2019 november elején több mint 11 000 nemzetközi tudós írt alá SOS-t bolygónk nevében. A kiáltvány, amelynek címe: A világ tudósainak figyelmeztetése egy éghajlati veszélyhelyzetről ”És az akadémiai folyóiratban jelent meg BioScience , kifejezett kapcsolatokat hozott az emberi tevékenység és a súlyos környezeti következmények között. Ez volt az első alkalom, amikor egy ilyen hatalmas és sokszínű tudósok összegyűltek ugyanolyan sürgős kifejezés mellett, mint a „klímavészhelyzet”.

Még ebben a hónapban ezt a kiadványt megerősítette a Meteorológiai Világszervezet amelyek az üvegházhatású gázok globális koncentrációját állították, és különösen az emberi tevékenység által generált koncentrációk, új rekordokat döntöttek meg. Ez rossz hír, mert ezek a gázok nem csak eltűnnek: a légkörünkben maradnak, extra hőt csapdáznak a föld felszíne közelében és a globális hőmérséklet emelkedését okozzák.

Ha a föld ezen a pályán halad tovább, akkor a Egyesült Nemzetek azt állítja, hogy a bolygó globális középhőmérséklet-növekedése közel 5,76˚F-ot fog elérni mostanáig és e század végéig. Tekintettel arra, hogy évezredekkel ezelőtt, amikor a termosztát mindössze négy fokot tárcsázott, elegendő különbség volt a legutóbbi jégkorszak befejezéséhez, ez nagy baj.

Mi köze ennek ahhoz, ami a poharában van? Nos, valójában nagyon sok. Majdnem minden.

A bor elsősorban mezőgazdasági termék. Az elkészítéséhez használt szőlőt erjesztés céljából termesztik és szüretelik.

Ez azt jelenti, hogy a bortermelés érzékeny az éghajlatváltozás hatásaira, a szőlő kézzelfogható egészségétől kezdve az általuk létrehozott kész palackozás ízéig és minőségéig.

„A borszőlő rendkívül érzékeny az éghajlatra, és ez az, ami miatt a bor olyan kiváló. De ez azt is jelenti, hogy a borszőlő rendkívül érzékeny az éghajlatváltozásra. ”- mondja Elizabeth M. Wolkovich, az erdő- és természetvédelmi tudományok docense British Columbia Egyetem Vancouverben, Kanadában.

Fotó: The Voorhes

Wolkovich azt vizsgálja, hogy a növények és a növénytársulások hogyan reagálnak az éghajlati változásokra a fenológia, egy faj szezonális életciklusa révén. Ami a szőlőt illeti, a nőre összpontosít British Columbia Okanagan régiója és Kaliforniában, de gyakran összegyűjti az adatokat a világ minden tájáról, és széles körben együttműködik a francia kollégákkal.

'Az ő feljegyzéseik a leghosszabb írásos feljegyzések a földön' - mondja. 'Burgundiában a betakarítás dátumainak adatai az 1300-as évekig nyúlnak vissza. Például láthatjuk, hogy a legutóbbi betakarítás a legkorábbi, vagyis korábbi, mint az elmúlt 700 év bármely betakarítása.'

Noha ezen adatok nagy része másodlagos forrásokból származik, az éghajlattörténészek nemrégiben eredeti archívumokat használtak, összehasonlítva más fizikai tanúvallomásokkal, valamint a regionális hőmérsékleti és környezeti statisztikákkal, hogy 664 évnyi betakarítási dátumot és időjárási körülményeket állítsanak össze Beaune környékén. . Megjelent a Európai Földtudományi Unió folyóirat A múlt klímája , ez a rendelkezésre álló leghosszabb homogén szőlőszüret időpontja, és ez azt mutatja, hogy a hőmérséklet ennyire megemelkedett, a szüret most átlagosan 13 nappal korábban kezdődik, mint 1988 előtt.

