Los Angelestől Tokióig és Cardiffig a helyi vállalkozók úgy találták, hogy Sherry főszerepet játszik a pohár melletti (BTG) programokban.

Ryan Bailey sommelier próbált csobbanni, amikor megérkezett NoMad LA , így az első dolog, hogy bevitte Sherry-t a BTG programba. Mint a bor- és élelmiszeripari szakértőknek elmondta Jerez Fórum és Verseny Kupa Spanyolországban: 'Számunkra a vendég tapasztalata az első kortól az utolsó kortyig tart.'

Bailey négy Sherryt hozott négy különböző stílus bemutatására, elhagyva a hagyományos copita poharakat a nagyobb fehérboros poharak mellett. Emellett növelte az öntést 2 ½-ról 3 unciára. Úgy látja, hogy a Manzanilla, az amontillado, az oloroso és a Pedro Ximénez kézi értékesítésként kínál ajánlásokat, vagy ajánlásokat kínál közvetlenül az egyéni fogyasztók számára.

Sherry kissé ezoterikus marad. De Bailey azt mondja: 'Számomra valójában arról van szó, hogy lehetővé tegyük a vendégeinknek, hogy kipróbálhassanak valami mást, ami jól gondozott, és munkatársaink nagyon tájékozottak, így beszélgethetnek erről.'

Bailey a NoMad séfjével, John Taube IV-vel együtt az amerikai csapatot alkotta a Copa Jerez nemzetközi gasztronómiai versenyen, amelyen szakácsok és sommelierek csapatai mutatják be a dél-spanyolországi Jérez régió borának és ételének legjobb házasságát. A szerdán Belgium, Dánia, Németország, Holland, Spanyolország és az Egyesült Királyság csapatai ellen versenyző Bailey és Taube vitte el a „Legkreatívabb párosítás” díját.

Hely, Hely, Hely

A Sherryről és az üzleti modellekről szóló szemináriumon Owen Morgan, az Egyesült Királyság tulajdonosa Bár 44 csoport , társult Momoko Izumival, a Sherry Club Ginza Japánban, Kiotóban beszélni arról, hogy a borok hogyan jutalmazták szenvedélyüket.

Morgan testvérével, Tomival és nővérével, Natalie Isaac-szal 2002-ben nyitott egy kis tapas-bárot Cowbridge városában, Walesben. „A világ egészen távoli, furcsa része, hogy elindítson egy Sherry bárot” - mondja. . „Azóta szervesen nőttünk, önmagunktól függetlenül, külső befolyás nélkül”, hogy elérjük öt éttermet. Ide tartozik egy hely Bristolban, egy olyan városban, amely szoros kapcsolatban áll Sherry-vel: Bristol krém .

'Az emberek azt hitték, hogy őrültek vagyunk, ha tapasbárt nyitunk és Sherry-t szolgáljuk' - mondta Morgan. De a pint-Pinot tömeg csalogatása érdekében különböző Sherry-járatokat kínált különféle áron, a koax ügyfeleknek, hogy igyekezzenek egy kortyot.

„Azt akartuk, hogy jól érezzék magukat, és ez USP-t adott nekünk - egyedülálló eladási pontot. Olyan srácokként vagyunk ismertek, akik szeretik Sherry-t. Igen, fontos a pénz és a haszonszerzés, de Sherry identitást adott nekünk, és az emberek tudják, hogy számunkra ez nem csak üzlet, hanem szenvedély is. ' Az összes Sherryt pohár mellett tálalja, 'mert nem hiszem, hogy sokan vásárolnának Palo Cortadot üvegenként, hacsak nem nagy rajongók.'

Ennek eredményeként 17 évvel később a Bar 44 Group szervesen növekedett, „önmagunkban, külső befolyás és befektetők nélkül”.

Sherry bár működése egy walesi kisvárosban egy dolog, de nyitni egyet Japánban?

Sherry Japánban

Momoko Izumi 1986-ban alapította a Sherry Club Ginza-t, és az első években szinte összeomlott az eladások hiánya miatt - évente 500 palack alatt. De ahogy fokozódott az érdeklődés a spanyol kultúra és konyha iránt, részben 1992-ben a sevillai kiállítás és a barcelonai olimpia miatt, klubja is.

Izumi azt mondja, hogy most mintegy 8000 palackot ad el, és több mint 400 000 euró (446 000 dollár) éves bevételt generál klubjából. Készlete kizárólag Sherry, bármikor körülbelül 300 különböző palack van kéznél. Az Izumi munkatársai évente mintegy 550 litert (vagy körülbelül egy Buttot fogyasztanak, ahogy a hagyományos Sherry hordót hívnak) fogyasztanak oktatási célokra, „hogy tudatosan beszélhessenek a borokról és az ételpárokról”.

Izumi több mint 30 éves üzleti ideje alatt 10 000 ügyfélből álló adatbázist halmozott fel nevükkel, címükkel és születésnapjukkal kiegészítve. 'Amikor bejönnek, visszaadjuk nekik a lemezüket, amely felsorolja azokat a Sherrieket is, akiket kipróbáltak, és felajánlják nekik egy másik próba ízét' - mondta Izumi.

Születésnapjukon pedig ajándékot tartalmazó kártyát küld nekik - egy ingyenes paella ajánlatát.