A bor megfelelő tárolása, és miért fontos?
Oké, vettél egy üveg bort. Most mi? Hacsak nem tervezed nyissa ki A lehető leghamarabb a bort megfelelően kell tárolni.
A bor tárolása több dolgot is jelenthet, attól függően, hogy milyen bort fogyasztunk, és milyen ivó vagy. Mindegy, hogy új a borászatban, vagy szeretnél kezdeni egy korhű gyűjtemény, itt van minden, amit tudnod kell a palackok tárolásáról, kezdve azzal, hogy miért törődünk vele.
Miért fontos a bortárolás?
A bor nagyon érzékeny a környezet változásaira. Ez igaz a nagyra értékelt gyűjthető tárgyakra, valamint arra a költségvetési üvegre Merlot vásárolt a élelmiszerbolt .
„A bor egy élő és lélegző dolog, amely folyamatosan fejlődik és változik” – mondja a Wine Enthusiast bevételi és oktatási igazgatója. Marshall Tilden III . Ezért olyan fontos az üvegek gondozása – folytatja. Meg tudja tenni a különbséget egy merész, gyümölcsös pohár között Cabernet és hát egy üveg langyos ecetet.
Négy lépésből álló ellenőrző lista a bor minőségének értékeléséhez
Mielőtt azonban megtanulná, hogyan kell megfelelően tárolni a palackokat, fontos megértenie azokat az elemeket, amelyek tönkretehetik a bort. Ugrás a mi darabunkra a a bor öt ellensége mindenre, de itt van egy gyors összefoglaló, hogy időt takarítson meg:
1. Hőmérséklet
„A hőmérséklet a bor legfontosabb ellensége, amelytől védeni kell” – mondja Tilden. A hőmérséklet változása felboríthatja azon vegyületek finom egyensúlyát, amelyek aromássá és ízessé teszik a bort.
„Amikor túl meleg van, el lehet végezni az úgynevezett maderizálást, ahol a bor ecetté változik” – figyelmeztet a sommelier. Borrajongó kóstoló igazgató Anna Christina Cabrales . Ez a folyamat visszafordíthatatlan, így a bor „főtt” vagy „pörkölt” felismerhetetlen formában marad.
De a túl hideg hőmérséklet is problémás. „Ez az oka annak, hogy a borokat nem szállítják télen” – mondja Cabrales. „[A] bor kitágul – különösen, ha megfagy –, mert a bor egy része víz, és ettől a parafa felrobban.”
A Tilden a bor tárolására szolgáló édes helyet 55°F körüli hőmérsékleten azonosítja. – És ez mind bor – vörös, fehér, szikrázó , megerősített .”
2. Páratartalom
A bordugók a levegő nedvességére támaszkodnak, hogy a helyükön maradjanak. Túl száraz, és a dugók összezsugorodhatnak, ami az idő előtti elhalálozás kockázatát jelenti oxidáció . Ha megtartjuk a pontszámot, akkor Bor: 0, Oxidáció: 2.
A sok nedvesség sem jó. „Ha túl párás – mondja Cabrales –, a címkék kezdenek lehullani, és potenciálisan penészes pincét építhet.” Köszi, köv.
„Valahol 50-80% között van az a hely, ahol a páratartalomnak lennie kell – mondja Tilden –, hogy a dugók nedvesek maradjanak, és az oxigén ne tudjon bejutni.”
3. Fény
Ha a bort túl sokáig tesszük ki a napsütésnek, azt mondják, hogy „fényüti”. Tekintsd a bor leégésének, ami soha nem múlik el… és iszonyatos szaga van.
Az ultraibolya (U.V.) sugarak kölcsönhatásba lépnek a borban lévő vegyületekkel, és kellemetlen változásokat idéznek elő a borban szerkezet és íze. „Amint bejutnak, lebonthatják a tanninok ” – mondja Tilden. 'A tanninok védik a bort, [ezért] láthatod, hogy a fehérborok gyorsabban forognak, mint a vörösborok, mivel nincs rajtuk a tanninvédelem.'