'[Minden évszakban megváltoztatták a fenológiát, valamint a bogyók cukor és sav arányát' - mondja Wolkovich. Melegebb körülmények között, mondja, a szőlő gyorsabban és könnyebben érik meg, ami csökkenti savasságukat és növeli a cukrot. Ha a megfelelő időben szedik, az így kapott borok teltebbek, lágyabbak és gyümölcsösebbek, magasabb az alkoholtartalom.

A hőmérséklet annyira megemelkedett, a szüret most átlagosan 13 nappal korábban kezdődik, mint 1988 előtt.

Ezek nem feltétlenül nemkívánatos tulajdonságok, különösen azokon a helyeken, ahol a szőlőtermesztés bonyolultabb a hűvös hőmérsékletekkel szemben.

'A felmelegedés képes olyan helyzetet kialakítani, amelyben egyes fajták valóban jobban teljesítenek' - mondja Gregory Jones, a Evenstad Boroktatási Központ egyetemi tanár és klimatológus a környezettudományi tanszéken Linfield Főiskola Oregonban. 'Ha hűvös éghajlatú fajtát termesztesz túl hűvös körülmények között, és ez hirtelen kissé felmelegszik, akkor nagyobb a következetesség és a következetesen jó évjáratok' - mondja.

Ez egy forró csík, mintha már megfigyelték volna. Például a bordeaux-i és burgundiai borászok nagyon izgatottak voltak a 2019-es meleg évjárat miatt a szüret után. Az elmúlt, melegebb években Olaszország egész területén gyártott palackok finomabb és következetesebb eredményeket hoztak.

Németország , amely az egyik legészakibb borvidéknek ad otthont, egy olyan hely, amely többé-kevésbé el van húzva az egész vonalon, és kiváló évjáratokat ért el az elmúlt évek hevében. Az egykor érleléssel küzdő szőlőből dús, lédús szőlőt és hihetetlen száraz palackokat hoztak. Az olyan melegebb területeken, mint Baden, a borok fokozatosan emelkednek bársonyossá és teltebbé.

'Minden évjárat során új dolgokat tanulunk a természettől, és egyénileg reagálunk az adott helyzetekre ... [ebben az évben] esetünkben mind a szőlő minősége, mind a borok koncentrációja jó volt' - mondja Yquem Viehhauser, a badeni Bernhard Huber pincészet .

A felmelegedés miatt az életképes termőterület határai megduzzadtak. Jellemzően a sikeres szőlőültetvényeket 30 és 50 szélességi fok között találták. De ahogy a globális átlaghőmérséklet tovább emelkedik, a legideálisabb telepítési területek távolabb kerülnek az Egyenlítőtől.

Most a Föhr-szigetig és a német csúcson, Mecklenburgban található Stargarder Land törvényesen engedélyezett asztali borok gyártása. Belgium, amelynek boros történelmét beárnyékolta sörkultúrája, 2006 és 2018 között megnégyszerezte a termelést, és az előrejelzések szerint bajnok lesz, mellette Finnország , Svédország és más borealis klímák.

Anglia szintén sikeresen belépett a modern finom bor színterébe.

Fotó: The Voorhes

'Csodálkoztam, hogy ilyen minőségi, energiájú és ízű borokat készíthet Angliában' - mondja Adrian Pike, az ügyvezető igazgató és borász. Westwell borbirtokok az angliai Kentben.

A Westwellt John Rowe hozta létre 2008-ban. Pike és a szőlőskert vezetője, Marcus Goodwin közvetlenül a 2017-es betakarítás előtt vették át a kezüket, és elkezdték csökkenteni a vegyi beavatkozást és felpezsdíteni a szőlőt. Bár eddig csak három évjáratuk van a birtokon az övük alatt, azt mondja, hogy a dolgok folyamatosan javulnak.

'Általánosságban elmondható, hogy a gyümölcs minősége mindhárom évben fantasztikus volt, bár 2018 kivételes volt' - mondja. 'Minden kemény munkánk ellenére a hozamváltozatok fő kritériuma a régi jó brit időjárás volt, különösen a csapadék időzítése.'

