Mindig érdekes beszélgetni a borokról, a sörről és a szakácsok ételeiről, de amikor a kérdéses szakács olyan élénk rocksztár-személyiség, mint Michael Symon, a legújabb Iron Chef, a 2009-es James Beard Alapítvány díjazottja, valamint Lola és Lolita tulajdonosa és vezető szakácsa Cleveland éttermeiben garantált az élénk vita az éttermi élet alakulásáról. A Wine Enthusiastnak lehetősége nyílt beszélgetni a séffel és a vendéglátóval a New York-i Astor Centerben megrendezett sör- és ételpár-bemutató során.

BOR ENTHUSIAST: Mi a tanácsod az ételek és italok párosításához?

MICHAEL SYMON: Sokan gondolkodnak a párosításon, hogy ó, ez egy gazdag étel, ezért egy nagy sörre vagy egy nagy borra van szükség ahhoz, hogy kitartson mellette, de amikor valami gazdag és merész ételt eszek, szeretnék egy kicsit ropogósat , savanyú vagy savas, hogy kiboruljon, és folyamatosan tisztítsa a szájpadot. A kontraszttáborban vagyok.

WE: Hogy tetszik vasszakácsnak lenni?

MS: Nagyon jó! Szórakoztató előadás, és szembe kell szállnia ismerőseivel. Nagyon versenyképes, de legtöbbször szórakoztató is. Szerencsére sokkal többet nyertem, mint veszítettem, így sokkal élvezetesebbé teszi.

WE: A következő vasszakács bíró, Donatella Arpaia azt mondta, hogy ahhoz, hogy vasszakács legyen, versenyképesnek kell lennie, és szerinte egy showman is megfelel-e ennek a számlának?

MS: Igen, nagyon versenyképes vagyok, és azt hiszem, jó showman vagyok. Az emberek nagyon sokat csinálnak showman-ként, de ha ez nem jön be magától, akkor elcseszik, mert ha nem az ételre koncentrálsz, akkor elveszíted. Olyan valakire nézel, mint Mario [Batali], aki természetesen showman és remek ételeket készít. [Masaharu] Morimoto showman abban az értelemben, hogy figyeled őt, és olyan vagy, mint a szent sh &%. . . csak késsel tette?

WE: Most már együttműködött a cseh Pilsner Urquell sörrel, hogy népszerűsítse a sör- és ételpárokat, hogyan jutott el ehhez?

MS: Olyan szakács hírnevem van, aki szereti a sört és az ételeket. Valóban megpróbálom megszerezni az emberek elismerését és elfogadását abban, hogy milyen jól mennek együtt. Mindig azt gondoltam, hogy hihetetlenül figyelmen kívül hagyták.

WE: Mindig is sörkedvelő voltál?

MS: Igen. Liz [Symon, Michael felesége, üzleti partnere és sommelier] mindig borember volt, én pedig mindig is sörember voltam. De tetszik, hogy Liz soha nem volt igazán nagy sörivó, de minél többet próbál és megkóstol, annál jobb lesz. Nem hiszem, hogy valaha is elhitetném vele, hogy a sör jobb ételekkel, mint borral párosul, de minden bizonnyal óriási ugrást tett nyitottabb gondolkodásmódban.

WE: Nagyon sok szakács hoz be sör sommeliereket vagy próbál javítani sörlistáján. Mit gondolsz, mi hajtja ezt?

MS: Mint 20 évvel ezelőtt, a sör óriási ugrást hozott az étkezési világba. Egyre több helyen nyílt alkalmi étterem remek ételekkel. A sör jobban passzol, mint talán 30 évvel ezelőtt, amikor a pincérek szmokingot viseltek, és az összes asztalon fehér terítő volt.

WE: Tehát mit hoz számodra a jövő?

MS: Két új éttermünk van: a Bar Symon június 29-én, a The B Spot pedig szeptemberben nyílik. A Bar Symon 100 sört fog fogyasztani, 50-et csapolva, és Lizzie csak körülbelül 30 bort fog pohárral megtenni, ami számunkra teljesen más megközelítés, de nagyon izgatottak vagyunk. A B Spot olyan lesz, mint egy motoros hamburger, de remek ételekkel.

WE: És van egy szakácskönyv?

MS: Igen, november 10-én ... Michael Symon, Live to Cook. Nagyon szórakoztató lesz, a gyerekkoromtól kezdve a receptekig. Olyan dolgok, amiket nagyszüleimmel és szüleimmel készítettem, dolgok, amiket Liz és én főzünk, néhány Lola cucc, éttermi cuccom, néhány Iron Chef cucc. Ez egy igazán megközelíthető könyvnek kell lennie, amely az igényes bikák egy részét kiszedi az egészből. Azok, akik ismernek, tudják, hogy szeretem az ételeket, és szeretek főzni, de szórakozni akarok, és azt hiszem, a könyv valóban ezt mondja.