A kannabiszban és a Cabernet-ben sok a közös. Jamie Evans erre a felismerésre jutott, miközben szőlészetet tanult a San Luis Obispo-i Kaliforniai Műszaki Egyetemen.

Evans, a 2018 Borlelkes 40 40 év alatt kitüntetett , a szenzoros értékelés során tanult információkat a kannabiszra alkalmazta. 2017-ben elindította A Herb Somm és 2018-ban Kaliforniában privát kannabisz-kóstolóknak és kulináris eseményeknek kezdtek otthont adni. Az események a terpénekre - a növényben található aromás vegyületekre - összpontosítanak, és arra, hogy a különféle marihuánatörzsek egyedi profiljai hogyan képesek a legjobban párosulni a borral és az ételekkel.

'A kannabisz ugyanolyan összetett, mint a bor' - mondja. „Nagyon sok hasonlóság van a kannabisz és a bor aromáiban, ízeiben. Még a bor borzása is alkalmazható a kannabiszra.

Bepillantás Evans csütörtökön átöntött bor- és gyompáros eseményeire San Franciscóban / Fotó: Chron Vivant

Az általa vezetett, szezonális, privát „csütörtökön átitatott” rendezvényeken kannabisz-infúziós koktélokat és borpárokkal ellátott ételeket lehet bemutatni. Úgy tervezték, hogy a „canna-kíváncsi” embereket megismertesse az egykor verboten növény kulináris oldalán.

'Kaliforniában olyan mély kultúrája van az ínyenc ételeknek, hogy az étkezés, párosítás és a kannabiszesemények visszhangot keltenek az itt élőkkel' - mondja Evans. 'Azt akarjuk, hogy az emberek ugyanúgy gondolkodjanak a kannabiszról, mint a borról, mint ínyenc termékről.'

Legalizálás vonul tovább

A szabadidős marihuána-fogyasztás legalizálása 10 államban és Washington DC-ben felkeltette a kannabisz-központú tapasztalatok iránti igényt, a farmtól és az ambulanciától az osztályokig. Különösen népszerű a kannabisz kóstoló és a bor párosítás, a házigazdák gyakran összehasonlítják az eseményeket a több tanfolyamot kínáló borvacsorákkal.

'A kannabiszokat úgy kell kezelni, mint a finom borokat' - mondja Philip Wolf, az alapító Szellemek ápolása , aki kannabisz vacsorákat rendez Coloradóban, Las Vegasban és Los Angelesben. 'Olyan jól harmonizál az étellel, ha megfelelő párosítások vannak.'

A csütörtöki párosításhoz kész lemezek Infused / Arianna De fényképe

Wolf 2014-ben kezdte meg az események házigazdáját. Vezető séfekkel és kannabisz-sommelierekkel dolgozik, akik a terpének, valamint az ízprofilok mély ismeretét felhasználva párosítják az ínyencvásárt különböző törzsekkel.

A menü olyan párosításokat tartalmaz, mint az őszibarack és az avokádó saláta citromos vinaigrettel, a kannabisz törzs Golden Goat rozmaringgal átitatott báránycombjával, grillezett spárgával és burgonyával, a Durbin Poison és a brownie szunda vanília fagylalttal, a Summit Sweet Skunk mellé.

Párosítson könnyebb marihuánatörzseket fehérborokkal, és merészebb törzseket vörösborokkal. A Sativa törzsek a könnyebb viteldíjakkal párosulnak a legjobban, például a halak és a zöldségek. Az Indica törzsek jobb választás nehezebb ételek mellett, mint a steak és a kényelmi ételek.

'Ízrétegeket épít az edényekbe' - mondja Wolf. 'Meg akarjuk mutatni az embereknek, hogy használhatunk kannabiszt az általad fogyasztott ízek fokozására.'

A kannabisz lehet az események középpontjában, de szenzoros tapasztalatok is szerepelnek benne. Wolf arra ösztönzi a vendégeket, hogy nézzék meg a trichómákat, amelyek apró kristályok a rügyeken, valamint a kannabisz színét és sűrűségét. Arra utasítja a résztvevőket, hogy szedjék szét a virágot, hogy engedjék el a terpéneket és lélegezzék be az illatukat, és koncentráljanak a füst ízére és a szájban érzett érzésére.

'Amikor a kannabisz finomabb szempontjaira figyel, többet megtudhat arról, melyik törzseket részesíti előnyben' - mondja.

A Herb Somm terpén aromaoktató állomása / Fotó: Untold Creative

Hogyan lehet párosítani a bort és a gyomot

Evans létrehozta a párosítási diagram amely a hat leggyakoribb terpént tartalmazza, aromájukkal, előnyeikkel, hatásukkal, népszerű törzseikkel, valamint javasolt étel- és borpárokkal. Azt javasolja a vendégeknek, hogy száraz virágú párologtatót használnak a párosított marihuána aromáinak és ízeinek legjobb felszabadítására.

