Ha kívül ropogósat, belül puhára, sült csirkét szeretne, serpenyőben sült hal , levegőn sült savanyú chips , és klasszikus hagymakarikák , mindegyik ugyanazzal az egyszerű főzési technikával kezdődik: Kotrás. Ez egy egyszerű folyamat. „Dredge”: élelmiszer száraz összetevővel, például liszttel, kukoricaliszttel vagy zsemlemorzsával való enyhe bevonását jelenti. Gyakran előfordul, hogy sütés előtt ki kell kotorni az ételeket.

Jegyzet: Sok recept előírja, hogy az ételt ki kell kotorni, majd folyadékba (például tojásba vagy íróba) mártani, majd fűszerezett bevonatot kell bevonni. Ez a folyamat a panírozás – erről lentebb olvashat bővebben.

BHG / Michela Buttignol

Hogyan kotrjunk élelmiszert

Így kell csirkét vagy más ételt kotorni.

• A bevonatot egy sekély edénybe, például pitelapba kenjük.
• Forgassa körbe az ételt a bevonatban, amíg minden oldalról bevonat nem lesz. Rázza le a felesleget. Folytassa a receptben leírtak szerint.

A már kéznél lévő konyhai eszközökkel egyszerűen elvégezhető, vagy lisztkotrógép segítségével egyenletesen bevonhatja az ételt liszttel. Ezenkívül találhat panírozó tálcákat, amelyek minimalizálják a kotrási és panírozási rendetlenséget.

A kotrás előnyei

A csirkét vagy bármilyen más ételt serpenyőben sütés előtt le kell kotorni, hogy csábító barna kérget kapjon. A lisztbe vagy más bevonatba emésztett ételek ízt és állagot is kapnak, és extra hatást kapnak az étel elkészítéséhez használt olajtól vagy vajtól.

Mike Dieter

Hogyan kotrjunk zöldségeket

A kotrás alapvető definíciója a zöldségekre is vonatkozik. Például a sütés előtt a felszeletelt hagymát általában lisztben és fűszerekben, ropogós bevonatú hagymakarikákhoz enyhén megszórjuk.

'Dredge' versus 'Bread'

Az élelmiszer kenyérsütése néhány lépéssel tovább tart. Tekintsd úgy, mint a 2.0 kotrást. A kotráshoz hasonlóan a panírozáshoz is be kell vonni az élelmiszereket kukoricadarával, zsemlemorzsával vagy más száraz bevonattal. Az ételt azonban először enyhén lisztbe áztatják, majd folyadékba (például tejbe és/vagy felvert tojásba) mártják, és végül utoljára a külső bevonatba áztatják.

Számos oka van annak, hogy párolás vagy sütés előtt panírozzuk az ételt:

• A bevonat megakadályozza, hogy az étel hozzáragadjon a serpenyőhöz főzés közben.
• A liszt és más száraz összetevők elzárják a nedvességet, hogy megakadályozzák az étel keménységét.
• A bevonat elősegíti az étel barnulását, és ropogós réteget biztosít.
• A bevonatban lévő fűszerezés ízt ad az ételéhez.

Blaine Moats

Hogyan kenjünk ételt

Az ételek panírozásához kövesse az alábbi egyszerű lépéseket:

1. lépés: Készítse elő az összetevőket

Készítse elő a bevonatokat a kotráshoz, és helyezze őket külön sekély edényekbe. Ez lehetővé teszi, hogy lisztbe merítse, a folyékony keverékbe mártsa, és az élelmiszert a külső bevonattal vonja be futószalagon.

Blaine Moats

2. lépés: Öntse bele a lisztet

A húst, például a csirkét vagy a halat először lisztbe forgatjuk. A liszt segít elzárni a nedvességet, hogy megvédje az ételt a magas főzési hőtől.

Blaine Moats

3. lépés: Merítse folyadékba

Merítse a hús mindkét oldalát olyan folyadékba, amelyet a recept megkíván. Ez gyakran tejjel vagy vízzel felvert tojás, de lehet más folyadék is, például író vagy sör. A folyadék ragadós felületet biztosít a végső bevonatnak, amelyhez hozzátapad. Annak elkerülése érdekében, hogy az ujjaira több bevonat kerüljön, mint az ételre, az egyik kezével mártsa az ételt a folyadékba, a másikkal pedig a panírba.

Blaine Moats

4. lépés: Kotrás a külső bevonatba

Hozzon létre vastagabb bevonatot úgy, hogy a húst fűszerezett zsemlemorzsába, kukoricalisztbe, zúzott kekszetbe vagy a recept által megkívánt bevonatba forgatja. Kezével finoman simítsa rá a bevonatot az étel mindkét oldalára. Minden kész darabot tegyen egy tálra, amíg készen nem áll a sütésre vagy főzésre. Ne feledje, hogy a romlandó élelmiszert nem szabad 2 óránál tovább szobahőmérsékleten hagyni (vagy 1 órán át, ha a hőmérséklet meghaladja a 90°F-ot). A főtt húst ne tegye vissza a mosatlan tálra. A kotthús még nyers, és ennek megfelelően kell kezelni.

Alkalmazza kotrási és panírozási készségeit olyan receptekben, mint a citromos vajas csirkemell , a különféle légsütő receptjeink és az összes kedvenc sült (beleértve a sütőben sült) receptjét is, hogy az egész család gyorsan elfogyaszthassa az ételeket.

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld