A bor szőlőből készül, de ettől még nem feltétlenül vegetáriánus vagy vegán. Egyes borászati ​​módszerek meglepő módon alkalmazzák az állati eredetű termékeket, ezért egyre több gyártó állítja, hogy a bor vegán vagy vegetáriánus a címkén. De mit jelent ez?

Először néhány borkészítés alapja: Hagyományosan a borkészítés lassú folyamat. A préselt szőlőlének le kell ülnie erjesztés és erjedés után újborként, hogy a lebegő szilárd anyagok a tartály vagy a hordó aljára süllyedjenek.

Mivel a bor érése folytatódik, általában a betakarítást követő tél folyamán, ez tovább tisztázódik, mivel a maradék szilárd anyag is elkezd süllyedni az aljára, ahol hozzáadódik az üledékhez. Valójában a bor tisztázza magát ebben a lassú, természetes folyamatban. Az ilyen módon készített bort gyakran „szűretlenül és finomítva” palackozzák, egyszerűen azért, mert engedélyezték, hogy ezeknek a természetes folyamatoknak a saját, édes idején átmenjen.

A modern borstílusok és a piaci nyomás azonban gyorsabb folyamatot igényel. A tudomány tökéletesítette ennek módját, és a pincében érlelés során fokozatosan zajló lassú tisztázási folyamatot felgyorsítja a finomításnak nevezett eljárás.

A finomítás során az állati termékeket gyakran használják „feldolgozási segédanyagként”. A nem kívánt anyagok megkötése és eltávolítása céljából a borhoz adják, majd az összeset kiszűrik. Ez az oka annak, hogy a finomítószereket nem jelölik meg összetevőkként a végső borosüvegen.

Míg a finomítás olyan borászati ​​hibák kijavítására is használható, mint az ízek, a színek, a felhősség vagy a tanninok simítása, gyakran olyan bor stabilizálása céljából történik, amelynek az idő múlásával nem volt ideje magától tisztáznia magát. Ez felgyorsítja a szőlő és az üveg közötti időt, és sok modern bort tesz elérhetővé.

Vizsgáljuk meg, mely állati termékeket használják, és miért.

A kezdő útmutató a természetes borhoz

Tojásfehérje

A büntetés legegyszerűbb, legrégibb módját ma is számos bordeaux-i kastélyban gyakorolják. - vörösborok Cabernet Sauvignon tele vannak nehéz, összehúzó tanninokkal, amikor még a hordóban vannak. Azzal, hogy természetes tojásfehérjét adnak a hordókhoz, kevergetve és az aljára süllyednek, eltávolítják a legkeményebb csereket.

Ez a technika azért működik, mert a fiatal cserzőanyagok természetes negatív iontöltettel rendelkeznek, míg a tojásfehérjék pozitív töltéssel rendelkeznek. Miközben keverednek a hordóban, a negatív töltésű tannin kötődik a pozitív töltésű tojásfehérjéhez. Ezután az aljára süllyednek, és a tiszta, kevésbé cserzőbarna bor elfogyhat. Porított tojásfehérje is használható.

Ítélet: Vegetáriánus, de nem vegán.

Egyéb állati származékok

Sok más termék, amelyet a felesleges szilárd anyagok, az aromák és a felesleges fenolok eltávolítására használnak (a vörös és fehér borokban egyaránt tanninok) szintén állatokból származnak. Íme néhány gyakori példa a borászatban.

Kazein

A tejben található fehérje, kazein a borászatban ragyogó tisztaságot és az oxidatív szennyeződés eltávolítását szolgálják a borok készítéséhez. Előfordul, hogy ennek eléréséhez sovány tejet használnak, például nagyon tiszta Sauvignon Blancs .

Ítélet: Vegetáriánus, de nem vegán.

Zselatin

Állati nyersbőrből és csontból származó fehérje, zselatin vörös és fehér boroknál egyaránt használható. A vörösborok hajlékonyságot nyerhetnek, míg a fehérek élénkebb színt érhetnek el, bár gyakran a tannin rovására.

Ítélet: Se vegetáriánus, se vegán.

Zselatin

A tokhal és más halak úszóhólyagjaiból származik, zselatin régebben sokkal szélesebb körben használták. Ragyogó tisztaságot ad a fehérboroknak a szilárd anyagok és a felesleges szín eltávolításával.

Ítélet: Se vegetáriánus, se vegán.

Kitozán

Szénhidrát, kitozán rákfélék héjából származik. Pozitív iontöltettel rendelkezik, és a felesleges szín és a fenolok eltávolítására szolgál a fehérborokból.

Ítélet: Se vegetáriánus, se vegán.

Ez azt jelenti, hogy az összes „vegán” feliratú bor finomítatlan?

Nem feltétlenül. Rengeteg finomítószer, amely nem állatokból származik, felhasználható a vegán borok finomítására.

Polivinil-poli-pirrolidon (PVPP)

PVPP egy mesterséges műanyag, amely elnyeli a felesleges fenolokat és színezékeket. A PVPP-t gyakran használják a rozé borok elegáns sápadtságának megadására.

Ítélet: Vegetáriánus és vegán.

Bentonit

Bentonit tisztított agyag és negatív töltésű. Megköti a fehérjekolloidokat a fehér és a rozé borokban, és hőstabilitást is biztosít. Az aktív szén eltávolíthatja a kiemelkedő mellékaromákat is, de más kívánatos bort is lehúzhat.

Ítélet: Vegetáriánus és vegán.

Mi van a gazdálkodással?

Néhány vegán túlmutat a borászati ​​folyamaton, és azt is megvizsgálja, hogy az állati termékeket használták-e a gazdálkodásban. Kifogásolják az állati eredetű műtrágyákat, például a csontlisztet (holt állatállományból) vagy a halemulziót (halhulladékból) a növényi eredetű komposztok javára.

Mit kell tennie egy vegánnak vagy vegetáriánusnak?

Nézze meg a hátsó címkét, vagy kérdezze meg kereskedőjét. Több bortermelő figyel erre, mivel a fogyasztók átláthatóságot követelnek.