Az általunk ismert régiókból származó jobb borokkal és a korábban feltáratlan területekről származó új borokkal úgy tűnhet, hogy a borvilág egyre jobb helyzetben van. Valójában azonban ez egy vékony ezüst bélés az egyre súlyosbodó szőlészeti kihívásokhoz.

Visszatérve Franciaországba, a Champagne 2019-es betakarításának körülményeiről szóló visszajelzések csupa dicséret voltak. Mégis, itt: Pezsgő Lelarge-Pugeot a Vrigny-ben Dominique Lelarge hetedik generációs vigneron szerint az idény korántsem volt ideális, és az elmúlt évek körülményei vegyesek voltak.

„Az időjárási szokások változnak, de az elmúlt pár évben folyamatosan több nap, több trópusi eső, de kevesebb víz volt a nyár folyamán. Ebben az évben több kánikulánk volt, és ... a szőlő küzdött ”- mondja. „Korábban és korábban szüretelünk. A nagyszüleim október közepén arattak, és most szeptember második hetét szüreteljük ... A lé meleg, mivel aratás közben forróbb, ami nem ideális, és most, mivel melegebb, az alapboraink gyümölcsösebbek és gazdagabbak. '

'Mivel melegebb, az alapboraink gyümölcsösebbek és gazdagabbak.' - Dominique Lelarge borász, Champagne Lelarge-Pugeot

Az előrejelzett éghajlatváltozások ütemtervén Lelarge és szőlője nyugalomban van. Ha a hőmérséklet az előrejelzések szerint tovább emelkedik, akkor a gyümölcse jelentősebb változásokat tapasztalhat. Még azoknak a fajtáknak is, amelyeknek előnyösek a melegebb körülmények, a kutatások szerint van egy pont, amikor a dolgok kezdenek savanyulni.

Ha a vegetációs időszak túl meleg lesz, a gyümölcs túl gyorsan fogja életciklusát végigvinni, és jellemzői hasonlóak tanninok és az antocianinok, azok a vegyületek, amelyek felelősek a szőlőbőr színének megadásáért, nem fejlődnek megfelelően. Néma sav és megnövekedett alkoholszint szintén lehetséges és gyakran nemkívánatos.

A nappali és az éjszakai hőmérséklet közötti eltérések szintén veszélyben vannak. Melegebb termőhelyeken ez a különbség döntő lehet a frissesség elérése, valamint bizonyos íz- és aromaképzés ösztönzése szempontjából.

Az erős hőség vagy a túl sok közvetlen napfény szárított gyümölcsös jegyekhez vezethet, vagy petyhüdt és tompa borokat eredményezhet. A szőlőn túl sokáig hagyott gyümölcs megsérülhet a leégéstől, vagy egyszerűen összezsugorodhat. A szőlő csak leállhat, hogy megvédje magát.

Ez egyes helyeken már megtörténik. Az észak-olaszországi bortermelők már egyre gyakrabban látták a leégett növényeket. 2019 nyara Dél-Ausztráliában volt a legforróbb, mióta 1910-ben megkezdték az országos rekordokat, és a fehérborok 8% -os veszteségét okozta, a Chardonnay 12% -kal esett vissza az elmúlt öt év legalacsonyabb hozamához. A spanyolországi Priorat termelői pusztító szőlőkárokról, megégett levelekről és kiszáradt szőlőkről számoltak be, amikor a hőmérséklet rekord 107,7 ° F-ra emelkedett.

Fotó: The Voorhes

Az éghajlatváltozás azonban bonyolult, és annak ellenére, hogy 'a hőmérséklet a legbefolyásosabb tényező a borszőlő általános növekedésében és termelékenységében', Jones szerint több, mint a növekvő higanyra kell gondolni.

