Van olyan bor, amely jobban felpörgeti az embereket, mint a Chardonnay?

Igaz, ez az amerikai legkeresettebb bor. De több véleményt vált ki, mint egy lila államban folytatott politikai vita, és minden oldal támogatói ragaszkodnak ahhoz, hogy a kedvelt stílusuk legyen a legjobb.

De először is mit értenek az emberek, amikor egy Chardonnay-stílusra utalnak?

A legalapvetőbb szinten a kaliforniai Chardonnay kétféle stílusban kapható: tölgyes és tölgy nélküli. A különbség magától értetődő, először pirul.

A valóságban a kötetlen Chardonnay-k a Chardonnay-stílusok széles skálájának egyik végletét foglalják el. A be nem ütött Chardonnays pontosan olyan - olyan borok, amelyek soha nem látnak fát. Általában rozsdamentes acélból készülnek és érlelik ezeket a borokat, általában tisztaak és ropogósak, megőrzik a gyümölcs frissességét.

Ahogy haladunk a skálán felfelé, a tölgyfa hatása egyre hangsúlyosabbá válik.

A spektrum kötetlen vége közelében a tölgyfa hatása alig észrevehető. Ez enyhe szélesedés a szájban, a textúrák gazdagságának sugallata, puszta vanília árnyalata.

Ahogy távolodunk a bátortalanoktól, a tölgyből származó karakterek intenzitása megnő. A pirítós és a vanília íze nyilvánvalóvá válik. A malolaktikus fermentáció vajas ízeket kölcsönöz, és a borseprő érintkezése gazdagságot épít az ízvilágban, miközben diós jegyeket ad hozzá.

Vegye figyelembe, hogy a minőség független a stílustól: Bármely Chardonnay, tölgyes vagy nem, lehet félelmetes vagy gyenge. A tölgyes stílus mégis vitákat vált ki, mert a kaliforniai borászok nem mindig alkalmazták mérsékelt kézzel a tölgyet.

Egyesek a kaliforniai Chardonnays-t „Tammy Faye Bakker boroknak” nevezik, utalva a túlzott sminkjéről híres néhai televíziósra. A túl sok tölgy, azt mondják, kiszorítja a bort az egyensúlyból és furcsaságba.

Mások tiltakozni fognak, hogy az egyensúly a szemlélő szemében van. De tény, hogy a tölgy destabilizálhatja a Chardonnay-t (akárcsak más dolgok, például a magas alkoholtartalmú italok, a túlérett gyümölcsök és a maradék cukor).

A borban az egyensúly minden. Az elmúlt évtizedekben az amerikai borászok folyamatosan finomították Chardonnay-hoz való hozzáállásukat, aminek eredményeként a ma kapható kiegyensúlyozott borok hatalmas választéka áll rendelkezésre.

A Chardonnay Boom

Chardonnay minden népszerűsége ellenére - közel 100 000 hektár Kaliforniában, Rhode Island nagyságrendjében körülbelül nyolcadnyi területen - Chardonnay még csak viszonylag nemrégiben volt a radaron. Bár 2012-ben 100 éves a C.H. Wente Chardonnay úgynevezett klónját importálta a franciaországi Montpellier-ből, kezdetben nem vette viharba Kaliforniát. 1940-ben mindössze 100 hektár Chardonnay létezett az államban.

Néhány ambiciózus állomás - Wente Brothers, Mayacamas szőlőskertek, Stony Hill szőlőskert - feltárta a lehetőségeket. Ezeket a borokat nagyrészt semleges, tölgy, vörösfenyő vagy akár beton tartályokban erjesztették, és azonnal palackozták.

Az ötvenes évek elején James Zellerbach, papírmágnás és amerikai nagykövet Olaszországban Chardonnay-t készített Hanzell-szőlőjében, Sonoma-völgyben, amelyet kis francia tölgyfahordókban érleltek. Az ínyencek azonnal megértették a jelentőséget - a bor a hagyományos burgundi módszerrel készült. De a Hanzell Chardonnay-jét csak néhányan értékelték.

