Szinte minden alkalommal, amikor valakinek használnia kell a mellékhelyiséget Pho Bac levesbolt , egy vietnami étterem a seattle-i Little Saigonban, Suzi An-tól kérik a kódot. Vidáman, ismételten, folyamatosan adja, annak ellenére, hogy az étterem hátsó részében a márvány tetejű pultnál az igazi feladata nem a fürdőszoba őrzése, hanem az, hogy természetes borokat árusítson 50 palackos üzletében, Szőlőélet .

Kevesebb helyet foglal el, mint egy hatos felső, a Vita Uva csak néhány beépített polcból áll, amelyek tartalék palackgyűjteményt tartalmaznak, valamint néhány maneki-neko (szerencsés macska), amely a felső polcról integet. Quynh, Khoa és Yenvy Pham, akik An szobatársai, a legjobb barátok és az étterem tulajdonosai, az An által keresett helyszínen egyidejűleg megnyitották a szétszórt éttermet.

- Miért nem nyit meg valamit az éttermünkben? - kérdezte Yenvy. Gyorsan megszületett az ötlet, hogy egy pho étteremben egy természetes boros boltot vegyenek igénybe. Mókás és merész leírások illeszkedtek Anhoz és a borok ízéhez, mint a díszlethez.

Noha a koncepció akkoriban kissé távolinak tűnt, An ambíciója felülírta a tétovázásokat. 'Csak valahogy gurultam vele' - mondja.

Első üzlete és a szomszédság első borüzlete (valószínűleg az első egy pho étteremben is), An 'vegye úgy, ahogy jön' hozzáállása kulcsfontosságú volt.

Miután megismerte a természetes borokat, miközben dolgozott Sajor bár Seattle-ben az An „a bort ételként tekintette”, miközben kapcsolatba lépett a termelői történetekkel és a borászati ​​filozófiákkal.

Vita Uva / Fotó jóvoltából Vita Uva

Természetes előrehaladás

A Vita Uva megalkotása 2016 végén kezdődött, miután megszerette a természetes borokat a RAW Borvásár New Yorkban. Ott próbálta ki először a grúz borokat, és amit „lenyűgöző” Chablisnak nevez Béru-kastély , amelyet most hordoz.

Amikor hazatért, An elkeseredett a természetes borokra összpontosító üzlet hiányában Seattle-ben. Operációs igazgatóként és az éttermek publicisztikájaként JúniusBaba és Só , többnyire természetes borokat töltött fel, de nem tudta elirányítani a vásárlóinak a helyet, ahol ugyanazokat a palackokat vásárolhatták. Tehát 2017 közepén abbahagyta munkáját, és nekilátott, hogy választ hozzon létre: Vita Uva.

Arra a kérdésre, hogy miért kellett volna megnyitnia Seattle hiányzó természetes borüzletét, An megvonja a vállát, és azt mondja: 'Senki más nem csinálta ezt @ @.'

A pult elejét egy nagy tábla képezi, amelyet olyan szavak díszítenek, mint a „biodinamikus”, „minimális beavatkozás” és „fenntartható”, de a „#nattywines” is. Fent egy tábla olvasható: „Ölj meg egész nap, majd rosé.”

A könnyelmű megközelítés illik An lendületes, fényes személyiségéhez, de szükség van olyan térben is, ahol egy vágódeszka, egy csésze pálcika és egyéb különféle éttermi kellékek is helyet kapnak. Az elhaladó emberek többségét jobban érdekli a tésztaleves, mint a természetes bor.

Eleinte megpróbálta kiszolgálni ezeket az ügyfeleket, konzervatívabb választási lehetőségeket kínálva. 'Nem akartam, hogy az első expozíciójuk valami ezoterikus legyen' - mondja. De mivel az üzlet 2017 decemberében megnyílt, rájött, hogy vásárlói nem nagyon keresztezik a pho-boltot, így azóta a saját ízlésének megfelelően alakítja a választékot.

Annyi hely hiányában An gondosan gondozza a készletét. A legtöbb palack ára körülbelül 30–40 dollár.

Fotó jóvoltából Vita Uva

'Nagyon sok jó bor van a világon, de ritkán találunk olyasmit, ami magához szól' - mondja. A legtöbb borüzlet tulajdonosával ellentétben ő nem tartja magát borfuraknak.

'Ez nekem költői' - mondja An.

Néhány disztribútorra összpontosít, akik értik, hogy mit keres An, és akik közvetlenül dolgoznak a kis pincészetekkel, különösen a nők és családok által üzemeltetett borászatokkal.

'Ez nem technikai jellegű' - mondja a kiválasztási folyamatról. 'Ez az, amit szeretek.'

Az An felé hajló borok általában ételbarátak, alacsony alkoholtartalmúak és magas savtartalmúak. Azt javasolja MicroBio borok Correcaminos rosé régi, vegyszer nélkül kezelt Tempranillo szőlőből Thillardon domain Moulin-à-Vent, amelyet játékosnak és izmosnak nevez Sébastien Riffault Raudonas Sancerre Rouge és a Centesimino Ancarani .

A kezdő útmutató a természetes borhoz

De amikor kedvenc palackokat választ, a bor ízével kapcsolatos megjegyzései, míg a kifejező és leíró - „Olyan, mint tavaszi virágokat inni!” - általában kevésbé fontosak számára, mint a mögöttük álló történet. Egy részlet a borok elkészítéséről, a bőrrel való érintkezésről, az őshonos élesztőgombákról, az öregedési folyamatról és arról, hogy a földet mióta termesztik biodinamikusan.

Olyan női borászoktól, mint Kelley Fox és Le Fraghe, húz üvegeket márványpultjához, és beszél a rájuk fordított gondosságról és odafigyelésről. Becslése szerint készletének körülbelül 20% -a női borászokból származik, de rövid listájával ez folyamatosan változik.

Ez az állandó mozgás és gyors tempó mind a mikrobolt része, amelyet szeret. Lehet, hogy a sarka kicsi, mondja An, de 'nekem ez a tökéletes méret'.