpecsenye, fél hüvelykes kockákra vágva
1 uncia prosciutto crudo, vékonyra szeletelve
1 uncia Mortadella di Bologna, vékonyra szeletelve
2 uncia Parmigiano Reggiano (24 hónapos)
½ tojás
2 csipet őrölt szerecsendiót
Só és bors, ízlés szerint

Hozzon létre egy húslevest úgy, hogy a marhahúst és a csirkét 4 órán át egy nagy, vízzel töltött edényben párolja. Fenntartja a húst a tészta töltelékéhez.

A tésztatészta elkészítéséhez öntsük a lisztet egy halomra egy fából készült tésztalapon. Formáljon krátert a halom közepén az ujjaival, és törje bele a tojásokat. A tojást és a lisztet villával felverjük, és a kezeinkkel kb. 10-15 perc alatt sima állagúra gyúrjuk a tésztát. Szórjon lisztet a deszkára, és egy fa sodrófával simítsa el a tésztát, amíg 1 milliméter vékony nem lesz.

Melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben, nagy lángon, és pirítsuk meg a sertéshúst, amíg minden oldala fehér lesz, kb. 10 percig. Hagyja kihűlni a marhahúst és a csirkét, mielőtt áthúzná őket a darálón és a sonkán. Keverje át a keveréket kétszer a darálón, harmadszor a mortadellával, negyedszer pedig a Parmigiano-val, tojással, szerecsendióval, sóval és borssal.

A tortellini kialakításához vágja a tésztalapot 50–60 1½ négyzet hüvelykes darabokra. Helyezze a töltelék egy részét az egyes négyzetek közepére, és hajtsa be a négyzetet háromszögre. Szorosan nyomja össze a széleit, majd húzza össze a háromszög alsó végeit, hogy gyűrűt képezzenek. Hagyja a tortellinit legalább 15 percig száradni főzés előtt.

Töltsön meg egy második edényt a húsleves felével. Addig főzzük a tortellinit, amíg al dente lesznek, és a húsleves felszínére úsznak, körülbelül 3-4 percig.

Tányérozáshoz egy réselt kanállal ossza meg a tortellinit 4 nagy levestál között. Öntsön bele annyi tartalék levest, hogy a tortellini lebeghessen. 4. tálalás .

Bor párosítás : Fizzy red Lambrusco-t szolgálnak fel ehhez az ételhez, mert a savasság és a pezsgés átvágja a zsíros hús ízeket. Kiváló producerek a Cleto Chiarli, a Donelli, a Cantina della Volta és a Cantina Medici Ermete.