'A hő felhalmozódása és a dolgok valóban fontosak abban a tekintetben, hogy miként befolyásolják csak a tágabb perspektívát' - mondja Jones -, de rengeteg más dolog folyik azon keretek között, amit az éghajlat valójában tesz a szőlőtermesztéshez. '

A tél és minden előírása egyike ezeknek a „más” dolgoknak. „Jellemzően a felmelegedésről beszélünk, ennek ellenére a téli fagyok vagy a tavaszi rendkívüli fagy nem múlnak el. Lehet, hogy ritkábbak, de potenciálisan súlyosabbak. ”

A rendszeres téli fagyok csökkenése szintén ösztönözheti azoknak a kártevőknek és rovarok által terjesztett betegségeknek a terjedését, amelyek általában a hideg évszakokban elhalnak.

A nedvesség sarkalatos. A túl sok eső közeledése vagy a betakarítás során vizes szőlőhöz és gyenge évjárathoz vezethet. Az enyhe télhez hasonlóan a nyirkos, átázott és párás körülmények számos kártevő, gomba, penész és betegségnyomás elé tárják az utat.

Extrém körülmények és változó éghajlat Patagónia déli borászati ​​határán

Emelkedő tengerszint, amely szerint NASA a becslések szerint 2100-ig legalább 26 hüvelykes tengerszint feletti magasságot képesek megsemmisíteni vagy megváltoztatni a partvonalakat és azok ingadozását a közeli szőlészeti klímák felett.

Súlyos áradások is lehetségesek, és Portugália, Új-Zéland, Kalifornia és más régiók szőlőskertjeit teljesen víz alatt hagyhatják.

Közben több szárazföldi terület hajlamosabb a talajvíz szikesedésére. Ez és az aszály óriási problémát jelenthet.

A szőlő jobban tolerálja a vízhiányt, mint más növények, sőt a stressz is kívánatos lehet, serkenti a gyökérzet növekedését, amikor az alábbiakban vízforrást keresnek. De a túl sok stressz akadályozhatja a fotoszintézist, késleltetheti vagy gátolhatja a rügyek érését, csökkentheti a télállóságát, vagy a szőlő termelésének teljes leállítását okozhatja.

A vízhiány ilyen időszakaiban a talajt is komoly eróziós és elsivatagosodás fenyegeti.

Bár az öntözés némileg segíthet, nem mindig lehetséges.

Ez nemrég játszott Dél-Afrikában, amely még mindig érzi a hároméves aszály hatásait. A szervezet Vinpro , egy nonprofit társaság, amely képviseli az ország szőlészeti érdeklődését, beszámol a szőlőterület csökkenéséről, a nem megfelelő bogyókészletről, összességében akadályozta a szőlő növekedését és a legkisebb hozamot 2005 óta.

'A jövőben arra számítok, hogy a termelők küzdenek a fajták fenntartásával bizonyos régiókban.' –Elizabeth M. Wolkovich, egyetemi docens, a British Columbia Egyetem

Mindezek a bonyolultságok és mások a hőmérséklettel együtt meghatározzák, hogy a szőlő melyik területen és meddig növekedhet sikeresen - és mindezek egyre kiszámíthatatlanabbak vagy teljesen felborultak a klímaváltozással szemben.

Azok az emberek, akik bort termelnek, gyártanak és értékesítenek, ezekre az árnyalatokra hangolódnak.

'Legalább a szőlőtermesztők számára tudom, hogy egyetértenek a dolgok változásával' - mondja Wolkovich. Sokan alkalmaznak stratégiákat a váltásokhoz való alkalmazkodáshoz vagy azok enyhítéséhez.

Egyes termelők nagyobb magasságban keresik a helyeket, ami a bizonyítékok szerint rövidebb intenzív meleg időszakokat kínál, vagy jobban képes fenntartani a nappali-éjszakai hőmérsékletingadozásokat. Spanyol gyártók a csúcsok felé tartott a Priorat, a Rioja és a Ribera del Duero éve. Washington állam borászai, akiknek korábban alacsonyabb magasságra volt szükségük az érés ösztönzéséhez, most felnéztek a természetes savtartalom megőrzése érdekében.