A Lavinal OG és az Amnesia Haze anyagokban található Linalool citrusvirág, rózsa, levendula és ibolya jegyekkel rendelkezik. Antidepresszánsként és alvástámogatóként használják, és jól illeszkedik a krém brûlée-hez, a mézhez, a rizlinghez és a Muscathoz.

A szegfűszeg, a fekete bors és a fahéj aromái, amelyek a Rockstar és az Northern Lights törzsekben gyakoriak, a béta-kariofillén terpénnek köszönhetők. Ez egy jó fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő, amely segít csökkenteni a stresszt, és kiegészíti a sütőtök pitét, a felpörkölt steaket, a Zinfandelt és a Cabernet Sauvignont.

'Amikor kannabiszt és bort tapasztal egymás mellett, elképesztő a hasonlóság a kettő között' - mondja Evans. - Láthatja, hogy ez az izzó kialszik, amikor az emberek megkapják.

Evans elismeri, hogy a tudomány bonyolult. Egyszerű szabály szerint bontja le: Párosítson könnyebb törzseket fehérborokkal, és merészebb törzseket vörösborokkal. Wolf azt javasolja, hogy a sativa-t, a felemelőbb buzzot kínáló törzseket könnyebb viteldíjakkal, például halakkal és zöldségekkel társítsák. A nyugtatóbb hatású törzsek, az úgynevezett indica, jobb választás nehezebb ételek, például steak és kényelmi ételek mellett.

Kannabisz-infúziós mézesfazék csütörtökön infúzióban / Fotó: Tyler Arneson

A marihuána terroirja

A Terroir is fontos. A nap, a talaj és a víz hozzájárulnak a kannabisz különböző fajtáinak ízeihez és aromáihoz, akárcsak a borhoz. A kaliforniai Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium elindította a CalCannabis Appellations Project tavaly lehetővé tette az engedélyes művelők számára, hogy a különböző termesztési régiók terroirjának hangsúlyozására felhatalmazási szabványokat hozzanak létre.

A kannabisz-sommelier felemelkedése

'A művelők számára történetük nagy része egyedülálló helyükről szól, amely különlegessé teszi törzseiket' - mondja Evans. 'Ezek a termelők hihetetlenül szenvedélyesek, csakúgy, mint a szőlőtermesztők szenvedélyesek és büszkék a borukra.'

Füstölt pácolt lazac, készen áll a párosításra / Fotó: Lana Vy

Hogyan lehet leginkább fogyasztani a kannabiszt az ízért

Míg az oktatás központi szerepet játszik az események párosításában, a kannabisz fogyasztása gyakran az éjszaka fénypontja. De ez is tanulási tapasztalat.

A vendégek megtanulják, hogyan kell fogyasztani a kannabiszt, hogy maximalizálják az ízét, és ennél többről van szó, mint egyszerűen meggyújtani egy ízületet. Evans elkerüli a kannabisz boros dohányzását, mert az hatással van a szájpadra. A terpéneket hangsúlyozó párologtatók mellett dönt, anélkül, hogy az étel ízét rontaná a füst.

A vacsora során elfogyasztott kannabisz mennyisége szintén fontos elem. A The Herb Somm által rendezett rendezvényeken a becslések szerint a vacsorázók 10% -a új a kannabiszban. Evans a low / go lassú megközelítést ösztönzi, és szakácsokkal dolgozik együtt, hogy az étkezés alatt alacsonyabb dózisú kannabiszt adjon be.

Jamie Evans, The Herb Somm / Fotó: Heather Tafolla

Evans szerint a legtöbb esemény legfeljebb öt milligramm THC-t tartalmaz, kis mennyiséget.

'Körülbelül egy órát vesz igénybe, hogy megérezze a kannabisz hatásait az elfogyasztott élelmiszerekben, ezért néhány szakács az étkezés elején THC-vel [tetrahidrokannabinollal, a kannabisz pszichoaktív összetevőjével] kezdi az ételt, így az este végére beindul, ”Mondja Evans. 'Más séfek az éjszakát CBD-vel (kannabidiollal, a kannabisz nem mámorító összetevőjével) zárják, amely ellensúlyozza a THC-t, így az emberek igazán nagyszerű érzéssel távoznak.'

A cél az, hogy az étkezők a kannabiszról, mint ínyenc termékről nyüzsögjenek. Wolf reméli, hogy a növekvő kóstoló trend tovább fog növekedni.

'Ahogy a kannabisz körüli megbélyegzés csökken, a kóstoló és a párosító események piaca felfelé megy' - mondja Wolf. 'Nem sokkal később a kannabisz kóstolók ugyanolyan gyakoriak lesznek, mint a borkóstolók.'