A futballszezon egyet jelent a (túlzott) kortyolgatással és nassolással. És nem arról beszélünk, hogy feltalálatlan lerakódásokat és mártogatósokat szimatolunk, és nem javasoljuk, hogy órákat töltsön a konyhában, a bonyolult ételekkel foglalkozva a hátsó faragás szempontjából. Ezért gyűjtöttük össze ezeket a tömegnek tetsző falatokat Justin Warner-től, a New York-i Brooklyn-i Do or Dine szakácsától / tulajdonosától és a A következő élelmiszer-hálózat sztárja . Játéknapi alkotásai kevés előkészítést igényelnek, és könnyen kiszolgálhatók egy parkolóban vagy a zsúfolt nappaliban.

---

Brokkoli és „Cheese-y” sajt Wontons

Justin Warner, a Do or Dine séfje / tulajdonosa, Brooklyn, NY

'Használjon alumínium kivételi edényeket úgy, hogy közvetlenül a grillen rúgja őket, mint tökéletes edényeket a wontonok felmelegedésére' - mondja Warner. 'Hevítsük őket elég sokáig, hogy a wontonok sajtos tölteléke megolvadjon.'

6 uncia friss brokkoli virág, apróra vágva
4 uncia kecskesajt, megpuhítva
2 uncia krémsajt, lágyítva
1 evőkanál medvehagyma, darálva
2 teáskanál petrezselyem, darálva
¼ teáskanál kóser só
25–30 négyzet alakú wonton csomagolók
1 tojásfehérje
3 evőkanál Robert Mondavi Private Selection Sauvignon Blanc
1 evőkanál szójaszósz
1 teáskanál kristálycukor
3 csésze repceolaj, vagy szükség szerint több

Nedvesítse meg a papírtörülközőket, és tekerje be velük a brokkoli virágokat. Mikrohullámú sütőben 2 percig, majd adja hozzá a virágokat egy keverőtálba a sajtokkal, a medvehagymával, a petrezselyemmel és a kóser sóval. Fakanállal keverje össze, amíg alaposan össze nem keveredik.

Ezután tegyen egy halom teáskanál keveréket az egyes wonton csomagolások közepére. Hajtsa be a wontont háromszögbe, majd az alsó sarkokat hajtsa felfelé, hogy korona alakú legyen. Ismételje meg a további wonton csomagolókkal. Kenje meg a tojásfehérje egy részét az egyes csomagolások szélén, majd tegye a hűtőszekrénybe.

Egy serpenyőben közepes lángon adjunk hozzá szójaszószt és Sauvignon Blanc-ot, és forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a cukrot. Hűtőszekrényben tartsuk, amíg készen áll a használatra.

Töltsön 2 hüvelyk értékű olajat egy mély serpenyőbe, 350 ° F hőfokon. 3 vagy 4-es kis tételekben dolgozva adja hozzá a wontonokat. Addig sütjük, amíg aranybarna nem lesz, 350 ° F hőmérsékletet tartva. Távolítsa el a megsült wontont, és hagyja lehűlni egy papírtörlővel bélelt tányéron. Öltözzön wontont mártással és tálalja. 25–30 wontont készít.

Mert : A Nobilo 2012-es Regional Selection Sauvignon Blanc savanyú savtartalma átvágja az olvasztott sajt és a sült wontonok gazdagságát.

---

Sriracha vajszárnyak

Justin Warner, a Do or Dine séfje / tulajdonosa, Brooklyn, NY

'Ne féljen rácsot használni, mintha óriási gázégő lenne a konyhájában' - mondja Warner. 'Használhat edényeket és serpenyőket közvetlenül a grillen a mártások és az oldalak melegítésére.' Mivel az ebben a receptben szereplő csirke részben idő előtt főtt, ezek a szárnyak gyorsan és egyszerűen összeállnak a játék napján.

