2021-ben Pezsgő termelő Louis Roederer címlapra került, amikor úgy döntött, hogy leállítja a legkelendőbb, nem évjáratú Brut Premier gyártását, és egy új, több évjáratú cuvée-vel váltja fel, „Collection” néven. Ez a legújabb producer, aki ilyen változást jelentett be, olyan házak nyomdokaiba lépve, mint Jacquesson , amely – több mint 20 évvel ezelőtt – megszabadult nem szüreti keverékétől a Cuvée hét-sorozat javára.

Jacquesson mellett még néhány háznak is van több évjáratú kínálata: Lap elkészíti a Grand Cuvée-t, Laurent Perrier készít Grand Siecle Iterations és Pezsgő Lallier megalkotta a több évjáratú palackozó Serié R-t (az „R” a „Recolte”, a francia „betakarítás” szó jelentése). De vajon ezek a több évjáratú borok különböznek a nem évjáratú társaiktól?

A válasz egy hangzatos „oui”.

Mi az a Nonvintage?

Ha valaha is élvezett egy közepes árú üveg sárga címkét Cliquot özvegy vagy kék címkét Nicolas Feuillatte , valószínűleg valamennyire ismeri nem évjárat Pezsgő – ezeknek a boroknak nincs egyedi szüreti éve (más néven „évjárat”) feltüntetve a címkén. A boripar régóta használja a „nonvintage” (néha „NV”-ként írt) kifejezést a több szüreti évből származó szőlőből készült borok megjelölésére. Ez különösen fontos gyakorlat Champagne-ban, ahol bortartalékokat tartanak fenn, hogy enyhítsék a rossz növekedési időszak hatásait.

Útmutató kezdőknek a pezsgőhöz

'Hagyományosan a keverékeket azért készítették, hogy elkerüljék az évjárat olyan hatásait, mint a hozam és a minőség' - mondja Maximilien Bernardeau, a borász. Champagne Oenotechnic Station (SOEC) . '[A keverékek is segítenek] megőrizni ugyanazt az ízt évről évre.'

A nem évjáratú palackozások a világszerte szállított pezsgő több mint 75%-át teszik ki a nemzetközi szervezet adatai szerint. Pezsgőbizottság . Ezeknek a boroknak a vonzereje az, hogy mivel évente és nagy mennyiségben készülnek, jellemzően bőségesebbek és olcsóbbak, mint az évjáratú pezsgők. A megjelenés dátumától függetlenül egységes stílussal és ismerős ízprofillal rendelkeznek.

A Multi-Vintage árnyalata

Míg az összes nem évjáratú pezsgő technikailag „több évjáratú”, a gyártók, akik ezt a konkrét szóhasználatot választják, meg akarják különböztetni ezeket a palackozásokat egy tipikus házas keveréktől. Mivel a „több évjárat” kifejezést nem az Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) szabályai szabályozzák, az egyes házak házasításának módja nagyon eltérő lehet – csak ugyanazokat az irányelveket kell betartaniuk, mint ha felcímkéznék a házukat. bor, mint nem évjárat.

Louis Roederer számára az új, több évjáratú eljárás egy olyan alapbort tartalmaz, amelyet egy tartalék perpetuelle ”, hasonlóan a Sherry készítésekor használt solera rendszerhez: A régebbi évjáratok tartalékát egy kádban tárolják, amelyet az aktuális szüretből származó borral töltenek fel. Jacquesson számára az alapbor a legutóbbi szüretből származik, 20-30 százalékos tartalékborokkal kiegészítve. A Krugnál a Grand Cuvée egy adott szüreti évre összpontosul, majd tíz vagy több évből származó borok tucatjával keverik össze. A Lallier egyetlen betakarításra összpontosít kis mennyiségű évjárattal keverve, a Laurent Perrier Grand Siecle pedig mindössze három kiemelkedő évjáratot ötvöz.

Míg a nem évjáratú borok évről évre törekednek az egységességre és konzisztenciára, a több évjáratú boroknak sikerül megőrizni a jellegzetesebb stílust. Céljuk továbbá, hogy kiemeljék egy adott betakarítás legjobb tulajdonságait, és egyedi jellemzőket kínáljanak minden egyes palackozáshoz – mindezt olyan tulajdonságok, amelyek általában csak a szüreti pezsgőkhöz kapcsolódnak.

„Mostantól több évjáratú termékünket több évjáratú filozófiával vegyítjük, mint nem szüreti filozófiát” – mondja Jean-Baptiste Lécaillon, a Louis Roederer barlangi séfje. „Minden keveréknek – 242, 243 – megvan a maga sajátossága és egyedisége. Ez valódi identitást ad minden bornak, szinte évjárathoz hasonló.

Egy lépcsőfok a szürethez

A szüreti pezsgők csak a legkiválóbb években készülnek, ezért a borgyűjtők és ínyencek nagyon vágynak rájuk, és gyakran különleges alkalmakra tartják fenn őket. Alkalmi habzóborfogyasztóknak, akik belevágnak szüreti pezsgők meglehetősen költséges próbálkozás lehet; sok palack ára száz dollár felett kezdődik, és évtől és elérhetőségtől függően akár több ezerre is rúghat.

A pezsgőben használt összes szőlő, magyarázat

De attól, hogy egy pezsgőt évjáratnak tekintenek, nem feltétlenül jelenti azt, hogy kiváló bor.

„Még a minőségi évjárat sem tökéletes, kivéve egy olyan nagyon ritka évjáratot, mint a 2008-as” – mondja Bernardeau. „[Több évjárat, amelyek] a legjobb évjáratok keverékei a kiváló minőség érdekében cuvée , gyakran jobbak, mint egyetlen évjárat.”

A több évjáratú opciók nem feltétlenül olcsók, de igen vannak gyakran elérhetőbbek, mint egy évjáratú társaik. Betekintést és oktatást is nyújthatnak a vintage variációkról anélkül, hogy elveszítenék a ház jellegzetes stílusának konzisztenciáját. Ezek a keverékek tökéletes eszközt jelentenek a felfedezéshez, kombinálva a szüreti és a nem szüreti cuvée legjobbjait.

„Ha ambícióinkat egy több évjárat felé emeltük, megszabadított minket minden korábban kiszabott képlettől” – teszi hozzá Lecaillion.

Röviden, a több évjáratú pezsgő a nem évjáratú borok közé tartozik, de ez a kategória nagyobb kreatív mozgásteret biztosít a borászoknak, mivel nem ugyanazt a bort próbálják elkészíteni, mint az előző évben. Az így kapott borok gyakran kifejezőbbek és összetettebbek, és jobban alkalmasak az érlelésre.

Sokak számára ez egy vágást jelent a tipikus, nem évjáratú pezsgőhöz képest – amiért érdemes felemelni egy poharat.