Mások, mint a chilei borászok termése aki nemrégiben vállalta Patagóniát , vad területen lobbannak, ahol semmi sem garantált. Abban reménykednek, hogy a mikroklímák és a terroirok patchworkje a jövőben is kipróbálhatja a természet egyes elemeit, még akkor is, ha ez a jelenben kockázatot jelent.

A termelők nagyobb száma újragondolja a lombkorona-gazdálkodást, a szőlő trellizálási vagy metszési technikáit, takarónövényeket és kiterjedt árnyékolási módszereket fejleszt, növeli a szőlőültetvények biodiverzitását és megtalálja a víz újrafelhasználásának módját.

Mégis vannak olyan kihívások, amelyeket nem lehet leküzdeni.

Fotó: The Voorhes

'A jövőben arra számítok, hogy a termelők nagyobb beavatkozások nélkül küzdenek a fajták fenntartásával bizonyos régiókban' - mondja Wolkovich. 'Ha nem hajtanak végre jelentős változásokat, azt hiszem, csökkenő hozamokat tapasztalnak - Európában már látják őket -, és csökken a minőség, mivel a fajták egyre jobban illeszkednek az éghajlathoz.'

A termelők megkezdték az új alanyok oltását és kísérleteztek különböző szőlővel. Dél-Afrikában a Vinpro a szárazságnak ellenálló fajták, köztük az Assyrtico és a Marselan tesztelését segítette. Az ausztrál gyártók olyan olasz szőlőt próbáltak ki, mint a Fiano, a Vermentino és a Nero d'Avola, amelyek melegebb körülmények között virágoznak.

Dan Petroski borász itt: Larkmead a kaliforniai Calistogában és csapata élen jár az új fajtákkal való kísérletezésben a Napa-völgyben.

Két termelő dolgozik a bor jövőjének védelmében

'A technológia segít, a gazdálkodási gyakorlatok segítenek, de nincs ezüstgolyó, ha a hőmérséklet megemelkedik hosszan tartó hőség esetén, ahol egy vagy két hétig meghaladja a 100˚F-ot' - mondja Petroski. „2017-ben a 100 növekvő 100 napból 28 napunk volt. 11 napot töltöttünk 110 over felett, hármat 115 above felett. Semmit sem tehet a szőlőskertben ... ez segít a szőlőknek abban, hogy feldolgozzák, amikor az adott ideig ilyen meleg lesz. Olyan fajtákkal kell dolgozni, amelyek ilyen körülmények között érlelődnek. ”

Olyan hőbarát szőlővel kísérletezik, mint az Aglianico, a Touriga Nacional, a Tempranillo, a Shiraz és mások.

'A Cabernet Sauvignon 2040, '50, '60, '70 -ben már nem lehet releváns a Napa-völgyben' - mondja. 'Ma ültetjük ezeket, hogy az idő múlásával értékelhessük, hogy ez releváns-e a szomszédságunk szempontjából.'

Az óvilági régiókban, ahol a törvény előírhatja a szőlőt és a keveréket, az ültetvények cseréjének gondolata monumentális.

Bordeaux egy ilyen hely, és egy 2019-es közgyűlésen végül megengedett. A Bordeaux-i AOC és a Bordeaux Supérieur Unió borászok egyhangúlag elfogadták a hét „az éghajlatváltozáshoz való alkalmazkodás szempontjából érdekes fajták” listáját: Arinarnoa, Castets, Marselan, Touriga Nacional, Alvarinho, Liliorila és Petit Manseng.

Ezen új telepítések jóváhagyása jelzi, hogy a régió mennyire elkötelezett a finom bor jövőjének megőrzése mellett.

