Az ünnepeknek vége, és a hosszú, hideg tél áll előttünk. Élvezze a bent töltött órákat fondue-zással. A fondü ugyanolyan tökéletes egy meghitt estéhez vagy egy barátságos, baráti társasággal való vacsorához. A fondü nem csupán kenyér és sajt (de ez is az.) Ihlesse meg Önt az alábbi „cook-it-yourself” lehetőségek, megfelelő borokkal kiegészítve:

Gruyère sajtfondue
A fondue évszázadokkal ezelőtt vált népszerűvé Svájcban, ahol Gruyère, Emmental és Raclette sajtokat kevertek a Kirsch-kel, és a kenyeret mártogatták a hangulatos és közösségi étkezéshez készült krémes főzetbe. A sajtos fondü lehet a végső kényelmi étel egy blúzos téli estéhez.
Kíséretek: Ropogós bagett szalámi kockák Smith Granny almából pácolt gombás uborka.
Bor párosítás: A száraz száraz rizlingben vagy a Chenin Blancban a ropogósság átvágja a gazdag Gruyère-t, míg a borok gyümölcsös jegyei almával vagy körtével párolják a sajtot.

Olajfondue
A forró olaj beszúrja az étel külsejét, miközben lezárja a gyümölcsleveket. Ez egy gazdag, dekadens fondü stílus, amely tökéletesen választható marhahús és kemény hal darabokra. A forró olajfondü gyilkos sült burgonyát készít. Használjon növényi vagy kukoricaolajat, és ellenőrizze, hogy a hőmérséklet körülbelül 375 fok marad-e. Bármely alacsonyabb, és az étel túl sok olajat szív fel.
Kíséretek: Kis kockák nyers marhahús bélszín, csirkemell vagy kardhal gomba édes hagyma kockák sült, mégis szilárd, héjas burgonyával.
Bor párosítás: A pezsgő ellensúlyozza a sült ételek zsírosságát, ezért kortyoljon bele egy spanyol kávét vagy egy olasz Proseccót.

Marhahúsleves fondue (Court Bouillon)
Ez az alacsony kalóriatartalmú, mégis zamatos fondü, hasonlóan a kínai Hot Pothoz, marhahúsleves és vörösbor fokhagymával és gyógynövényekkel párolásával jár. És a legjobb az lehet, hogy a végén megmaradt sós, fűszerezett húslevest kortyolgatja.
Kíséretek: Kis kockák nyers marhahús szűzpecsenye blansírozott gyöngyhagymával blansírozott brokkoli virágokkal.
Bor párosítás: Próbálja ki a földi vörös Côtes du Rhône-t vagy a nem besorolt ​​Bordeaux-t, amelyek jól passzolnak ehhez a majdnem párolt marhahús- és zöldségfélék főzési stílusához.
Csokoládé fondue
Bár egyesek azonnal gondolhatnak a csokoládéra, amikor meghallják a fondü-t, a fondü-desszert valójában csak az 1960-as években keletkezett. Használjon kiváló minőségű sötét vagy tejcsokoládét, és legyen kreatív a pelyhesített kókuszdió, a mini pillecukor vagy a pirított mogyoró keverésével.
Kíséretek: Kockás font torta eper banán szeletek kivi szeletek ananász kockák.
Bor párosítás: A Banyuls, a Dél-Franciaországban készült vörös desszertbor csodálatosan párosul a csokoládé fondüvel. Diós jegyei hasonlóak a sárgásbarna portékához, bár könnyebbek és kevésbé édesek, míg a jó savtartalom megakadályozza, hogy a bor (és a desszert) elcsépesedjen.

---

Gruyère Fondue
Tálalj négyet

1 nagy fokhagymagerezd, felezve
1 csésze száraz vagy száraz száraz rizling vagy Chenin Blanc
3 evőkanál citromlé
2 csésze aprított gruyère sajt
2 teáskanál kukoricakeményítő
1 evőkanál Kirsch (opcionális)
Só és fehér bors

Kíséretek: Ropogós baguette kockák kockái vagy szelet szalámi kockák Granny Smith alma szőlőből főtt gomba uborka vagy cornichon.

Dörzsölje meg a fondüfazék belsejét a felvágott fokhagymagerezdekkel, majd dobja ki őket. Állítsa a fondü edényt közepes hőfokra. Adja hozzá a bort és a citromlevet, és forralja fel. Folyamatosan kevergetve fokozatosan hozzáadjuk a gruyère sajtot és a kukoricakeményítőt. Adja hozzá a Kirsch-et, ha használja, és keverje egy fakanállal „nyolcas ábra” mozdulatokkal, amíg a keverék meg nem sűrűsödik, körülbelül öt percig. Ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük, majd az edényt az asztalra helyezzük.

Court Bouillon Fondue
Négyet szolgál fel

2 doboz (egyenként 10,5 oz.) Marhahúsleves (kívánt esetben alacsony nátriumtartalmú lehet)
1 csésze száraz vörösbor (például Côtes du Rhône)
2 fokhagymagerezd, vékonyra szeletelve
1 babérlevél
Több ág friss rozmaring
Több ág friss petrezselyem
Több ág friss kakukkfű
Frissen feltört paprika
Adja hozzá az összes hozzávalót a fondüfazékhoz, és fedőn párolja 45 percig. Amikor használatra kész, forraljuk fel, majd helyezzük át a fondü-edényt az asztalra, miközben a hőmérsékletet magas párolás / alacsony forráspont mellett tartjuk. Ha szükséges, adj hozzá még húslevest és / vagy bort.

Kíséretek: Kis kockák nyers marhahús bélszín nyers gomba blansírozott gyöngyhagyma blansírozott brokkoli virágokkal.

Fondue mártásos szószok:
Próbáljon ki néhány ilyen mártásos mártást az olajban vagy húsleves-fondüben főtt ételek mellett. Minden mennyiség ízlés szerint, a szükséges szósz mennyiségétől függően:

Torma krémmártás: Tejföl, torma, citromlé, só, frissen őrölt bors.
Indiai curry szósz: tejföl vagy sima joghurt, curry por, finomra darált koriander, só, fehér bors.
Szezám gyömbérszósz: Szezámolaj, rizsborecet, szójaszósz, reszelt gyömbér darált fokhagyma, szezámmag, frissen őrölt bors.
Vörösboros vinigrette: olívaolaj, vörösborecet, darált fokhagyma, friss vagy szárított bazsalikom, só, frissen őrölt bors.
Magyarics Kelly boroktató és író Washington DC-ben. A weboldalán keresztül érhető el, www.trywine.net .