A fűszerek új csavarokat kínálnak a klasszikus koktélokon
Kézműves szeszes italokat és kézműves termékeket vásárolt gyomorkeserű , feltöltötte az Ön bárkocsi val vel keverők , rázógépek és citrusfacsaró. De amikor eljött a keveredés ideje koktélok , használod a fűszertartót?
„Keserű, likőr, vermutok és más általános koktél-összetevők mindegyike fűszerekkel készül, és nagyszerű (és nagyon egyszerű) módja annak, hogy fűszeres ízeket vegyes italokba keverjünk” – mondja Ethan Frisch, a társaság társalapítója. Zsákvászon és hordó , egy New York-i székhelyű fűszergyártó cég. Ebből tehát az következik tényleges a fűszerek ugyanazokat az előnyöket nyújthatják.
„Mélyebb, élénkebb ízeket kap” italaiban, mint az előre elkészített keverékek és keserűek – teszi hozzá Claire Cheney, a cég alapítója és fő turmixgépe. Curio Spice Co . Massachusettsben. A fűszerek kedvenc felhasználási módjai a bárrepertoár részeként a shaker alján való összekeverése vagy a pohár keverése. Csak ügyeljen arra, hogy finom szűrőt használjon, amikor az italt egy pohárba tölti. Cheney egész fűszereket is használ köretként, ami vizuális és aromás vonzerőt is kölcsönöz.
A mélység, az aroma, a meleg és még a keserűség mellett a fűszerek is kontextust adhatnak.
„Fűszerek hozzáadásával a [klasszikus koktélokat] egy kicsit indiaibb hangulatúvá tehetjük” – mondja Avish Naran, a cég tulajdonosa. Pijja palota , egy indiai étterem és sportbár Az angyalok .
Vegyük a Pijja-palota Jaggeryjét Régimódi . Ez az ital kardamom-keserűt használ, amitől az íze olyan, mint a ladoo, az édes péksütemények stílusa. Az étterem itallapján máshol megtalálható a Pataquiri is Daiquiri . A szegfűborssal és szegfűszeggel megtűzdelve, Naran szerint „rooh afza (egyfajta squash-ital) italt varázsol, amelyet Indiában az út szélén lévő lahri/hawkernél találhat meg”.
Ugyanez vonatkozik a fűszerközpontú készítésre is egyszerű szirupok .
„Friss fűszerek hozzáadása vagy házi kivonatok használata olyan intenzitású ízt eredményezhet, amely gyakran hiányzik a keserűkből vagy az előre elkészített szirupokból” – mondja Frisch. „Ha egy kis szerecsendiót reszelünk, vagy fahéjat, fekete lime-ot vagy szömörcet szórunk egy koktélra közvetlenül a tálalás előtt, akkor az összetéveszthetetlen ízt és aromát kölcsönöz neki, és hatalmas feljavítást ad a boltban vásárolt termékekhez képest.”
Érdekelt? Megkértük ezeket a szakértőket, hogy a klasszikus koktélrecepteket keverjék újra a friss fűszereket szem előtt tartva. A klasszikus mimózától a sütőtök fűszeres martiniig a következőképpen fűszerezheti bárkocsiját.
Ugrás egy recepthez
Almacider Sangria
„Imádom ezt az őszi sangria koncepciót” – mondja Cheney. A szezonális ízek felpörgetése érdekében a fűszerek használatát javasolja.
„Lényegében úgy töprengjen az almaborján, mint általában” – mondja, és olyan töprengőkészleteket javasol, mint a cége. Botanikus Mulling Kit vagy a Flame Mulling Kit . 'Egyébként [használhatja] egész fahéj , egy érintés szegfűszeg , csillagánizs és narancshéjat. Ezután hűtse le a forralt almabort szobahőmérsékletre, mielőtt elkészíti a sangriát. Több fűszerre vágyik? Használhatod is kardamom , szemes bors és vegyesfűszer .
Profi tipp: „Ha a saját útját járja, legfeljebb két egész szegfűszeget használjon egy gallon almaborhoz” – mondja Cheney. „Túl sok forralt bort és almabort tapasztaltam, amelyek nehezek a szegfűszegre.”
Nézze meg a receptet itt .
Pumpkin Spice Espresso Martini
„A legtöbb ember nem veszi észre, hogy a klasszikus indiai fűszerkeverék Garam masala nagyon hasonlít ahhoz, amit „tökfűszernek” nevezünk” – mondja Frisch.
Ebben a receptben cserélje le a sütőtök pite fűszerét a garam masala „to készítsünk egy egyszerű szirupot , vagy még jobb, ha közvetlenül a kókusztej [amit a recept megkíván] egy gazdag, fűszeres ízért.”
