A 10 legikonikusabb sajtbolt Amerikában
Számos módszer létezik annak meghatározására, hogy mitől lesz ikonikus sajt bolt, amit érdemes meglátogatni. És mint sok mindenre az ételben és a borban, itt sincsenek egyszerű válaszok. Néhány irányelv azonban segíthet megtalálni az igényeinek leginkább megfelelő sajtboltot.
Sajtoktató David Asher úgy gondolja, hogy egy üzlet hogyan viszonyul a közösségéhez, az a legfontosabb. „Egy nagyszerű sajtüzlet kapcsolatot teremt a sajtgyártók és a fogyasztók között, és megpróbál kapcsolatot kialakítani közöttük” – mondja.
Ez a kapcsolat egy nagyobb kulturális váltás része, hogy megértsük, hol és hogyan készülnek ételeink. „A sajtboltok összekötőként szolgálhatnak a jó sajtot termelő jó gazdák és fogyasztóik között” – teszi hozzá.
A legjobb borboltok az Egyesült Államokban a profik szerint
Ráadásul sajttudós Carlos Yescas azt mondja, hogy a különbség a jó és a nagyszerű sajtüzlet között gyakran abban rejlik, hogy mit és hogyan árulnak. Egy kiskereskedő, aki megéri a sóját, olyan sajtkészítők termékeit keresi, amelyek osztják értékeit. Ez jelentheti a független helyi termelők támogatását, ritka nemzetközi címkék beszerzését, valamint sajtszakértővé váló személyzet felvételét és képzését. Ezáltal ezek az üzletek a sajtkutatás közösségi központjaivá válnak.
Ha találkozol velük, ismerni fogsz egy jó sajtkereskedőt, mert izgatottak lesznek, hogy beszéljenek veled a termékeikről, és mintákat vágjanak, hogy megkóstolhasd. Christine Clark , író és sajtoktató.
A mintaadási hajlandóság kulcsfontosságú – teszi hozzá. Az egyik ember sajtpreferenciája eltérhet a másikétól. Ráadásul a sajt egy élő termék, és minden alkalommal más ízű lehet, amikor kipróbálod. „Míg a bornak évről évre van évjárata, a sajtban minden nap olyan lehet, mint egy új évjárat” – mondja Clark.
Ha készen áll a kézműves sajtok fejlődő világának felfedezésére, fontolja meg a 10 ikonikus sajtbolt egyikének felkeresését. Bár minden bizonnyal nem ők az egyetlen úti cél a minőségi sajtok számára MINKET. , ez a lista remek kiindulópont.
Ikonikus amerikai sajtboltok, amelyeket érdemes meglátogatni
Antonellié
Austin, Texas
A John és Kendall Antonelli férj-feleség páros által 2010-ben megnyitott Antonelli's egy Hyde Park-i intézménnyé nőtte ki magát, ahol körülbelül 100 féle sajtot készítenek rendelésre. Ezen kívül cukrászsüteményt, savanyúságot, kenyeret és egyéb apróságokat is találhat. A fényesen megvilágított kávézó egyedi táblákat és ajándék kosarak , és oktatási programja a Cheese 101-től kezdve a helyi kecskefarmon vezetett kóstolókig mindent tartalmaz.
Yescas megjegyzi, hogy sokan Austin A szakácsok az Antonelli’s-től szerzik be az alapanyagokat, és az üzlet nevéhez fűződik a kézműves sajtkultúra elhozása az ország új szegletébe. „Állapotukban katalizátorok a jobb sajtokhoz” – mondja.
Artisan Cheese Company
Sarasota, Florida
Clark egyik kedvenc üzlete, az Artisan 2012-ben nyitott egy kis kirakatot, és 2018-ban költözött át jelenlegi 2000 négyzetméteres területére Sarasota Rosemary kerületében. Kiterjedt kínálatában olyan amerikai zászlóvivők találhatók, mint pl. Jasper Hill és Point Reyes , valamint a nehezen beszerezhető európai gyártók, mint például Svájc Gourmino és Angliáé Neal’s Yard . A szellős, ipari ásók is szerepelnek sör , természetes bor szalumit és még sok mást, a kávézóban pedig grillezett sajtot, crostinit és egyéb kis tányérokat szolgálnak fel.
Beecher kézzel készített sajt
Seattle, Washington
Míg a Pike’s Place helyét ennek Seattle A nevezetesség bevallottan hemzseg a turistáktól, a Beecher’s hosszú élettartamával és befolyásával érdemli ki helyét. Az eredeti üvegfalú üzlet 2003-ban nyílt meg azzal a nem mindennapi elkötelezettséggel, hogy olyan helyi tehenekből szerezzenek tejet, amelyeket nem etettek rekombináns szarvasmarha növekedési hormonokkal és kézzel készítenek sajtot a helyszínen. Mára az eredeti helyen négy kávézó alakult ki Washington , egy New York-i bolt és több repülőtéri előőrs, amelyet érdemes meglátogatni.
Fairfield Cheese Company
Fairfield, Connecticut
A Yescas egyik legjobb üzlete ez a kirakat „elképesztő kiszolgálással”, valamint kis gyártású egyesült államokbeli és nemzetközi sajtok széles választékával. Az üzletben olyan sajtok vannak, mint A Jasper Hill Farms ultraszezonális, lucfenyőbe csomagolt Winnimere sajtja , Amszterdam Betty Koster Brabander Reserve és így tovább.
„A tulajdonosok elkötelezettek a sokszínűség és a bevonás iránt, és azon is keményen dolgoznak, hogy a sajtrajongókat a sajttal összekapcsolják túráikkal” – mondja Yescas. A Fairfield Cheese Company az egyesült államokbeli, olasz és más regionális sajtoknak szentelt órákat kínál, és kirándulásokat szervez a távoli sajtkultúrák felfedezésére, mint például a 2022. októberi látogatása. Egyesült Királyság ., A British Cheese Odyssey néven.