24 csirkeszárny, darabokra vágva és hegyeket eltávolítva
½ font sós vaj
½ csésze Sriracha szósz
1 evőkanál citromlé

Ahhoz, hogy a szárnyakat előre megfőzhesse, állítson gőzölős kosarat forró víz fölé, és párolja a szárnyakat tizenöt percig. Hagyja kihűlni, majd csomagolja be és tegye hűtőbe.

Keverjük össze egy kis lábosban a vajat, a Srirachát és a citromlevet. Az elegyet lassú tűzön főzzük, amíg megolvad és egyenletes állagú lesz. Hagyja kihűlni a mártást, majd tekerje be és tegye hűtőbe az edénybe.

Melegítsen elő egy gázrácsot 350 ° F-ra, ha faszenet használ, győződjön meg arról, hogy a brikett gyengéden parázslik, látható láng nélkül. A szárnyakat egyenletesen terítse szét a grillen, és oldalanként 5–7 percig főzze őket. A főzés utolsó 5 percében tegye a mártást az edénybe közvetlenül a grillre, hogy átmelegedjen. Amikor a szárnyak elkészültek, tegye őket egy tálba vagy alumínium tálba, és dobja fel a felmelegedett Sriracha vajmártással. 48 szárnyat csinál.

Mellette: Ruffino 2012-es Lumina Pinot Grigio könnyű teste és frissítő citromjegyei mérsékelik a sriracha melegét.

---

Grillezett dupla vágott sertésszelet parti törésű BBQ ecettel

Justin Warner, a Do or Dine séfje / tulajdonosa, Brooklyn, NY

'Valószínű, hogy tudta, hogy egy-két nappal a nagy játék előtt faragni fog, ezért használja fel ezt az időt, hogy a húsok pácolásával fokozza az ízt' - mondja Warner.

6 dupla vágott sertésszelet, egyenként kb. 1 font
1 gallon plusz 4 csésze víz
1 csésze kóser só
1 csésze, plusz ¼ csésze, barna cukor, osztva
1 evőkanál szegfűszeg
1 evőkanál fekete bors
4 babérlevél
2 csésze Robert Mondavi Private Selection Coastal Crush vörösbor
1 csésze almaecet
2 teáskanál mustárpor
2 teáskanál chipotle por
Növényi olaj a grillrácsokhoz

Helyezze a sertésszeletet műanyag tartályba vagy habhűtőbe, egy liter vízzel együtt. Adja hozzá a sót, 1 csésze barna cukrot, szegfűszeget, borsot és babérlevelet egy 4 csésze vízzel töltött serpenyőbe, és forralja fel a keveréket. Hagyja kihűlni, majd tegye a sertéshűtőbe és a vízbe. Azonnal hűtőszekrényben legalább 12 órán át.

Az ecetes szósz elkészítéséhez keverje össze egy serpenyőben a maradék ¼ csésze barna cukrot a borral, az almaecettel, a mustárporral és a chipotle porral együtt. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, és addig pároljuk, amíg az a térfogat negyedével csökken. Hagyja kihűlni az ecetes mártást, és töltse át egy üvegbe vagy hasonló edénybe.

Melegítsen elő egy gázrácsot 350 fokra, ha szénnel rendelkezik, győződjön meg arról, hogy a brikett gyengén parázslik, látható láng nélkül. Dörzsöljön némi növényi olajat a rácsokra. Vegye ki a sertésszeleteket a sóoldatból, és grillezze 7 percig mindkét oldalon közepes ritka állapotban, 3½ percenként 90 fokkal elforgatva őket. (Állítsa be a főzési időt, ha azt szeretné, hogy hosszabb ideig főzzenek.) Ha elkészült, hagyja a sertésszeletet 5-6 percig pihenni. Szeletelje le a sertéshúst a csontokról, majd a hús szeméhez. Douse ecettel, és tálaljuk. 6. tálalás.

Mellette: Robert Mondavi Coastal Crush Red keveréke lédús, érett epret, málnát és egy csokoládé árnyalatot tartalmaz, amelyek kiállnak a sertésszelet mellett.