A bor és a sajt évszázadok óta párosul, de nem minden bor illik minden sajthoz. Ennek ellenére ez nem azt jelenti, hogy nem lehetsz merészebb a párosításoddal. Nézze meg ezeket a klasszikus mérkőzéseket - és próbálja ki a modern fordulatainkat is.

Klasszikus párosítás: Brie vagy hármas krémek pezsgővel

Miért működik: Semmi sem mossa le a selymes sajt krémességét, mint a pezsgő súroló buborékjai. És csak a Champagne illik a hármas krém gazdag állagának luxusához.

A csavar: Cambozola csillogó Sirázzal

Miért működik: Ennek a dekadens, virágos héjú német sajtnak a krémessége megegyezik a bor pezsgésével, de a kék kultúrák élessége áll a tanninok ellen.

Fotó: Daniel Krieger

Klasszikus párosítás: Friss chèvre Chenin Blanc-nal

Miért működik: A Chèvre minden szép formájában a Loire-völgy finom fehérborai mellett fejlődött. Ez egy klasszikus „oda megy, ahol nő” párosítás, mivel a kecsketej és a borok savasságban és intenzitásban illenek egymáshoz (a Loire Sauvignon Blancs is jó meccs).

A csavar: Humboldt köd Új-Zéland Sauvignon Blanc-nal

Miért működik: Ez az ikonikus amerikai eredeti lágy érlelésű, enyhén érlelt kecskesajt. A textúra a közepén fudgyos, a szélén pedig szinte folyós, ehető hamu központi vonallal. A Sauvignon Blanc osztja ezt a nagy személyiséget, valamint ízes, füves ízeket.

Fotó: Daniel Krieger

Klasszikus párosítás: Stilton rubin Porttal

Miért működik? : A sajt gazdag krémessége és sós élessége összeolvad a bor édes mélységével.

A csavar: Friss ricotta-, méz- és kakaóhüvelyek sárgásporttal

Miért működik: A kikötő önmagában megsemmisítené a friss ricottát. Azonban egy csepp méz és étcsokoládé összetettsége áthidalja a bor karamellaszerű édességét.

Fotó: Daniel Krieger

Klasszikus párosítás: Limburger hordárral

Miért működik: Ha volt valaha sajt, amely sört kért, akkor ez a csípős kedvenc. A szénsavas sötét főzet képes felállni a sajt bűzével. Próbáljon ki egy német sört német sajttal, egy wisconsini sört wisconsini sajttal stb.

A csavar: Époisses with Tokaji Aszú

Miért működik: A büdös kifinomult lehet, és az Époisses de Bourgogne, amelynek héját a helyi pálinkával mossák, király a sajt stílusa között. A tokaji aszú, akárcsak Sauternes, „nemes rothadással” fertőzött szőlőből készül. Gyömbéres és vajkrém jegyzetei kihangsúlyozzák a sajt finoman édes, fűszeres és krémes tulajdonságait.

500 francia sajt elfogyasztása

Klasszikus párosítás: Cheddar piros Bordeaux-val

Miért működik: Cheddar tang és kristályos ropogása varázslatosan ötvöződik egy jó Bordeaux burkolatával és dohányjegyeivel, különösen a Graves kavicsos textúrájú Cab-Merlot keverékével.

A csavar: Tillamook Extra-Sharp Cheddar tölgyes kaliforniai Chardonnay-vel

Miért működik: A sokszor rosszindulatú nyugati parti kedvencek váratlan mérkőzése, közös krémességük lehetővé teszi, hogy más tulajdonságok kerüljenek középpontba, például a bor almaszerű gyümölcse és a sajt fűszeres összetettsége.

Fotó: Daniel Krieger

Klasszikus párosítás : Parmigiano-Reggiano (legalább 20 hónapos) Chianti-val

Miért működik: Az érlelt Parmigiano diós, árnyalatú, kemény sajt, különös omladékkal, és a Chianti ínycsiklandozó gyümölcse kiegyensúlyozza sós gazdagságát. A Parmigiano-Reggiano vitathatatlanul a legsokoldalúbb sajt a borral. Kiváló fehér és vörös, buborékok vagy buborékok nélkül.

A csavar: 18 hónapos Boerenkaas Condrieuval

Miért működik: Boerenkaas, holland hazájában népszerű idős Gouda, ugyanolyan sokoldalú lehet, mint Parm. Noha a sörök és a nagy vörösek isteni tudnak lenni, a buja, kerek, őszibarackra és fehér virágokra emlékeztető Condrieu a sós karamellás ízekkel és a sajt szilárd, kristályos állagával működik.

A jobb, borbarát sajttál

Könnyű figyelmen kívül hagyni a tökéletes sajttálat tartalmazó többi elemet, de nem. Megfelelő választás esetén a szilárd párosítás elképesztő párossá válhat.

• A friss és szárított gyümölcs hidat nyújt a bor és a sajt között, csakúgy, mint a chutney és a lekvár. Próbáld meg tükrözni azokat a borokat, amelyeket tálalsz: Ha a bor cseresznyés aromával rendelkezik, tálaljuk szárított cseresznyével vagy nem túl édes cseresznye chutney-val.
• A dió még jobban kihozza a sajt diószerűségét. A méz örvendetes fogás, különösen, ha desszertbort szolgál fel. Ha vörösbort szolgál fel, egy repedés fekete bors összeköti a bort és a sajtot.
• Felejtsd el a finom fehér kenyér és a sós kenyér tálalását. Ehelyett frissen sült kérges kenyeret és a legjobb kézműves kekszet kínálhat.