Tilden szerint ezért sok bort sötét palackokba csomagolnak, amelyek úgy viselkednek, mint egy réteg SPF. De ha a bort távol tartjuk a fénytől, elkerülhetjük az UV-sugárzást. kárt teljesen.
4. Pozíció
Amikor a bort tárolják, azt szeretné, ha a lehető legkevesebb mozgást tapasztalná.
„A vibráció bizonyos fokig felrázhatja a palackokat, megmozgathatja az üledéket, és még hőt és súrlódást is okozhat a palack belsejében” – mondja Tilden. 'A bor molekuláris szerkezete megváltozhat, ahogy ez megtörténik.'
A tudomány a fő boraromák mögött, magyarázatA szerkezet megváltozása egyenértékű a kortyolgatás közbeni megváltozott tapasztalattal. Mint egy habfürdő, amely elpusztult, elveszti vonzerejét. A palack helyzete is fontos a parafa számára.
„Az oldalára akarja fektetni a borokat” – tanácsolja Cabrales. 'Így a parafa mindig hidratált marad.' A páratartalom szabályozásához hasonlóan ez egy másik erőfeszítés a parafa nedvesen tartására és az oxigén beszivárgásának megakadályozására.
5. Szagok
A bor „lélegzik” a dugókon keresztül. „A szobákból vagy a garázsokból származó szagok idővel bekerülhetnek egy palackba, és valóban befolyásolhatják a bor ízét és aromáit” – mondja Tilden. A szivarszag egy másik gyakori bűnös.
A TL;DR: Talán ne tartsa borát a szemetes vagy a macska alomdoboza közelében.
Hogyan tároljuk a mindennapi bort
Nem minden bort állítanak elő érlelési szándékkal. Valójában a legtöbb nem.
„Sok bort fiatalon kell fogyasztani” – mondja Tilden. „Koraiak, frissek és élénkek. És nem lesznek jobbak.”
Ráadásul az alkalmi borivó vagy a rendszeres vacsoragazda valószínűleg nem a pinceválasztás gyűjthető tárgyakból. A mindennapi borok tárolása egyszerű.
„Ideális esetben sötét helyen helyezzük el, ahol egy kis páratartalom van, és ahol viszonylag hideg a hőmérséklet” – mondja Cabrales. Ha egy üveget szobahőmérsékleten a pulton hagyunk, az megteszi a trükköt. Még egy szekrény vagy kamra is működik.
'Csak ügyeljen arra, hogy a palackokat tartsa távol a napfénytől vagy hőforrásoktól' - folytatja. „Isten tudja, hogy eleget voltam benne éttermek ahol látod a bort, és tudod, hogy a kazán tárolta vagy valami ilyesmi.'
A hűtőszekrény egy másik nagyszerű lehetőség, ha azt tervezi, hogy néhány napon belül kiönti. A hideg hőmérséklet lelassíthatja az öregedési folyamatot, és megóvhatja a maderizációtól, az oxidáció egy olyan formájától, amely barnás színt és karamellizált ízt adhat a fehérbornak. A hűtőszekrények azonban túlságosan lehűlhetnek, ezért próbálja meg ne tárolni az összes bort ott hosszú ideig.
Ha igényes és megengedheti magának, a borhűtő kijavíthatja ezt a problémát a pincében szabályozható hőmérséklet és páratartalom reprodukálásával. De még az olyan borprofik is, mint a Cabrales, egy szabványos hűtőszekrényre támaszkodnak.
„Körülbelül 10 üveg van mindig a hűtőben” – mondja. „Még akkor is, ha el kell adni őket, hogy fogyasztáskor kiváló hőmérsékleten legyenek” – mondja.
Ne feledje azonban, hogy a tárolási hőmérséklet eltér a tálalási hőmérséklet . (Ez egy teljesen más téma.)
A fő elvitel a rövid távú tároláshoz? Nem túl meleg, nem túl hideg. „Olyan, mint az aranyfürt” – mondja Cabrales. Egy sötét munkalap, hűtőszekrény vagy borhűtő tökéletes lehet.
