Ginger extrovertált, ezért a párosítás kihívást és kifizetődőt jelent. Kevés olyan bravúros íznek, mint a gyömbérnek megvan a maga kedvessége. Ugyanúgy, mint a sós, édes és ecetes ételekben, a friss és szárított gyömbér is kaméleonikus képességgel rendelkezik, hogy a középpontba kerüljön anélkül, hogy háttérbe szorítaná az étel többi játékosát.

Tökéletes alapanyag őszre, meleget és fényességet kínál, ahogy az időjárás hidegre és sötétre fordul. Van egy kínai közmondás: „薑還是老的辣” – az idősebb gyömbér fűszeresebb, vagyis az életkorral együtt jár a bölcsesség, amit érdemes szem előtt tartani vásárláskor, hiszen a nagyobb, idősebb gyökerek erősebb és jobb ízűek.

Forralt fehérbor mentával és gyömbérrel

Hő

A gyömbér gingerolt tartalmaz, egy vegyszert, amely a chilishez hasonlóan stimulálja a nyelvet. Használja ugyanazt a bölcsességet, mint a fűszeres ételekkel való párosításnál – alacsony tanninok és egy kis édesség – azzal Vouvray Tendre vagy Sec Tendre felirattal , amely a birsalma és csonthéjas gyümölcsök gyömbérbarát jegyeit kínálja.z

Édesség

Még a sós ételekben is a gyömbérnek van egy koncentrált íze, amely egyszerre sejteti a cukrot, a fűszereket és minden szépet, és jól keveredik velük. Párosítsd nemesrothadású édes borral, mint pl Sauternes vagy Barsac -amelyek gyakran gyömbér illatokat, valamint fényes és kiegyensúlyozó hatást mutatnak savasság .

Citrusfélék

A gyömbér élessége a citromot és a lime-ot idézi, így a különösen fanyar borokhoz való párosítás lehengerlő lehet. Inkább próbálkozz Gewürztraminer , mely erőteljes citrusos, virágos és még gyömbéres jegyekkel is rendelkezik, amelyek szárazon borozva is édesnek tűnhetnek.

Szúrósság

A gyömbér pikáns puncsával szinte retek vagy nyers fehérrépa módjára képes ráncba szedni. Ezzel szemben földes teljesítmény a lédús , alacsony tannintartalmú vörösborhoz hasonló Valpolicella . Ez egy szórakoztató és gyümölcsös – de mégis komoly – bor, amely általában háttérjegyekkel büszkélkedhet karácsonyi fűszerek .

Ez a cikk eredetileg a 2022. októberi számában jelent meg Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!