Házigazda: Borlelkes 40 40 év alatti kóstoló által bevezetéssel Borlelkes Média-főszerkesztő, Susan Kostrzewa

A vendéglátás jövője: A társadalmilag elhatárolt világ realitása, amelyet a COVID-19 járvány idézett elő, megkövetelte, hogy a vendéglátóipar minden területén szakemberek gondolják át vállalkozásukat, hogy megfeleljenek az ügyfelek, alkalmazottak és fogyasztók egyedi igényeinek. Ez a szükséges életmódváltás drámai módon befolyásolta a vendéglátást. Hogyan navigálták az ipar vezetői ezt a dinamikus tájat, mit jósolnak a jövőre nézve, és hogyan lehet átvészelni a vihart? A testület soha nem látott időben tárgyalja a valódi megoldást és betekintést.

Miért érdemes megnézni: Ez a panel valóságos történeteket és stratégiákat kínál majd a vendéglátóipari tér ízlésgyártóitól és feltörekvő hangjaitól arról, hogyan alkották meg kreatívan vállalkozásukat és karrierjüket ebben a dinamikus időszakban.

Amit megtanul: A résztvevők betekintést nyernek abba, hogy a következő generáció miként használja fel új megközelítéseket, új technológiákat és gyorsan fejlődő platformokat vállalkozásaiban, valamint arról, hogy miként tudják hatékonyan kezelni az ügyfelek és a személyzet aggályait és szükségleteit a járvány idején. Emellett annak megvitatása, hogy mit hozhat a jövő, és hogyan lehet eligazodni ezekben a bizonytalanságokban, bepillantást engednek az elkövetkező vendéglátóhelyekbe.

Eredeti esemény dátuma / ideje: 2020. október 6., 15:00 EST

Időtartam: 45 perces panel, majd 15 perces kérdések és válaszok

Bevezetés:
Susan Kostrzewa
Borlelkes média , Főszerkesztő
Kostrzewa 2006-ban csatlakozott a Wine Enthusiast-hoz vezető szerkesztőként, 10 év után Észak-Kaliforniában az utazási, életstílus-, bor- és ételtartalom területén. A cégnél töltött 13 éves hivatali ideje alatt a régi médiacsoport átfogó márkanevét vezette, beleértve a nyomtatott magazin, a weboldal teljes átalakítását, valamint a szerkesztőségi és kóstoló csapatok bővítését a nyugati parton, Európában és azon túl. Kostrzewa 2018-ban elnyerte a Folio Év Changemaker-díját az életkor és a nemek szerint sokszínű közönséget vonzó tartalom terén elért sikerekért és a kaliforniai futótűz-támogatás mozgósításáért tett erőfeszítéseiért.

Moderátor:

Fotó: Matt Sayles

John deBary
Szerző Társalapító / igazgatósági elnök, Éttermi Dolgozók Közösségi Alapítványának létrehozója / vezérigazgatója, Proteau, New York City
DeBary nonprofit érdekképviseleti szervezete, az Éttermi Dolgozók Közösségi Alapítványa (RWCF) révén kezeli az ipar „életminőségi válságát”, amely magában foglalja az alacsony béreket és a faji igazságtalanságot. Március óta az RWCF több mint 6,4 millió dollárt gyűjtött az új koronavírus-járvánnyal kapcsolatos vendéglátóipari munkavállalók számára. A new York-i Momofuku, deBary volt ügyvezető igazgatója kiadta első könyvét, az „Igyál, amit akarsz” címet, amely felhatalmazó útmutató a koktélok készítéséhez, és tovább fejleszti a Proteau-t, az alkoholmentes szeszes ital márkát, amelyet 2019-ben indított el. nem feltétlenül van szükség alkoholos italra, hogy ugyanaz az intellektuálisan vonzó, ételbarát élmény legyen, amely mindenki számára elérhető ”- mondja.

Panelisták:

Fotó: Matt Sayles

Sakura Yagi
Üzemeltetési vezérigazgató, T.I.C. Éttermi csoport, New York City
Vendéglő, szaké szakértő és büszke egyedülálló anya, Yagi mindennapi rutinja egy összetett cselgáncs, amely magában foglalja családja 13 japán éttermének felügyeletét. A New York-i izakayák, mint például Sakagura és Decibel, úttörők és Japánon kívül a két legkedveltebb sake úti cél. A második generációs vendéglős, Yagi szerint küldetése, hogy megőrizze családja iránti tiszteletét a hagyományos japán konyha és italkultúra iránt, miközben drámai átalakítást hajt végre a család éttermi birodalmának korszerűsítése érdekében. Úgy látja, hogy éttermei „a saké-rajongók táptalaja”, amely vendégeket oktat és új szakemberek generációit műveli, akik az italokat népszerűsítik szerte a világon.

Fotó: Matt Sayles

Andrew Volk és Briana Volk
Társtulajdonosok, Portland Hunt + Alpine Club, Portland, ME
Miután évekig éltek az oregoni Portland-ben, a Volks visszaköltözött Andrew szülővárosába, Új-Angliába, hogy közelebb legyen családjához és
gyökereket alapítani. 2013-ban a duó megnyitotta a Portland Hunt + Alpine Club-ot a másik Portland-ben. Andrew-val a napi műveletek felügyeletével
és a Briana, amely a PR-re, az eseményekre, a kreatív irányításra és a marketingre koncentrál, két James Beard-ot szerzett
Díj jelölések a Kiemelkedő Koktél Programért. A Volks alapította a Heart of Hospitality programot is, amely maine-i bárokat és éttermeket képez a szexuális zaklatás megelőzésére és a kívülállók beavatkozására, valamint a Verna's All Day megnyitóján dolgozik, egy olyan kis piac / pékség, amely borászati ​​programokat kínál, amelyek a nők borászaira összpontosítanak. . Briana havonta „Hush, Hush” pop-up sorozatot is vezet, és egy koktélkönyvön dolgozik, amely az ország egész területén alulreprezentált italszakemberek receptjeit és esszéit tartalmazza. Andrew időközben erőfeszítéseket tesz a minimálbér emelésére, a megfizethető ápolásról szóló törvény hatályon kívül helyezéséért és az ipar biztonságos munkakörnyezetének támogatásáért.

Fotó: Matt Sayles

Mark Bright
Társalapító / borász / borigazgató, Saison Hospitality, San Francisco
A San Franciscó-i székhelyű Saison étterem 2009-es megnyitása óta a Bright elfoglalt és elég sikeres birodalmat épített a Saison Hospitality létesítmények portfóliójában. Az eredeti helyszínen kívül a csoportba mostantól beletartozik a Angler, az Angler LA és a Saison Smokehouse, a Bright mindenki számára elérhető italprogramokat felügyel. Van még egy Saison Cellar online platform is, ahol a látogatók ritka válogatásokat szerezhetnek be a világ minden tájáról, vagy regisztrálhatnak egy vezetett virtuális kóstolóra a Bright társaságában. A Santa Cruz-hegység apátságának szenvedélyes bajnoka, valamint a Saison Winery borászaként alapította és szolgál borászként, ahol egyszőlős kifejezéseket és kistermelő borokat készít.

Tekintse meg a 2020-as borrajongók 40 40 év alatti kóstoló teljes listáját