Amikor a chicagói vendéglők, Billy Lawless és Ryan O'Donnell megnyitották dél-olasz ihletésű éttermet, Foxtail , Jon McDaniel italigazgató tudta, mire van szüksége az étteremnek: a saját borához.

Hónapokig tartó kutatást követően McDaniel ropogós, virágos bort kapott csonthéjas gyümölcs jegyekkel az olasz Campania régió Cantina del Taburno-ból. Coda di Volpe-nak is hívják, és nagy sikert aratott.

'Ez egy út számunkra, hogy összekapcsoljuk és személyre szabhassuk koncepciónkat, és beszéljünk arról, miért vagyunk mások, mint a város többi olasz étterme' - mondja McDaniel.

Míg ezek a borok egy bizonyos misztikát teremtenek, amely vonzza az ügyfeleket, Kaner támogathatja az általa kedvelt borászatokat is.

Az ilyen partnerségek egyre gyakoribbak. Adam Petronzio, a borigazgató Oceana New Yorkban, Brooklynékkal dolgozott Red Hook Pincészet az Oceana Cuvée kifejlesztésére, a Chardonnay és a Sauvignon Blanc 60–40 keverékére. És Los Angelesben a sommelier Matthew Kaner bemutatta az exkluzív Pinot Noirt, amelyet Willamette Valley Brooks Bor két borozójához, Covell és Ágoston .

Van benne egy szuper toszkán is, amellyel egyedi keverést kapott Lornano Farm az olaszországi Sienában.

Míg ezek a borok egy bizonyos misztikát teremtenek, amely vonzza az ügyfeleket, Kaner támogathatja az általa kedvelt borászatokat is.

'Több éves tapasztalatom van ezekkel az emberekkel' - mondja Kaner. 'Úgy döntöttek, hogy hagyják, hogy az én helyeim kiindulási lehetőséget biztosítsanak a boraik számára.'

Sok étterem saját márkákat hoz létre, némelyik sajátos beszerzéssel, például a Dallas Hatvan szőlő , amely a veterán Sonoma borász, Bill Knuttel társaságában hat prémium csapvizet készített szőlővel Sonoma szőlőültetvényekről az étterem Vine Huggers címkéje alatt.

Hatvan szőlő „Vine Huggers” palackozásának és kreatív címkézési rendszere

Kamal Kouiri, a borigazgató Molyvos New York városában kiterjedt borlapot állított össze olyan borok felkutatásával, amelyeket valószínűleg máshol nem kínálnak. Évente Görögországba utazik, hogy kisméretű borokat fedezzen fel, kevéssé ismert őshonos szőlő felhasználásával, és több mint 80 nehezen megtalálható bort mutatott be vendégeinek.

'Ez lehetőséget ad a borászoknak, hogy megmutassák borukat' - mondja. 'Mintha a Molyvos lenne egy platform e borok piacra dobására.'
Amit Martini mond rólad
A Coda di Volpe étteremben ezt az előnyt a Prosecco helyett alkalmi, ingyenes pohár azonos nevű bor viszi haza. McDaniel szerint bár nem ők készítik a bort, 'ez tükrözi, hogy kik vagyunk és miről szólunk.'

'Annak ellenére, hogy nincs rajta a nevünk, ez a borunk' - mondja.