Fotó: The Voorhes

A világszerte alkalmazott különféle taktikák mindegyike rengeteg időt, tesztet és kutatást igényel. Petroski Larkmead szőlőkísérletét „21 éves tervnek” nevezi, mert mennyi időbe telik a szőlőültetés, a szőlőtermesztés, majd egy olyan bor létrehozása és öregbítése, amely fenntartható gazdálkodási gyakorlatokat kínál egy parcellához, próbát és hibát igényel.

Továbbá, a most kidolgozott módszerek nem feltétlenül alkalmazhatók az úton. Bár számos modellt használnak a változások előrejelzésére, megpróbálnak egy nemlineáris problémát nyomon követni, amely egy sor következő forgatókönyvtől függ.

Alapvetően az egyetlen dolog, amit biztosan tudunk, az, hogy melegebb lesz, és hogy képesek vagyunk előre látni ezt a hőt, mielőtt az ránk ér.

'Ami szerintem valóban problémás, az a változékonyság, amelyet az éghajlaton tapasztaltunk' - mondja Jones. „Az átlagos változások egy dolog, de ha több és nagyobb a szélsőség, például a hirtelen hőstressz [95˚F] felett valóban nagyon káros lehet. Amint melegebb éghajlatra költözünk, minden előrejelzésünk szerint valószínűleg több ilyen eseményt fog látni. '

Ilyen körülmények váltanak ki katasztrofális időjárási eseményeket, például aszályokat, áradásokat és előre nem látható viharokat. És valóban, „úgy tűnik, hogy a jégeső és a tűz egyes fontos régiókban is növekszik” - mondja Wolkovich.

Számos modell alkalmazható a változások előrejelzésére, de nemlineáris problémát próbálnak követni.

Bármennyire is játszik, „ez mindent megváltoztat” - mondja Petroski. 'Meg kell kérdeznünk, mit tehetünk most annak érdekében, hogy megőrizzük a szőlő és a szőlőültetvények integritását, amellyel együtt dolgozunk, és keressük a lehetőségeinket a borkészítés folytatására.'

Egyelőre úgy tűnik, hogy a boripar tagjai egyetértenek abban, hogy az egyik út világos.

'Nem számít, hogy az ipar melyik részén tartózkodik, csökkentenie kell a szén-dioxid-kibocsátását - az időszakot' - mondja Michelle Bouffard, a Az éghajlatváltozás megkóstolása konferencia Montrealban. „Mindenki igényei különbözőek, és ez valóban a régiótól függ. Az egyetlen vonal, amely mindenki számára érvényes, a széndioxid-kibocsátás csökkentése, vagyis a sürgősségi intézkedés, amelyet meg kell tenni. '

Miguel Torres-hez hasonló vezetőkre mutat rá, hogy példamutatóan hajtják az akciókat. Ő a spanyol központú elnök Torres család , amely több mint 12 millió eurót szentelt a vállalat kibocsátásának csökkentésére, és képes volt több mint 27% -kal csökkenteni szén-dioxid-kibocsátását.

Partnerségben a kaliforniai Jackson családi borok , megalakult Nemzetközi borászatok az éghajlatváltozáshoz (IWCA), a borászatok globális együttműködése, amely elkötelezte magát a szigorú szén-dioxid-csökkentés mellett, és a tudományon alapuló, fenntartható megoldásokra összpontosít 2019-ben. Bár széles körben elismert tény, hogy a cselekvéseknek mind a regionális, mind az átfogó ipari szinten meg kell történniük, IWCA , olyan kiterjedt platformokkal együtt, mint a Porto Protokoll, egy fenntarthatósági projekt, amelynek célja az objektív megoldások megosztása, elősegíti a tudatosság elterjedését és a kommunikáció nyitott csatornáit.

„Ez egy globális kezdeményezés. Mindannyian kezdjük ezt látni, és mindannyian érintettek vagyunk ”- mondja Petroski. „Tudjuk, hogy nem tudjuk visszafordítani, és még abban sem vagyunk biztosak, hogy lelassíthatjuk. De meg kell próbálnunk.