Amikor a szabadban a hőmérséklet odáig süllyed, hogy a pulóverek és a kordbársony bejelentsék szezonális jelenlétüket, ne csak fehér nadrágot és cipőt, hanem trópusi fehérborokat is tegyen el.

Ehelyett nyitott téli fehérek - több textúrájú, rétegű, pirítós, tölgyből származó karakterű fehérborok - jobban megfelelnek az évszaknak.

'Ez az az idő, amikor a szájpadlását a bor bonyolultsága érdekli' - mondja Belinda Chang, a chicagói székhelyű Cenitare bor- és szeszes italok igazgatója, amelynek éttermei között szerepel az Osteria di Tramonto, a Gale's Coffee Bar, az RT Lounge és a Tramonto's Steak és tenger gyümölcsei. Egy 10 000 palackos pincét kezel, a borlapon 2000 választékkal. 'Mindenképpen olyan borokat keres, amelyek érzékesebbek, nagyobb viszkozitásúak és [amelyek] fényűzőek.'

A Sauvignon Blanc és a Pinot Grigio jó átmenet a hűvösebb időben. Nyissa ki a palackot, amely szinte olyan stílusú, mint a Chardonnay - 'nagyon gazdag és tölgyfa érlelésű' - mondja Chang. Javasolja Gaja Alteni di Brassica Sauvignon Blanc-ot, az olasz Langhe-ból, vagy a Vie di Romans Pinot Grigio Dessimus-t, az Friuli Venezia Giulia-ból, Olaszországból. Chang is kedveli a 2005-ös Peay Vineyards Estate Marsanne / Roussanne (Sonoma partvidéke), a „télre kiváló bor stílusát”, valamint a Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blanc-ot, a „gyengéd tölgyfűszerekkel” kiegészítve a párolt vagy lassan főzött zöldségek.

Annak eldöntéséhez, hogy melyik fehéret igyon télen, olvassa el a bor módszertanát és a borász stílusát. 'A meleg idő a magas tónusokról, a fényességről és a savasságról szól, valamint a könnyű súlyról, az alacsony alkoholtartalomról és a tiszta felületről, tölgy hiányával' - mondja Chang. Hűvösebb időben vegye figyelembe a spektrum ellentétes végét.

Gondoljon a felszolgált ételre is. Míg a nyár örökös paradicsomot, friss dinnyét és könnyű saláta zöldet jelent, a téli időszak a párolt, lassan főzött hús és a kiadós pörkölt szinonimája. Az ilyen típusú élelmiszerek zsírtartalma magasabb, és bonyolultabb bort igényelnek. 'Azt szeretné, ha a fehérek texturáltabbak és gazdagabbak lennének, hogy kiegészítsék ezeket az ételeket, és megfeleljenek a súlynak' - mondja Chang.