Úgy tűnik, az ünnepek egy kicsit fényesebben csillognak Pezsgő . Néhány finom üveg bármilyen ünnepi alkalomhoz habot adhat.

Tehát mit kell tennie egy sörfőzdének decemberben? Ahelyett, hogy minden ünnepi alkalmat átadna a bornak, a sörfőzdék saját pezsgő alternatívákat hoztak létre sörök pezsgős élesztővel történő erjesztésével. Felfogják a sör és a bor közötti vonalat olyan italokkal, amelyek két különböző ivásvilágot összefonó finom Venn-diagramot rajzolnak ki.

'Ez egy nagyszerű crossover stílus, amely tökéletes a sör szerelmeseinek és a sört nem kedvelőknek, hogy együtt élvezhessék' - mondja Scott Hovey, a Adelbert sörfőzdéje korlátozott kiadású Sundowner. A belga stílusú nyers sör pezsgőélesztővel készül, amely egy sivatagnál szárazabb pezsgő ékszert hoz létre.

A pezsgőtörzs számos egyedülálló oldalt kínál. Az élesztő jól kezeli az alkoholt, és 15% fölötti abv-szintet is elérhet. A legtöbb ale- és lager-törzs 10–12% abv-értéknél csúcsosodik ki. Sőt, a mikroorganizmusok megtisztíthatják az esetleges édességet.

'Nagyon kiadós étkezők' - mondja Mike Siegel, a kutatás és fejlesztés vezetője Liba-sziget . 'Valóban kiszárítanak egy sört.'

Sok sörfőző pezsgőélesztőt alkalmaz egy másik törzs mellett. Például a Goose Island Gillian parasztházát először belga élesztővel erjesztik, mielőtt vadon végeznék Brettanomyces és pezsgős élesztő.

'Szeretjük, ha a sörünk nagyon száraz lenne' - mondja Siegel.

Élesztő mód

A pezsgőélesztőt most a sörstílusok széles skálájához adják. Minnesota Mogorva felhasználta a Frissont, egy bor ihlette lager készítésére, amely tele van fekete ribizlivel, míg a floridai Funky Buddha hozzáadja az élesztőt a trópusi, mangóval mozgatott 3 éves és Brewing IPA-hoz.

Más sörfőzdék úgy döntenek, hogy a pezsgős élesztőt gyártják a főárucikknek. Kaliforniában, Calicraft a törzset számos „pezsgő sör” esetében használja, néha szőlő vagy más gyümölcs hozzáadásával és boroshordóban érlelve.

Az élesztő szingularitásban való felhasználásának másik stílusa a bière brut (a k a pezsgősör ). Belga sörfőzdék, mint a Malheur és a Bosteels úttörő a kategóriában. Pezsgõgyártási technikákat kölcsönöz, amelyek többféle erjesztést és felújítás és elcsúfítás az élesztő eltávolításának folyamata. (Egy üveg nyaka megdermedt, és a kupakot levették. Ezután a nyomás kiszorítja az élesztőt és az üledéket.)

A legszélesebb körben elérhető példa a Bosteels-féle DeuS Brut des Flandres, amely a francia Champagne régióban fejezi be öregedését, de a kifinomult stílus máshol is megragad.

St. Louis-ban, Side Project Sörfőzés Missouriban termesztett szőlővel hozta létre a Blanc de Blancsot, míg Pennsylvaniaé Győzelem elkészítette a ropogós, gyümölcsös jubileumot.

Cloudwater Brew Co. , az angliai Manchesterből, többféle bière kenyeret készített, amelyek között van egy Damy fehérboros hordóban érlelt.

Még 5 sör pezsgős élesztővel

Adó sör OH1 száraz ugrott Pilsner

A New York-i Queens-ben a Transmitter a parasztházakra koncentrál. Brooklynban a Other Half jeleskedik az IPA-k terén. Tehát amikor a sörfőzdék együttműködtek, egy német stílusú pilsner-t készítettek nyolc hétig, majd pezsgős élesztővel palackban kondicionálták a pezsgést. Fuvolára alkalmas pilsner.

Calicraft Brewing Co. Buzzerekely

A Calicraftnál az alapító, Blaine Landberg, kaliforniai malátákat, komlót és gyümölcsöt (amely alkalmanként szőlőt is tartalmaz) használ fel pezsgőélesztővel párhuzamosan, hogy „pezsgő sörét” hozza létre. Csillag bogáncsmézzel ellátott Buzzerekely száraz és enyhén fanyar italt fogyaszt, ízes bólintással a sötét gyümölcsre, amely kiváló barátja lesz a desszertnek.

Adelbert sörfőzdéje Estebéd

A texasi Austinban ez a sörfőzde mélyreható jelzéseket vesz a belga hagyományokból a parafa és ketrecbe helyezett szinkronok, szászok és tripelek gyűjteményében. Itt Scott Hovey sörmester foglalkozik a bière brut-val, mivel a pezsgőélesztővel a fehér szőlő élénk csillagszóróját idézi. A nyers tenger gyümölcsei a Sundowner legjobb barátai lennének.

Goose Island Sörfőzde Gillian

Eper, fehér bors és méz kavarog ezen a belga stílusú parasztház körül, amely részben boroshordókban érlelődik, mind a vadélesztő, mind a pezsgőélesztő mellett. Pörgős, édes és zaklatottan pezsgő örömútra számíthat. Szórakoztató tény: A sört elnevezték A X akták sztár Gillian Anderson, aki a Goose Island egyik első alkalmazottja volt.

Brooklyn Sörfőzde Sorachi Ace Saison

Évtizedekkel ezelőtt a japán Sapporo sörfőzde kifejlesztette a citrom, a citromfű és a kapor egyedi profilú komlófajtáját. A komlót nagyjából elfelejtették, amíg a Brooklyn Brewery nem tette ennek a szűretlen pezsgős élesztővel befejezett szaisonnak a középpontjába.