' Egyszerű szirup meglehetősen semleges édesítőszer” – mondja Newman munkája , Borrajongó író és szeszesital-recenzens. Enyhe profilja koktélok egész sorára alkalmas, a whisky-centrikustól kezdve Sazerac hoz Long Island jeges tea . De mi is az az egyszerű szirup? Válasz: Ez egy vízben oldott cukor. (Igen, ez tényleg ilyen egyszerű.)

Néha azonban nincs kéznél egyszerű szirup, és nem tud gyorsan felverni. Lehet, hogy egyáltalán nincs cukor a kamrájában. Talán más ízprofilú összetevőt szeretne használni egy olyan italreceptben, amely egyszerű szirupot igényel. Soha ne félj, itt jöhetnek jól az egyszerű szörphelyettesítők.

„Jó más édesítőszerekkel dolgozni, amelyek árnyalt ízt vagy textúrát adhatnak az italnak” – mondja Newman. „Egyszerű szirup készítése egyszerű, de néha még könnyebb olyasmiért nyúlni, ami már a hűtőben vagy kamrában van, például juharszirupot vagy lekvárt.”

Saul Ranella, koktélok és szeszes italok menedzsere Hog Island Oyster Co. ban ben Kalifornia , visszhangozza ezt az érzést. „Mindig új és izgalmas módszerek után kutatom az italaim édesítését a szokásos egyszerű szirupon túl” – mondja.

Általában kicserélheti a megfelelő alternatívákat egy recept egyszerű szirupjára 1:1 arányban, kivételekkel. Egyes összetevők édesebbek vagy kevésbé édesek lehetnek, mint az egyszerű szirup, ezért a legjobb, ha ennek megfelelően állítja be az arányokat.

Minden további nélkül, íme néhány a legjobb egyszerű sziruppótló az italprofik szerint.

A legjobb egyszerű sziruphelyettesítők

Agave szirup

„Az agave szirup egyenlő arányban áll az agavé nektárral és a vízzel” – írta korábban Dylan Garret Borrajongó magazin . Egyszerűen öntse az agave nektárt egy fazékba vízzel, és közepes lángon keverje, amíg a méz fel nem oldódik.

Jacy Topps , nyomtatási segédszerkesztő és Languedoc-Roussillon és Vin de France lektora a Wine Enthusiastnál, szereti ezt az összetevőt az egyszerű szirup helyettesítőjeként. „Az íze semleges, és a konzisztenciája hasonló [az egyszerű szirupéhoz], így tökéletes helyettesítője” – mondja.

Méz szirup

' A mézszirup jellemzően méz és víz 1:1 arányú keveréke” – írta Garret korábban a Wine Enthusiast magazinnak. Ugyanúgy készül, mint az agavé vagy az egyszerű szirup.

„Sokoldalú italok széles választékához használható” – teszi hozzá Newman.

A házi grenadint megéri kifacsarni

Juharszirup

A juharszirup nem csupán egy reggeli fűszerezés, hanem csodákra képes a koktélokban, különösen azokban, amelyek kiemelik a szeszes italokat, mint pl. whisky vagy rum .

'A juharszirup kellemes kiegészítője lehet a hordóban érlelt szeszes italoknak, mivel néhánynak már természetes, hogy a tölgyfahordókból juharszerű íze van' - mondja Newman. „Kifejlesztettem egy Flapjack Old Fashioned-et Hálósapka juharszirupot használva, és ez volt az egyik legnépszerűbb ital a könyvből.'

Lekvár

Lekvárt találhat olyan koktélokban, mint a Breakfast Martini, amely angol narancslekvárt igényel. (Természetesen a lekvár gyakorlatilag gyümölcskonzerv, de hagyjuk, hogy ez csúszhasson.)

„A lekvárt úgy is lehet használni, ahogy van” – mondja Newman. „[Nem] kell hígítani vagy önteni. „Egyébként nem használnék lekvárt egy kevert koktélban, mert a kocsonyás állag nem tűnik megfelelőnek. De egy felrázott koktélban a jéggel való keverés segít feltörni a lekvárt és egy kicsit hígítani. Láttam lekvárt is használni párolt koktélok, ahol az összetevőket felkavarják jég .”

