Felejtsd el a nagy, bájos koktélokat. Egyre inkább aperitifeket talál a pohárban. A fogyasztók könnyebben fogyasztható koktélokat keresnek kevesebb alkohollal (és igen, kevesebb kalóriával). Véletlenül az elragadó szeszes italok viszonylag szelídebb bizonyítékokkal érkezik az Egyesült Államok piacaira.

A mixológusok a kínálat és a kereslet tökéletes viharára válaszolhatnak, új, kellemes alkotások létrehozásával, sőt az italmenük újrafeltalálásával is bemutatják az alacsonyabb alkoholszintű libázásokat.

A következő éttermek / bárok nagyon különböző okokból az aperitif koktélokra koncentrálnak.

Nál nél Tölgy tizennegyedik A coloradói Boulderben Bryan Dayton társtulajdonos és italigazgató inspirációt merített Európában töltött idejéből, ahol az apéritif (vagy az olasz megfelelője, az aperitivo) gyökerei vannak.

Olaszországban, Franciaországban és Európa más részein a vacsora előtti borravaló egykor mindennapos volt. Az enyhén alkoholos italt civilizált módnak tekintették az étvágy fokozására és a vacsora óráinak megkönnyítésére - különösen meleg időjárási hónapokban. Most az amerikai csaposok, mint Dayton, újra felfedezik ezt a hagyományt.

Atlantánál Holeman & Finch Közház a szuppresszor koktélok (koktélok, amelyekben nem használják a hagyományos szeszes italokat, hanem vermutok, dúsított borok, mint a Sherry és az amarok, mint a Cynar szerepelnek) kiválasztása barátságos versenyként kezdődött a pultosok között, akik alacsony oktánszámú alternatívákat keresnek a reviverek számára egy italkategória, amelyet gyakran több kemény szeszes italral dúsítottak.

'Ez egy vezetõ város' - mondja Greg Best, a Holeman & Finch társtulajdonosa és csaposa. 'Olyan italokat szerettünk volna, amelyeknek nincs összetettsége, csak a piájuk.'

Nézze meg, hogyan viszonyulnak a csaposok a modern apéritif koktélokhoz.

Táncolj könnyedén

A Holeman & Finchnél a szuppresszorok egy része a napi ebédmenüben szerepel, a „Futtatási feladatok” címszó alatt. A magas szintű opciókat a „Lövés napja” részben találja.

'Elszakadtunk a koktél készítésének szokásos megközelítésétől' - mondja Best. 'Ez egy új módszer a régi alapanyagok felfedezésére.'

21. szuppresszor

Zamatos és összetett ital, mely megkóstolja a keserűélű Cynar, a fűszerezett Barolo Chinato (infúziós piemonti bor) és a Sherry mézes jegyeinek harmonikus kombinációjának köszönhetően.

1 uncia Cynar
1 uncia Barolo Chinato
1 uncia Amontillado Sherry
2 kötőjel a Regans ’Orange Bitters 6. sz
Grapefruit héj olajokhoz

Keverje össze a Cynart, a Barolo Chinato-t, a Sherry-t és az keserűket, majd szűrje át egy sziklás pohárba egy nagy jégkocka felett. Expressz olajokat a grapefruit héjából az ital tetején, és dobja ki a héjat.

Fő összetevő: Cynar

Bár a Cynar articsóka alapú likőr, íze nem olyan, mint az articsóka. Inkább ez egy intenzíven gyógynövényes és keserű olasz amaro, amely gyakorlatilag keveredni kezd.
A legjobb azt mondja, hogy azért szereti a Cynart, mert az „sós minőséget ad hozzá” az italokhoz, valamint üdvözli a viszkozitást és a fűszereket.

Bár egyszerűen keverhető (tonikkal, limonádéval vagy jeges teával), az is jó, hogy ütést és bonyolultságot adjon a szellemesebb rumhoz vagy whiskys italokhoz, mint például a choke-i The Violet Hour choke művészete (fehér rummal, Cynar, lime juice és Green Chartreuse). Más megkeserített szeszes italok közé tartozik a Campari és az Aperol.

Európai hatás

Az OAK-nál a tizennegyediknél a vegyes italmenüt szándékosan három részre osztják: Nincs alkohol, Alacsony és Alkoholtartalmú. Dayton szerint inspirációt merített az Európában töltött időből, „ahol az ivás nem olyan tabu”, és az italok az alma almabortól az ebédnél Calvadosig a vacsoránál haladhatnak.

Szerinte a világ egyre kisebb lett, és Európa számos aperitif szesze - például Barolo Chinatos és quinquinas - utat nyitott más országokba.

'Olyan sok pultos megy Európába és visszatér ide, ihletet merítve, és az aperitifekből valóban amerikai dolog lesz' - mondja Dayton.

A French Open

Eredetileg ezt az italt ginnel készítették, de Dayton megállapította, hogy a boralapú Lillet Blanc szesz hasonló botanikai jegyeket szolgáltatott, ezért a gint ledobta a receptből.

2 friss málna, plusz 1 további bogyó díszítéshez
1 uncia Lillet Blanc
½ uncia mézes egyszerű szirup (1 rész méz és 1 rész víz)
Ounce uncia citromlé
Száraz pezsgő, például Prosecco

Összekeverjük a málnát egy pohár alján. Adja hozzá a Lillet, az egyszerű szirupot, a citromlevet és a jeget. Alaposan rázzuk össze, majd szűrjük át kétszer egy pezsgős furulyába. Tetejét pezsgővel. A tetejére egy friss málnát kell díszíteni.

Fő összetevő: Lillet

A 85% bordeaux-i bor és a 15% citrusos likőr e lil-LAY kiejtése három változatban kapható: Blanc (vagy Szőke), Rouge és Rosé.

'Lillet Blancot és Rouge-ot rendelünk az esethez' - mondja Dayton. - Valószínűleg mindenki más az üveg mellett rendel. Nagyon foglalkozunk aperitifekkel. ”

Az 1800-as évek végén létrehozott francia apéritif bor gyakorlatilag bármilyen koktélban vermutnak szánható - Dayton manhattani variációiban használja (Bulleit Bourbon, Benedictine, Lillet Rouge, keserű és mézes). De a legegyszerűbb út egy forró napra egy lillet öntése a sziklákra, bőséges mészpréseléssel.