Gyakran a megfélemlítés tárgya, a dekantátor fontos és kifizetődő eszköz. Ha helyesen végezzük, egy bor dekantálása még a legátlagosabb borélményt is megnövelheti.

Azonban nem mindig könnyű megtudni, hogy dekantálunk-e vagy sem. Fontolja meg a folyamat által kiváltott változásokat, szem előtt tartva néhány irányelvet.

A bor dekantálásának két fő oka van. Az első fizikai - a tisztított bor elválasztása az öregedés során keletkezett szilárd anyagtól. A második az oxigén hatása, amely bizonyos palackba kötött vegyületeket szabadít fel. Mindkettő hatással van az íz, az állag és az aroma érzékelésére.

A közhiedelemmel ellentétben az idősebb borok dekantálása messze nem vaskos szabály.

Az üledék dekantálása

Dr. Gavin Sacks, a Cornell Egyetem Élelmiszertudományi Tanszék , megjegyzi, hogy a derített bor és az üvegben szuszpendált szilárd anyagok elválasztása volt a bor dekantálásának eredeti motivációja.

'A dekantálás az alkímiaig nyúlik vissza, ahol arra használták, hogy leírják a keverék folyékony részének eltávolítását a szilárd anyagokból' - mondja Sacks.

A bor ma megbízhatóbb, mint valaha. Képesek vagyunk precízen szűrni és megakadályozni bizonyos szilárd anyagok képződését, de az üledéktől való megszabadulás mindig gondot jelent.

Az üledék nagyon finom lehet, és hajlamos az íz és a kifejezés elpusztítására. Előfordul, hogy a borász úgy dönt, hogy palackoz valami maradék üledéket, de a legtöbb hagyományőrző bármiféle homályra vagy felhősségre kitér. A bor megbecsülésének holisztikus cselekményében a vizuális szabálytalanságok feltétlenül nyomot hagynak arra nézve, hogyan érzékeljük először a bort.

De mielőtt még felhívhatná a dekantálást, elő kell készítenie magát a bort.

Ha vízszintes pincetárolóból húz bort, akkor ideális esetben pár napot szeretne adni az üvegnek függőleges ülésre, hogy az üledéknek ideje legyen az aljára tolódni anélkül, hogy beépülne a borba.

'A vörösbornál az a fontos, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az üledék az üveg alján marad, így leállíthatja a dekantálást, amikor az üledék a nyakába kerül' - mondja Mannie Berk, a A Ritka Bor Rt. kaliforniai importőr és kereskedő, aki a régi évjáratokra specializálódott.

Ha vízszintes pincetárolóból húz bort, akkor ideális esetben pár napot szeretne adni az üvegnek függőleges ülésre, hogy az üledéknek ideje legyen az aljára tolódni anélkül, hogy beépülne a borba. Csak néhány óra is jobb, mint a semmi.

Emiatt szintén nem okos egy nemrégiben szállított érlelt bort felszolgálni. A mozgás megzavarja a szilárd anyagokat oly módon, amely nem korrigálható megfelelő pihenőidő nélkül.

Ha egyenesen a pincéről az asztalra jár, vegye figyelembe, hogy az üledék hogyan mozog a folyamat során. Berk azt mondja, hogy „döntse függőleges helyzetbe, nagyon lassan állítsa fel a kezeiben, hogy bármilyen üledék azon az oldalon nyugodjon, alapvetően az aljára csúszik, majd álljon [hordja] az üveget”.

Tartson egy fényt az üveg nyaka alatt, ahol az a vállával találkozik, így odafigyelhet a bor tisztaságára. Ne öntse tovább azt a pillanatot, amikor észleli, hogy az üledék elborítja a bort. A palackban hagyott bor mennyisége az üledék mennyiségétől függ. A palack idő előtti előkészítése lehetővé teszi a legkevesebb hulladékmennyiséget.

Szellőztetni a bort, hogy az oxigén varázsolni tudjon / Getty

Az oxigén dekantálása

Amikor palackból palackba öntenek bort, a levegő bejut a borba. De ha az a célja, hogy ösztönözze a bor „kinyílását”, az öntés után pihenni hagyva bizonyos további változásokat idézhet elő.

Dr. Sacks kifejtette, hogy néhány folyamat egyszerre történik, amikor a bor több mint egy órán át levegő jelenlétében van.

Ha a felnyitáskor rothadt tojás aromáját észleli, vagy megütötte a gyufát, az általában a hidrogén-szulfid jele. Harminc perc és egy óra közötti idő egy dekanterben elősegítheti ezeknek a vegyületeknek a felszabadulását, lehetővé téve, hogy újraértékelje a bort egyéb tulajdonságai szempontjából.

Először az illékony vegyületek menekülése. A bor két fő tettese a szén-dioxid és a hidrogén-szulfid. A szén-dioxid nyilvánvalóan felismerhető a pezsgőkben, még a fehéreknél is, ahol a szúrós, savas gáz észrevétlen adagjai további élénkítést nyújtanak bizonyos fehérborok ízének, miközben tartósító tulajdonságokkal bírnak.

Ez az egyik oka annak, hogy gyakran nem dekantálunk fehérbort. De a legtöbb esetben még mindig vörös a CO jelenléte_kéttannivá teheti a bort, és általában hibának számít.

H_kétAz S-re vagy a hidrogén-szulfidra „csökkentett aromának” nevezzük. Időnként felbukkan a hermetikus körülmények között előállított és nagyon szoros zárókkal lezárt vörösborokban. Ez különösen gyakori Syrah .

