Mi a természetes íz? Íme, mit jelent az élelmiszercímkéken
A természetes aroma mindenféle termék összetevőjeként szerepel, mint például az üdítők, a reggeli gabonapelyhek, a divatos pezsgővizek és még a növényi alapú húsok is. De mit is jelent pontosan ezek a természetes aromák, és mit jelentenek a természetes ízek?
A kifejezés természetes íz vagy természetes ízesítő határozza meg a FDA természetes forrásból, például növényekből (gyümölcsök, gyógynövények, zöldségek, kéreg, gyökerek stb.) vagy állatokból (hús, tejtermékek, tojás stb.) melegítési módszerrel extrahált, desztillált vagy hasonló módon nyert anyagként. Az élelmiszerek elsődleges funkciója az ízesítés, nem a táplálkozás.
Várj, mi? Ez annyira tágnak és zavarónak tűnt, hogy úgy döntöttünk, hogy többet megtudunk arról, hogyan jönnek létre ezek a természetes ízek, amelyeket szinte az összes étel- és italtermékben használunk, amelyeket rendszeresen fogyasztunk. Marie Wright segítségével vezető globális ízesítő (igen, ez egy munka) azért Daniels Midland íjász (ADM) , a természetes ízek mögött rejlő rejtélyek egy részét lefektetjük.
Miért növekszik a természetes borok népszerűsége – és hol lehet beszerezni?Mi az íz?
Mielőtt rátérnénk a természetes ízösszetevők sminkjére, fontos tudni, hogy mitől lesz egy íz. Minden íz, amit megkóstolunk, molekulákból áll. Az embereket megijeszti a „vegyszer” vagy a „molekula” szó, pedig vegyszerekből állunk, mondja Wright.
A jobb megértés érdekében Wright azt mondja, ha legközelebb természetes terméket (például gyümölcsöt, zöldséget vagy húst) eszik, csípje össze az orrát, és tegye a szájába, ami van, hogy ne csapja be magát. és rágjon egy kicsit, mielőtt elengedi az orrát. Wright ezt nevezi varázslövésnek. Itt az történik, hogy ízmolekulák szabadulnak fel, és az agy felismeri, hogy amit eszel, az mondjuk egy eper. És ez az egyetlen eper körülbelül 250-300 molekulából áll, hogy létrehozza ezt a különleges ízkompozíciót.
istetiana/Getty Images
Mik azok a természetes ízek?
Vegyészként és részben művészként Wrightnak, mint ízesítőnek az a feladata, hogy lefordítsa a varázslatot, hogy az agy felismerje, hogy amit eszel vagy iszol, annak olyan íze van, mint amilyennek gondolnád. Itt lépnek életbe azok a molekulák, és ez egy kicsit tudományossá válik Harvard tanulmány .
Az eperszódában például eperesszenciák vannak eper ízben, nem friss eperlé, mondja Wright. Ennek az az oka, hogy a friss eper levének nem sok eltarthatósága van. Ezenkívül, teszi hozzá Wright, a kivonatot más ízekkel (például jázminnal, vaníliával vagy málnával) kell kombinálni, hogy elég intenzív legyen a termék ízesítéséhez. Egy aromás komponens (általában kivonat, például vanília formájában) felhígul (olajjal, vízzel stb.), mielőtt belemenne a szódába, joghurtba, gyümölcsös snackbe vagy bármibe.
4 étel, ami ébren tarthat éjszaka (és 3, ami segíthet elaludni)Biztonságosak a természetes ízek?
A természetes íz kialakítása mindig az előírásoknak megfelelően történik, biztosítva, hogy minden felhasznált összetevő biztonságosnak minősüljön. (Wright szerint a legtöbb íz a természetes íz kategóriába tartozik.) A Wright csapata által létrehozott összes természetes aromát és az összes többi ízesítőt a szabályozás szabályozza. Flavor Extract Manufacturers Association (FEMA) . A FEMA a hatóság az aromák biztonságos és felelős használatának értékelésében. Szintén szemmel tartja a állami és törvényi előírásokat ami miatt szükség lehet a címke módosítására.
Wright szerint a természetes aromák semmilyen módon nem károsak az egészségre, és nincs tápértékük vagy kalóriájuk. Tehát az, hogy természetesnek mondja, még nem jelenti azt, hogy egészségügyi előnyei is vannak.
Gyakran Ismételt Kérdések
- Mik a természetes ízek negatívumai?
Természetes íz a keverékek több mint 100 vegyi anyagot tartalmazhatnak, beleértve az oldószereket, emulgeálószereket, ízfokozókat és tartósítószereket. Valójában egyes természetes aromák, amelyek biztonságosnak minősülnek, több mint 90%-ban más anyagokból készülnek, amelyeket a létrejövő íz fokozására használnak.
- A természetes ízek mesterségesek?
Igen és nem. A természetes aromák mesterségesek, mert nem csak abból az élelmiszerből jönnek létre, amelyet reprodukálnak, hanem más termékekkel keverik össze, hogy ízt alkossanak. A mesterséges aromákat kizárólag vegyi anyagokból állítják elő, hogy utánozzák az ízt.