Mielőtt azonban lekvárt használna közvetlen helyettesítőként, ellenőrizze, hogy mennyire édes vagy fanyar. Aki szereti, kevés forró vízzel hígíthatja. A hígított lekvárt is átszűrheti, hogy eltávolítsa a magvakat vagy a pépet, ízlése szerint.

Cirok szirup

A cirok gabonából készült szirup „összetett és ízletes édesítőszer, végtelen lehetőségekkel a koktélkeverésben” – mondja Ranella. „A szokásos kukorica- vagy cukornádszirupokkal ellentétben a cirokszirup jellegzetes ízzel büszkélkedhet, amely kevésbé édes és bonyolultabb.”

A cirokszirupnak földes, fás és olykor füstös ízprofilja is van, amely jól párosodik olyan szeszes italokkal, mint a bourbon, rum és pálinka . „A cirok arra is kiváló, hogy a legjobbak közé kerüljön Régimódi koktélokat valaha – mondja Ranella.

A csapos alapjai: Infúziók és szirupok készítése

Nyírfa szirup

Vitathatatlan, hogy a nyírfaszirup nem annyira reggeli alapanyag, mint a juharfa megfelelője. De minden bizonnyal fűszerezheti a koktélokat (és palacsintát , is).

„Bár cukortartalma megegyezik a juharszirupéval, a nyírfaszirup sötétebb, erősebb és összetettebb ízű” – mondja Ranella. „Egyesek úgy írhatják le, mint a karamellben, a mézben és a melaszban található ízek kombinációját. De az utóíze fűszeresebb és savasabb – a balzsamecethez hasonló.”

Ranella szerint ez a szirup jól párosítható barna szeszes italokkal, mint a whisky, valamint a mezcal és az érlelt tequila.

„Imádok nyírfaszirupot is használni Portok és vermutok ” – teszi hozzá.

Cukor olaj

Az Oleosaccharum egy olaj, amelyet a citrusfélék héja bocsát ki, amikor cukorral keverik.

'Ahogy a héjak egy éjszakán át a cukorban ülnek, természetes olajokat választanak ki, amelyek koncentrált citrom aromát és ízt tartalmaznak' - írta Alana Al-Hatlani. Southern Living .

„Az Oleo-saccharum nagyszerű csere a sima, régi egyszerű szirupra – fényesebbé és citrusosabbá teszi, anélkül, hogy az ízét módosítani kellene” – mondja Michael J. Neff, a bár igazgatója. Loretta bár és a The Gimme Gimme San Antonio-ban. „[Ezt] könnyű elkészíteni elegendő idővel, bár én nyúlok érte Cocktail & Sons [oleosaccharum], ha nem kell nagy tételt készítenem.”

GYIK

Miből készül az egyszerű szirup?

Egyszerű szirup vízben oldott kristálycukor. Ez általában 1:1 arány, ezért gondoljon egy csésze kristálycukorra és egy csésze vízre.

Az agave helyettesíthető az egyszerű sziruptal?

Igen, az agavé helyettesíthető az egyszerű szirupokkal! Topps megjegyzi, hogy semleges ízprofilja a koktélok széles skáláját egészíti ki.

Készíthetsz egyszerű szirupot cukorhelyettesítővel?

Igen, biztosan készíthet egyszerű szirupot cukorhelyettesítőkkel. Például használhatja Splenda a tipikus kristálycukor helyett egyszerű szirupban. A legjobb azonban, ha szorosan figyeli a tűzhelyet.

'A serpenyős karamellizálódás gyorsabban megy végbe ezzel a termékkel, mint a hagyományos cukorral, ezért gondosan figyelje a folyamatot, hogy elkerülje a túlmelegedést vagy az égést' - tanácsolja a Splenda. weboldal .

Használhatok cukrot az egyszerű szirup helyett?

Elméletileg igen, de nem ajánljuk.

„Az egyszerű szirup használatának oka, hogy a kristálycukornak időbe telik, amíg feloldódik a folyadékban, és különösen makacs lehet hideg italokban, mint sok koktél” írta Garret . Ettől sűrű, fel nem oldódó cukoriszap maradhat az ital alján. És ki akarná ezt?