Mi Ajánlás:

• Borlelkes művészeti sorozat sziluett fekete csíkos dekantátor
• Vivid Decanter és levegőztető tölcsér készlet

Ha a felnyitáskor rothadt tojás aromáját észleli, vagy megütötte a gyufát, az általában a hidrogén-szulfid jele. Harminc perc és egy óra közötti idő egy dekanterben elősegítheti ezeknek a vegyületeknek a felszabadulását, lehetővé téve, hogy újraértékelje a bort egyéb tulajdonságai szempontjából. A további izgatás, például kavargatás vagy a bor össze-vissza öntése segíthet, ha rohanás van, bár ez csak erős borok esetén ajánlott.

Az oxigénnek való kitettség reakciókat eredményez a borban, mind jóban, mind rosszban, amelyeknek több órája (vagy napjai) telik el. Ezért egy bor eleinte kellemesen megnyílik, mielőtt az íz esetlegesen elpusztulna, miután túl sokáig kitettük.

Az oxigénnel elsőként reagálnak a kénalapú vegyületek. Azonban néha ezek olyan aromák, amelyeket nem akarunk elveszíteni. Például kénvegyületek adják Sauvignon Blanc citrusos, trópusi aromái, és könnyen elveszhetnek az oxidatív reakciók miatt. Szerencsére ez nem annyira aggasztja a vörösborokat, mivel számos vegyületük nem annyira érzékeny a levegőre.

Dekantálni vagy nem dekantálni / Getty

Minden régi bort le kell dekantálni? Szükség van-e több időre a borok dekantálásához?

A közhiedelemmel ellentétben az idősebb borok dekantálása messze nem vaskos szabály. Burgundia például a finomságáról ismert, és a szakemberek gyakran heves viták tárgyát képezik a dekantálás vagy sem. Azonban a régebbi évjáratok Nebbiolo alapú borok, mint a Barolo és Barbaresco , együtt Rioja és más testes borok általában erős jelöltek a dekantáláshoz.

Ha a bor kezdeti íze ígéretes, akkor a dekantálás nem szükséges. Óvatosan öntse a bort közvetlenül az üvegből az üvegbe. Ha mégis dekantálás mellett dönt, használjon keskeny alapú kancsót, amely kevesebb lehetőséget kínál a levegő számára a bor további beillesztésére és megváltoztatására.

Az egyik általános meggyőződés, hogy minél idősebb egy bor, annál hosszabb ideig tarthat a nyitás. De Mannie Berk valami kicsit konkrétabbat állít fel.

'Azok a borok, amelyek palackozásuk előtt sok oxigénnek vannak kitéve, általában jól reagálnak az oxigénre, miután az üveget kinyitják' - mondja Berk.

Madeira esetében dekantáljon legalább egy napot a palack korának minden évtizedében.

Azok a Barolos, Barbarescos és Riojas, akik jól reagálnak a dekantálásra? Nagyrészt olyan módon borkészítik, hogy erősebb oxigénnel érintkezzen.

A legszélsőségesebb példa, amelyet Berk kínál faipari , egy bor, amely oxigént és hőt is lát a termelésben, és híresen azt mondják, hogy a palack kinyitása után a végtelenségig tart.

„Ha Madeira sokáig palackban van, akkor érdemes néhány naptól néhány hétig dekantálni, mielőtt meginna, mert oxigénhiányos környezetből olyan helyre kell válnia, ahol újra oxigén élvezhetővé válik. … Ez igazán tetszik neki ”- mondja.

Berk uralma Madeirára? Legalább egy napot dekantáljon a palack korának minden évtizedére.

Mennyibe kerül a dekantálás? / Getty

Honnan lehet tudni, hogy mikor bor kerül dekantálásra?

Libanoné Musar-kastély borászat arról ismert, hogy csúcsérettséggel bocsát ki borokat, és évtizedekre visszanyúló palackokból álló könyvtárat tart fenn, az 1940-es és '50 -es évek kínálata még mindig eladó.

Marc Hochar, akinek családja 1930-ban alapította a Musart, azt mondja, hogy a dekantálás kritikus fontosságú ahhoz, hogy boraik teljes kifejezést érjenek el. Legalább 30 perces dekantálást javasol, de arra figyelmeztet, hogy a bor legjobb pillanatának megtalálása nem olyan egyszerű, mint az időmérő beállítása.

„Ahhoz, hogy élvezhesse a bor csúcsát, miután kinyitotta az üveget, meg kell ízlelnie a fejlődését attól a pillanattól kezdve, hogy kinyitja. [Meg kell], hogy megértsd, hol kezdődött és hol fejeződött be… Olyan, mintha egy sportolót néznének a karrierje csúcsán ”- mondja Hochar. 'Ha megértenéd, hol és mikor kezdte meg edzését gyerekként, milyen nehéz volt a csúcsra jutás útja, akkor még jobban tisztelnéd az eredményét, és más megvilágításban látnád.'

Meddig maradhat nyitva egy üveg bor?

A dekantálás nem csak egy bor öntése egy díszes edénybe. Ez egy hatékony eszköz az arzenál megőrzéséhez, amely jelentősen kibővítheti azt, amit ebből az élő italból kap. Bár vannak hatások és reakciók, amelyeket azonosítani tudunk, nem mindig van egy válasz arra, hogy egy adott palackot dekantálni kell-e.

Csak annyit tehet, hogy megkóstolja, és felteszi magának a kérdést, hogy van-e még valami nyerhető a folyamatból.