Olaszország keserű amarói az elmúlt években csaposok kedvencei voltak, részben a ma már szinte mindenütt jelen lévő - rubinszínű Camparival készült - Negroni koktél és sokféle variációjának köszönhetően.

De természetesen Olaszországnak nincs monopóliuma a keserű vagy gyógynövényes ízeket mutató likőrökkel és szeszes italokkal. Az európai országok széles skálája régóta kérget, gyökereket, virágokat, gyógynövényeket és fűszereket használ a szeszes italok ízesítésére.

És mint minden más kategória, Amerika is regionális változatokkal lépett pályára. Például Washington állam szeszfőzdéje BroVo csaposokat vett fel az Egyesült Államok különböző városaiból, hogy segítsenek a helyi alapanyagokat hasznosító és a helyi ízlést tükröző amarók létrehozásában.

Hogyan változnak ezek az ízek pontosan? Mhairi Voelsgen, a BroVo társalapítója és vezérigazgatója azt mondja, hogy már észlelt mintákat: 'A chicago amarók intenzívebbek, keserűbbek és összetettebbek' - jegyzi meg, míg Atlanta az édesebb amarókat részesíti előnyben, a San Francisco-i csaposok pedig 'virágos, lágyszárú, fűszerezett' recepteket szállítottak.

Az európai országok széles skálája régóta kérget, gyökereket, virágokat, gyógynövényeket és fűszereket használ a szeszes italok ízesítésére.

Amint az alábbiakban áttekintett palackozás szemlélteti, az amaró ízei és típusai meglehetősen tágan változhatnak. Néhány, mint Cynar vagy Amaro Lucano , enyheek és egyenesen visszafoghatóak, meglehetősen sok édességgel és éppen annyi keserűséggel, hogy frissítő kortyot nyújtsanak vacsora előtt vagy után, vagy könnyen keverhetők legyenek koktélokba.

Mások élesen keserűek, egészen a gyógyászati ​​pontig - és itt kapunk emlékeztetőt arra, hogy ezek közül a szeszes italok közül sokat először gyógyászati ​​felhasználásra fejlesztettek ki. Fernets - a keserű, aromás amarók kategóriája, például Olaszországé Fernet-Branca - intenzíven keserűek, édesség nélkül.

Egy másik szélső alkategória: Malört , amelyet a keserű szer - üröm - svéd szaváról neveztek el, szteroidokon hasonlíthat az amaróra. Az egyik ilyen példa a FEW Spirits-től származik. Ennek az extrém, csípős-keserű hibridnek a játékos neve nagyjából elmondja mindazt, amit tudnia kell az ivási élményről: Szenvedésnek és sajnálatnak hívják.

BroVo Amaro 14 35 dollár, 96 pont. Mike Ryan chicagói csapos irányításával készült, ez szinte olyan, mint egy palackozott koktél. Polírozott réz és felhős az üvegben, dinamit citrus-vanília orrával, amely jól elkészített daiquirire emlékeztet. Könnyűnek érzi az ízét, gazdag kakaó éllel, finom narancshéj keserűséggel, gyömbéres, fahéjas és fehér borsos szikrákkal.

Hunerkopf Alt 30 dollár, 95 pont. A „félig keserű” kategóriába sorolva ez a vörösbarna szellem összetett és kellemes, keveri a márkás cseresznyét, a kandírozott narancshéjat, a karamellát, az enyhe faggyút és a szegfűborsot, a kijáratnál csak egy kis amaro keserűséggel. Az ízek összességében cukrozott gyümölcsökkel tűzdelt karácsonyi süteményre utalnak. Keverjük össze vagy kortyolgassuk.

Amaro Lucano 30 dollár, 93 pont. Mély lilásbarna a pohárban, az aroma lekváros meggyet és málnát kever az eukaliptusszal. A szájpadlás végigmegy az enyhén édes és enyhén keserű, gyomnövényes gyökér sörjegyek között, halvány, de frissítő mentával és enyhén kesernyés éllel. Emésztéshez vagy koktélkeveréshez (azaz Negroni-stílusú italokhoz) ajánljuk.

Chartreuse Green 62 dollár, 93 pont. Ez a mészzöld, ánizsillatú likőr eleinte kortyosan édes, majd közepén lágyszárú, édeskömény-, fenyő-, tárkony- és enyhe virágjegyeket mutat. A vége fűszeres és melengető, ánizs, fehér bors és gyömbér hővel. Kicsit túl viszkózus és tüzes az egyenes kortyolgatáshoz, de gyönyörűen összetett és kulcsfontosságú összetevő a klasszikus Last Word és más koktélok számára.

Cynar $ 30/1 L, 91 pont. Ennek a viszonylag gyengéd amarónak állítólag articsóka íze van. Ehelyett a szájíz lágy étcsokoládét, diót és szegfűborsot talál, megkeserítve keserédesen. Legjobb vásárlás.

Luxardo Amaro Abano 25 dollár, 91 pont. Vegyünk egy jelet a mély, sötétbarna árnyalatú és viszkózus textúráról: Ez egy szájpadlású likőr, mély, sötét ízű eszpresszóval, keserű csokoládéval, sötét mézeskalácssal, karamellával és szárított fügével, enyhe keserű-narancssárga jegyzettel vágva. kardamom fűszer. Legjobb vásárlás.

Öt aperitif 30 dollár, 90 pont. Élénk gránát árnyalatával és málna lekvárillatával ez a szesz kezdeti lédús, élénk gyümölcsösséggel rendelkezik, röpke édességű középsugárral és alig észrevehető keserű narancssárgával.

Galliano L’Autentico 33 dollár, 89 pont. A Harvey Wallbanger egyik legfontosabb összetevőjeként ismert klasszikus likőr, ez az élénk sárga likőr ánizsillatú és viszkózus. Ízében keressen egy tömény ánizsízt, amelyet édes vanília támaszt alá, befejezve egy gyömbér- és borshőmérséklet villogásával.