Sajtkonyha
Cambridge, Massachusetts
„Az emberek nem hiszik Bostont egy sajtvárosnak, de Boston az egyik eredeti sajtváros. Vermont a helyi farmunk” – mondja Yescas. Üdvözli Formaggiót, mint az amerikai kézműves sajtmozgalom zászlóvivőjét, megjegyezve, hogy az 1978. Cambridge A bolt nemcsak saját importőreként szolgált az akkor még nehezen beszerezhető európai sajtoknak, hanem két másik Formaggiót is szült Boston környékén és egyet New Yorkban. Működésének közel 50 éve alatt a Formaggio északkeletiek generációit ismertette meg olyan különleges sajtokkal, mint a Valençay frais (a loire-i hamuval bevont kecskesajt) és a vermonti Jasper Hills.
A kezdetektől
Madison, Wisconsin
Közel ötven% Az Egyesült Államokban készült speciális sajtok közül Wisconsin , és a tejtermékek sokak büszkesége az államban. Ez a hely a Madison's Capitol Hillen a wisconsini címkék kiterjedt gyűjteményével ünnepli a helyi jutalmat, beleértve az Uplands Cheese-t és a Bleu Mont Dairy-t, valamint olyan nemzeti és nemzetközi válogatásokat, mint a norvég Gjetost és a németországi. tömeget kedvelő kéksajt, Cambozola .
Tejfarm
Los Angeles, California
A Los Angeles-i Eagle Rock negyedben található, jól felszerelt üzlet falai között természetes borok és csúcskategóriás kamraelemek, például Jacobsen tengeri só sorakoznak. Asher egyik kedvence, a Milkfarm kis és független termelők sajtjaira specializálódott, elsősorban Los Angelesben. Rendelésre készült szendvicseket is kínál – köztük egy kultikus grillsajtot –, valamint pékárut és sajtdeszkákat, amelyeket a pultnál vagy napsütötte járdán ülve fogyaszthat el.
Saxelby sajtkereskedők
New York, New York
Amikor a legendás sajtkészítő, oktató és szerző Anne Saxelby 2006-ban nyitotta meg ezt az üzletet a manhattani Chelsea Marketen, és New York elsőként emlegették az amerikai gyártású farmoknak és kézműves sajtoknak szentelt üzletet. Asher és Clark a sok sajtprofi közé tartoznak, akik még mindig dicsérik a sajtot, a barátságos légkörre és a hozzáértő sajtkereskedőkre hivatkozva, akik boldogan vágnak mintákat és beszélgetnek a lehetőségekről a kíváncsi vásárlókkal.
Édes Freedom sajt
Bentonville, Arkansas
„Sok nagyon jó sajtüzlet van az ország déli és közepén” – mondja Clark. Kiváló példaként említi ezt a Bentonville belvárosában zajló műveletet. Arkansas első független, rendelésre szabott sajtboltjaként emlegetett Sweet Freedom az amerikai kézműves termelőket, valamint a nemzetközi fajtákat és a hozzáértő munkatársakat emeli ki, akik szívesen kínálnak mintát szinte mindenből. Van egy szociálisan gondolkodó emberbaráti karjuk is, amelyet néha „do Gouda” néven is emlegetnek, és olyan helyi és országos szervezetek számára is adománygyűjtést végeznek, mint az arkansasi Springdale-ben működő Gyermekbiztonsági Központ.
Zingerman
Ann Arbor, Michigan
Ez az 1982-ben csemegeüzletként indult középnyugati újító mára kilenc speciális élelmiszeripari vállalkozást ölel fel. A legfontosabbak közé tartozik a Zingerman's Creamery, amely elsősorban helyi, kistermelő tejtermelő gazdaságokból állít elő sajtokat tejjel, valamint a Cream Top Shop, amely az egyesült államokbeli kézműves sajtkészítők kiskereskedője, beleértve a Zingerman's címkét. A Zingerman olyan helyszíni eseményeknek ad otthont, mint a Cheese 101 bevezető tanfolyamok, a sajttal való főzőszemináriumok, valamint a sör és sajt párosítási tanfolyamok, amelyek mindegyike más, Zingerman házi készítésű kenyerét és savanyúságát is tartalmazza.
Zingerman „megváltoztatta azt, ahogyan a Közép-Nyugat megértette a sajtot és más különleges ételeket” – mondja Yescas. 'És mivel Zingerman üzlete magában foglalja a levelezési szolgáltatást is, befolyása idáig terjed.'
A cég ajándékkosarakat és egyedi sajtokat szállít országszerte, és van egy nagykereskedelmi ága, amely a forgalmazókkal együttműködve a Whole Foodstól és a The Graduate Hoteltől kezdve a michigani Plum Markets-ig mindenhol sajtokat helyez el.
Említésre méltóak
Bármennyire is értékesek a sajtüzletek, nem csak ők találhatnak nagyszerű sajtokat.
„Fontoljuk meg, hogy sajtot vásároljunk egy helyi termelői piacon, ahol a legjobb kis sajttermelők árulják a cuccaikat” – mondja Asher. „Egyes gyártók, például a kedvenc természetes sajtkészítőm Amerikában, a Bobolink Dairy, kizárólag a NYC-környéki termelői piacokon árul.”
Ezenkívül a speciális élelmiszerboltok kedvelik Rainbow Élelmiszerbolt San Franciscóban és Philadelphiában Di Bruno Bros . rendeltetési helyhez méltó sajtválasztékkal rendelkezik az egyéb ínyenc áruk között.
