Az amerikai bor körül másfajta zümmögés - vagy inkább pezsgés - van. Ezúttal északkeletről jön ki. Az ottani borászok új pörgetést tesznek kevésbé ismert, hidegálló szőlőre, mint La Crescent, Cayuga, Brianna és Marquette, hogy megkülönböztető és finom csillagszórókat hozzanak létre.

Történelem és hibridek

New York Finger Lakes régiójában Nathan Kendall borász New York-i mester, Sommelier Pascaline Lepeltier pedig a gyakran ráncolt Catawba és Delaware szőlőt használó Chëpìkával, a buborékok sorával csapkodott. Vonzotta őket e fajták szívóssága - és történetük.

'Az 1800-as évek végén az Ujjatavak nemzetközi hírnevét a szőlőből készült habzóborokra építették' - mondja Kendall.

Merész kóstolók

Vermontban a kritikusok által elismert csillagszórók, amelyeket Deirdre Heekin készített A Garagista Kanadába és Európába exportálják. Ugyanabban az állapotban Shelburne szőlőskertek Ethan Joseph borász létrehozott egy úgynevezett sort Iapetus amely a természetes borok előállítására összpontosít. Hidegálló buborékok teszik ki az Iapetus tartomány felét.

Miért illik a népszerűtlenség a kaliforniai Viognierhez?

Brian Smith hasonló erőfeszítései a Maine-nál Osztriga folyó borászai követőket szereztek Arizonáig és Washington államig.

Ezek a borászok fenntartható, alacsony beavatkozású megközelítést alkalmaznak, és nagyrészt a pétillant naturel vagy pét-nat kategóriában ismert csillogó kategóriára támaszkodnak. Ebben a stílusban a borokat az erjedés befejezése előtt palackozzák palackok előállítására, szemben a hagyományos módszerrel, amely egy második erjedést alkalmaz palackban.

A pét-nat ügye

Heekin rámutat, hogy a borok pezsgése megegyezik az alpesi fajtákban meglévő energetikai savassággal.

'A magas savtartalom, alacsonyabb alkohol- és ízprofilok, amelyek néha a Muscat-hoz kapcsolódnak, jól alkalmazzák a pezsgést' - mondja.

A pezsgés elkerüli a hűvös éghajlaton elterjedt „rókaság” néven ismert aromákat is. Kendall szerint a korai betakarítás segít megelőzni, míg Heekin kevésbé találta problémának, amikor a szőlője érett. De a pét-natok teljesen elkerülik a problémát.

A stílus szórakoztató és fiatalon is élvezhető. A borok ásványi jellege és ropogós állaga játékos ellenpontot nyújtanak az aromák számára, amelyek mindenféle itatót megnyerhetnek.