Frisch azt javasolja, hogy a receptben szereplő eszpresszó helyett fűszeres kávét használjon olyan termékkel, mint a Burlap & Barrel's. Kávé 1893 African Spice Coffee . „A kávé kelet-afrikai gazdálkodóktól származik, és egy hagyományos kenyai fűszerkávé ihlette fűszerekkel keverik össze” – magyarázza.
A melegítő fűszerek kávéba adása sok helyen hagyományos, így Marokkóban is. Mexikó és Törökország – folytatja. “Nagyszerű fűszeres eszpresszó, ami tökéletes alap lenne ehhez a koktélhoz.”
Profi tipp: Ha az infúzió túl sok munkának tűnik, „tegyen egy égetett fahéjrudat az oldalára” köretként – javasolja Aviram Turgeman, az étterem italigazgatója. Dagon New Yorkban.
Nézze meg a receptet itt .
Pisco Sour
Ez a koktél az édes-savanyú ízek összjátékáról, valamint a habos tetején lévő finom keserűcseppekről híres. De egy kis fűszerezéssel tálalhatjuk.
' Fekete mész remek kiegészítés lenne ehhez, akár köretként, akár a koktélba keverve – vagy mindkettő” – mondja Frisch. „Peru híres az ajisairól is, más néven örökség chili paprika , szóval egy csípős csípős és édes chilipor szórakoztató kiegészítés lehet ehhez a koktélhoz.”
Profi tipp: Ha azt szeretné, hogy ez az ital finomabb legyen, adjon hozzá egy csipetnyit chaat masala . De légy óvatos. „Hozzátennék egy kicsit – egy nagyon kis mennyiség, ez a cucc erős” – mondja Naran.
Nézze meg a receptet itt .
Mimóza
Ha szezonális frissítést szeretne adni ennek a villásreggelinek, „adjon hozzá egy csipetnyi őrölt szegfűszeget, hogy egy kicsit több „üdülési” hangulatot adjon neki” – javasolja Frisch. A szegfűszeg és a narancs „klasszikus kombináció” – teszi hozzá.
Profi tipp: Azt mondja, hogy hasonló hatás érdekében a mimózát díszítse egy narancsszelettel, amelyen egész szegfűszeg van kirakva a héján keresztül.
Nézze meg a receptet itt .
Gyömbérsör
A fűszerek kiválóak alkoholmentes italok mint a gyömbérsör is. A koffeintartalmú rúgáshoz Naram azt javasolja, hogy adjunk hozzá néhányat assam tea , ami jól illik ehhez a recepthez a narancsvirágvízhez, gyömbérhez és fahéjhoz. Csak adjon hozzá néhány teászsákot a kért két liter melegített vízhez.
Frisch számára ez a szóban forgó központi fűszer, amit elcserélne. Friss gyömbér helyett jó minőségű őrölt gyömbér használatát javasolja. 'Sokkal nagyobb felületet kap az infúzióhoz, és összetettebb és földesebb ízt kap' - mondja.
Profi tipp: „Mindig a jó minőségű őrölt fahéj használatát javaslom a fahéjrudak helyett, mert az őrölt fahéj a fakéreg régebbi részeiből készül, töményebb fahéj ízzel” – mondja Frisch.
Nézze meg a receptet itt .
Galamb
Ez az egyszerű, frissítő highball „olyan egyszerű, mint a koktélok jönni”, ahogy a recept is írja, de ha ellensúlyozni szeretné a grapefruit édességét és fel akarja játszani a lime-ot, próbáljon ki fekete lime vagy szumák köretet – javasolja Frisch.
Nézze meg a receptet itt .
Régimódi
A klasszikus Old Fashioned az egyik „legkönnyebben manipulálható és riffelhető” – mondja Aubrey Slater, egy New York-i csapos és italigazgató.
Egyirányú? Infundálja be a szirupot. „Add hozzá a miénket Da Lat vietnami kávédörzsölő a demerara cukorsziruphoz – gyönyörűen párosul a bourbonnal és a naranccsal” – mondja Cheney.
Használjon „fűszereket, például teljes csillagánizst, Cassia fahéj, nő vagy szerecsendió , vaniliás bab és fekete bors ,' ő mondja. 'Hagyja a fűszereket a szirupban ázni 30-45 percig a legjobb eredmény érdekében, mielőtt leszűrné és felhasználná a koktélhoz.'
Másodszor, legyen kreatív egy körettel, „mint például csillagánizs és kasszia fahéj, vagy akár egy darab vaníliarúd”.
Nézze meg a receptet itt .