Hogyan tároljuk a bort felbontás után
A bor rosszabbra fordulhat kinyitása után . Miért? A palack kinyitása oxigénnek teszi ki a bort. És amint azt a nedvesség hatásaiból tudjuk, az oxigénnek való kitettség a bor megromlásának kockázatával jár.
„Az a tanácsom, hogy mindig öntse ki egy pohárba, és azonnal tegye vissza a dugót” – mondja Cabrales. Az a legjobb gyakorlat, ha a bort a lehető legrövidebb ideig nyitva tartjuk, függetlenül attól, hogy később hol kívánja tárolni.
Tilden alternatív megoldást alkalmaz bora tartósításához. 'Ha van egy nyitott palackja, akkor szeretne egy vákuumszivattyút vagy valamit, ami kiszívja a levegőt, hogy [a bor] friss maradjon.' Általában hűtőbe teszi őket, hogy tovább védje az oxidáció hatását.
A bor hosszú távú tárolása
Ha valahol egy laza ivó és egy lelkes gyűjtő között áll, a tárolórendszere frissítést igényelhet.
A borhűtő az egyik olyan lehetőség, amely segíthet elkerülni a bor megfelelő tárolásával kapcsolatos találgatásokat. De miben különböznek a hagyományos hűtőszekrényektől?
7 bortárolási tipp, hogy Ön és palackja boldog legyenTilden szerint ők ketten szerválnak különböző funkciókat . „A mindennapi hűtőszekrény arra készült, hogy a sokféle romlandó terméket hidegen és szárazon tartsa, így a saláta, kenyér , baloney és sör mindannyian boldogan élnek együtt átlagosan 40°F-os hőmérsékleten”, ami túl hideg és száraz a bor törékeny összetételéhez. A borhűtőszekrények megfelelőbb klímát biztosítanak, és gyakran olyan funkciókkal rendelkeznek, amelyek szabályozzák a rezgéseket és a szagokat – ezt többek között figyelembe kell venni a készülék kiválasztásakor. legjobb hűtőszekrény az Ön igényeinek .
Amellett, hogy esztétikus módon mutogathatja üvegeit, boros állványok egy másik hosszú távú tárolási megoldás. Különböző formákban, méretekben és stílusokban kaphatók – a fa vitrines polcok a kompakt asztali rácsokig.
Hogyan érleljük a bort borospince nélkül
Most azokról a palackokról, amelyek elfogyasztása előtt várni szeretnél egy kicsit.
A bornak életciklusa van. Az érlelés célja, hogy olyan harmadlagos ízeket és állagváltozásokat hozzon ki, amelyek csak idővel alakulhatnak ki, megfelelő tárolási feltételek mellett. Ez a borospince lényege: ellenőrizni azokat a tényezőket, amelyek befolyásolják a korhű bor minőségét, és kivonják a találgatásokat a tárolásból. És talán, hogy stílusosan mutassa be gyűjteményét.
A legtöbbünknek azonban nincs kidolgozott borostartó rendszere az alagsorunkban. Ebben az esetben a bor megfelelő tárolása a pinceviszonyok otthoni újrateremtésének kérdése.
Kezdje a szoba kiválasztásával. „Valahol hűvös, sötét és nyirkos a legjobb megoldás” – tanácsolja Tilden. A pince vagy garázs tökéletes, amíg a szúrós szagok távol maradnak.
Az üvegek fénytől való védelméhez próbáljon ki egy szekrényt vagy kamrát. Egy másik lehetőség: takarja le őket egy takaróval. Ez nemcsak megvédi a palackokat a naptól, hanem a bort is hangulatossá teszi a hideg télen.
Bárhol is tárolja a palackokat, ne felejtse el az oldalukra fektetni. Így a dugók nedvesek maradnak az öregedési folyamat során.
Bár az öregedés elérheti a bor csúcsminőségét, hanyatlása gyorsabban megtörténhet, mint gondolná. „Mindig jobb egy kicsit túl korán kinyitni egy bort, amikor még megosztható és élvezhető, mint túl későn” – mondja Tilden.
Mindig van valami, amit érdemes megünnepelni, úgyhogy ne várjon túl sokáig, hogy felpattintsa ezt a különleges üveget.
Mi Ajánlom:
