Az a kérdés, hogy mennyi ideig tarthat nyitott palack bort, mielőtt túllépne a tetőpontján, a két válasz egyikét váltja ki: „Mi? Nyitott palackok? Meg kellene innod a cuccot! Vagy: 'Igen, gyakran gondolkodtam!' Itt van egy gyakorlati útmutató, hogy megtudja, mikor van ideje megmondani, mikor.

Még mindig borok

John Belsham, a nemzetközi tanácsadó és a Róka-sziget Új-Zélandon azt mondja: „A végső döntő tényező a minőség. Minél jobb a bor, annál hosszabb ideig tart nyitott üvegben. Ez független a bor védelmének technikáitól, legyen az gázinjekció vagy porszívózás ... A lényeg az, hogy miután kinyitotta az üveget, oxigén kerül be, amely felszívódik a borban. Valójában nem az a különbség a bor fölött, hogy a bor felett van, hanem az, ami a bor nyitvatartási pillanatában felszívódik. '

Fehérbor

'A bor nem gyorsan oxidálódik, ha jól elkészítik' - mondja Belsham. „Arra számítanék, hogy egy minőségi üveg Chardonnay, Riesling, Sémillon vagy Sauvignon Blanc kényelmesen eltart három-négy napig egy félig teli palackban. Az igazán jó minőségű, magas szőlőültetvényű, magas feltöltési szintű borok saját tapasztalataim szerint legalább egy hétig eltartanak a hűtőszekrényben. Enyhe aromaveszteség ellenére is ízletes lesz. A sorozatgyártású, egyszerűbb fehéreket és rozét valószínűleg két nap alatt a legjobban élvezhetjük. ”

Vörösbor

'A vörösborral hasonlóan kényelmesen jó állapotban lesz három-négy napig' - mondja Belsham. „Minél robusztusabb a vörösbor, annál több tannint kell megvédenie az oxigén ellen. Tehát, minél sűrűbb a vörösbor, annál jobb lesz. Például az elegáns Beaujolais-nak három-négy napot adnék, de öt-hat napot egy robusztus déli Rhône-nek vagy Primitivónak. '

Getty

Pezsgő borok

A pezsgők saját szén-dioxidjuk révén védelmet élveznek, de a nyitott palackokhoz megfelelő, erre a célra készült dugókra van szükség, amelyek szorosan befogják az üveget. Marcello Lunelli, az olaszok tulajdonosa Ferrari pincék Trentóban azt mondja: „Attól függ, mennyire tele van még az üveg. Ha csak egy üveg hiányzik, az újradugóval ellátott palack három-négy napig tart, amíg a dugó teljesen fenntartja a nyomást. Tartsa az üveget teljesen zárva. Valahányszor kinyitja, elveszíti a nyomását.

„Ha az üveg félig tele van, valószínűleg csak két nap a legjobb. Ezt követően nem lesz tökéletes perlage. Ez azt mondta, hogy a bor továbbra is jó lesz, csak kisebb nyomással. Ami megmarad, amikor a buborékok eltűnnek, az még mindig kiemelkedő bor. Ha a bor ennél hosszabb ideig volt nyitva, akkor tökéletes lesz rizottó készítéséhez. A bor savtartalma tökéletesen kiegyensúlyozza a rizs édességét. ”

Friss módszerek a bor megőrzésére

Dúsított borok

Sherry

George Sandeman, a Sherry és a Port producere Sandeman , azt tanácsolja, hogy tegyék hűtőbe a Fino és a Manzanilla stílusokat, és egy héten belül fogyasszák el őket. Az Amontillado és az Oloroso stílusok a nyitás után akár nyolc hétig is frissek maradnak. Megjegyzi, hogy ez a két stílus vonatkozik, függetlenül azok édességi szintjétől.

Kikötő

Paul Symington, ügyvezető igazgató a Symington családi birtokok , a Graham, a Dow és a Warre mögött álló csoport szerint a minőség és a stílus változtat.

Ruby Port és LBV ( késő palackozott évjárat ) stílusok „a nyitás után akár egy hétig is jó állapotban maradnak” - mondja. „Ezt követően szenvedni fognak a normális oxidációs folyamattól, amely minden borra jellemző. Ha a nyitott üveget enyhén hűtve tartja, és Vacu-Vin vagy hasonló eszközzel használja, az megnöveli a minőséget.

„A Tawny Port tölgyfahordóban érlelődött, ezért jól használható a levegővel való érintkezéshez. Következésképpen a finom 10 vagy 20 éves Tawny a nyitás után két-három hétig kiváló állapotban marad, különösen, ha hűtőszekrényben tartják. '

Mi Ajánlás:

• Borlelkes magánmegőrző bormegőrző készlet (2 doboz és 6 palackdugó)
• Coravin Model 3 bormegőrző rendszer

A Port csúcsával kapcsolatban Symington azt mondja: „Mint minden nagy palackban érlelt bor, a Vintage Port is évek óta teljesen el van szigetelve a levegőtől. A bor dicsőséges eleganciája a nyitáskor igazi csúcs, de éteri szépsége néhány nap múlva elhalványul. Ezért a felbontástól számított három-négy napon belül el kell fogyasztani. A Vacu-Vin segít további néhány nappal meghosszabbítani a minőséget. ”

A Sandeman, amely szintén a Portot gyártja, a közelmúltban újraszigetelhetõ Vinolok lezárásokat hirdetett meg 20, 30 és 40 éves Tawny kikötõin. Ezeket „akár három hónapig is el lehet tartani” - mondja George Sandeman, különösen, ha hűtőszekrényben tárolják őket.

faipari

Madeira már hő hatásának volt kitéve, és oxidált stílusú. Tombolhatja még az idő? - Akarod tudni az igazságot? - mondja Chris Blandy, a Madeira Borvállalat . „Senki sem tudja, meddig nyíltak meg ezek a borok egyszer, de a saját tapasztalatom az, hogy volt egy fél üveg 1976-os évjáratú Madeira a feleségemmel 2011 karácsonyán. Egy évvel később, 2012 karácsonyán megvolt a másik fele, és az üveg tökéletes.'

A borok dúsítottak és szándékosan oxidálódnak, így a természetnek alig van mit dobnia rájuk. 'Amíg az üveget távol tartja közvetlen napfénytől és függőlegesen, nagyon sokáig eltarthat' - mondja Blandy.