Mérc, mint a világ bármely más nagy borvölgye, a Loire-völgy bőségszaru, amely kulináris kincsekkel árad, tökéletes az ínyenceknek. Az atlanti kikötőtől, Nantes kikötőjétől a hegyoldalban fekvő Sancerre városig, 120 mérföldre felfelé, kiváló ételeket lehet tökéletesen párosítani azzal a négy szőlőfajtával, amelyekről a régió híres.

Burgundi dinnye

A Loire torkolata közelében nagymértékben termesztett Melon de Bourgogne fehér, amely Muscadet számára készít gyümölcslevet - vitathatatlanul a végső kagylóbor. A fél héjon lévő osztriga a klasszikus párosítás a ropogós, ásványi borral, de a fésűkagyló, az egyszerűen elkészített garnélarák és a rák más ízletes lehetőség. Látogassa meg a Bouaye kisvárosban található La Grignotière-t híresen finom békalábukért, fokhagymamártással elkészítve. Párosítsa őket egy gazdag Muscadettel, amely kiegészíti a fűszereket.

Chenin Blanc

Legfőképpen Savennières-ben termesztik, csupán kilenc mérföldre a folyótól és Angerstől délnyugatra, a Chenin Blanc általában ropogós korty. A kedvenc helyi étteremben, a La Terrace-ban egy Loire csuka - sandre párosul, amelyet gazdag medvehagymás vajmártással készítenek. A Loire északi partján fekvő Vouvray-ben a száraz és az enyhén édes Chenin Blancs egyaránt kiválóan illeszkedik az egyszerű sült csirkéhez. A Tours-i Le Thélème-en a citrus- és gyömbérszószba mártott, quinoával tálalt daurade (lásd az alábbi receptet) ideális párosítás a pezsgő Vouvray-vel.

Cabernet Franc

A Loire-i elsődleges vörösbor, a Cabernet Franc csábító és gyümölcshatású, viszonylag alacsony alkoholtartalmú és kiváló savtartalmú, így kiváló párosítás bárányhoz, kacsához vagy a L'Ardoise-ban (www.lardoise-chinon. com) Chinonban. Ha lazább étkezési élményre vágyik, válassza a népszerű rosés d'Anjou-t - csúcsminőségű piknik borokat, ha felvágottakkal vagy hamburgerekkel tálalják.

Sauvignon Blanc

A Sauvignon Blanc-ot Sancerre-ben és Pouilly-Fumé-ban termesztik a Közép-Loire-ben, Párizstól nem messze délre. Nagy savtartalma és növényi tulajdonságai miatt sokoldalú bort állít elő, amely különféle zöldségpárokat igényel. A Sancerre-i La Pomme d'Or-ban a helyi borok mellé zöldborsó krémmel és rákkarommal kevert spárgát szolgálnak fel. Mégis, a borok íze is elég nagy ahhoz, hogy kiálljanak az étteremben felszolgált sült csirke és sertés karaj, egyéb finom ételek.

Daurade citrus- és gyömbérmártással
A Le Thélème étteremből adaptálva

Hozzávalók:
2 filé daurade (vagy helyettesítő talp vagy csattanó)
Só, bors, olívaolaj ízlés szerint
1½ csésze quinoa
1 teáskanál koriander
2 evőkanál apróra vágott menta
¾ csésze narancs- vagy passiógyümölcslé
1 teáskanál gyömbér, apróra vágva
1 teáskanál lime juice
Szelet grapefruit és narancs díszítéséhez
2 evőkanál rózsaszín bors

A hal elkészítése: Fűszerezd a filét sóval, borssal és olívaolajjal, és tedd bőrrel lefelé egy öntöttvas serpenyőbe. Hagyja főzni 3 percig, majd befejezze a sütőben (250 ° F és 300 ° F) körülbelül 6 percig. Díszítsük negyed szelet grapefruit és narancs, megszórva néhány rózsaszín bors.

A quinoa elkészítése: Főzzük sós vízben körülbelül 10 percig, majd öblítsük le hideg vízben, és melegítsük fel olívaolaj, só, bors, koriander és apróra vágott menta ízesítővel.

A szósz elkészítéséhez: Csökkentse az ¾ csésze narancslé vagy passiógyümölcslé alacsony lángon felére, majd ízesítse olívaolajjal, apróra vágott gyömbérrel és lime-lével.

Tonhal saláta, Nantes-stílusú
A Loire-völgyi Boriroda jóvoltából

Hozzávalók:
Vinaigrette (1 rész citromlé és 3 rész olívaolaj)
1 kicsi konzerv tonhal olajban
1 csésze fehér rizs, főzve és lehűtve
1 csokor marche (báránysaláta), apróra vágva vagy szakítva
1 kis paradicsom kockára vágva
Dash apróra vágott metélőhagyma
1 uborka, szeletelve

A tonhal saláta elkészítése: Kombinálja a citromlevet és az olívaolajat egy salátástál aljában. Pelyhesítsük a tonhalat és adjuk hozzá a rizst a tálba. Végül adjuk hozzá a mártét, a paradicsomot, a metélőhagymát és az uborkát. Jól dobja, ízesítse sóval és borssal, majd tálalás előtt dobja újra.

Bővebben a Loire-völgyről >>