A kaliforniai Chardonnay ültetvények az 1960-as évek folyamán növekedtek, 1972-ben 18-szor nagyobb terület volt, mint 1959-ben. A legtöbb borivó azonban mégis inkább a megtévesztően „Chablis” és „Sauternes” címkéket részesítette előnyben.

Mindez megváltozott a híres párizsi ítélet után, 1976-ban, amikor a Chateau Montelena 1973-as Chardonnay-je első helyezést ért el egy vak kóstolón, amely amerikai és francia borokat egyaránt tartalmazott, és amelyet a média széles körben elhangzott.

Chardonnay szupersztár lett. Gyakorlatilag minden kaliforniai borász (vagy értékesítési igazgatóik) ilyet akart (vagy eladni). A Chardonnay szőlőültetvények gyakran helyettesítették a kevésbé népszerű fajtákat, amelyek valóban jó bort készítettek.

Az amerikai kikötőkbe francia tölgyfahordók érkeztek csónakterheléssel, borászok megrendelésére, akik némi indoklással úgy érezték, hogy ha az új francia tölgy elég jó a fehér Burgundiához, akkor az is elég jó nekik.

És ekkor kezdődött a baj.

Túl sok a jó dolog?

Amikor a tölgy egyensúlyhiányos Chardonnay-ben, pirítós, karamellizált aromák és ízek formájában jelenik meg, gyakran vaníliarúd erős árnyalatával. Természetesen nincs semmi baj ezekkel a jellemzőkkel, mértékkel, és a chacun a son goût - mindegyik saját ízlése szerint - filozófia azt jelenti, hogy néhány embernek tetszeni fog ez a megközelítés.

Mégis, mondja Bob Cabral, a Williams Selyem Pincészet borászatának igazgatója: 'Nem akarok ekkora, nehéz tölgyfacsapást.' Ma pedig egyre több borász mondja ugyanazt.

'Az egyensúly azt jelenti, hogy nincs egyensúlyhiány, tehát mi a baj a California Chardonnay-val?' - kérdezi Adam Tolmach, az Ojai szőlőskert borász / tulajdonosa. Válasza: - Túl tölgyes és túl alkoholos is.

Azonban az ördög a részletekben. Még néhány Chardonnay is, ahol viszonylag alacsony az új tölgy százalék, túlságosan tölgyesnek találhatja magát.

Ha végigböngészi Borlelkes Adatbázisában számos kaliforniai Chardonnay-t talál, amelynek értékelése 86–89, a tölgy túlsúlya rögzíti ott.

De vannak Chardonnay-k, amelyek nagy arányban képesek kezelni az új francia tölgyet. Az orosz folyó völgyéből származó Marimar Estate 2008-as Bonita's Hill Don Miguel Vineyard Chardonnay (93 pont) 100% -ban új tölgyfával készült.

'Senki, aki megkóstolja, nem érzi túl tölgyesnek' - mondja Marimar Torres tulajdonos.

Aztán ott van a Roar 2010-es Sierra Mar Vineyard Chardonnay, a Santa Lucia Felvidékről (95 pont), amely 78% -ban új francia tölgybe érkezik. 'Nem mondom, hogy' sajnálom 'ezért a borért' - mondja Gary Franscioni tulajdonos. „Ez az én stílusom. De nem hiszem, hogy a tölgy megmutatkozik. ”

Valóban nem. A Bernardus Lodge olyan éttermei, mint Gary Danko, The Sardine Factory és Marinus, Roar borát viszik.

Cal Stamenov, a Marinus séfje és kulináris igazgatója azt mondja: 'Általában nem szeretem a sok tölgyes borokat, különösen az ételekkel együtt.' De szereti a Roar bort. (Stamenov séf Monterey-öbölbeli fűrészes garnélarákjai kerti cukkini tartaréval és Piment d'Espelette recepttel és borpárral, kattints ide .)

Hogyan képes egy ilyen sok új francia tölgyet látó bor fenntartani az egyensúlyt? A szakértők úgy vélik, hogy a szőlőültetvényről és a megtermett gyümölcs intenzitásáról van szó.

'Soha nem használnék 50% -ban új tölgyet a kaliforniai Chardonnay-ban nagyon sok szőlőültetvényhez' - mondja Emmanuel Kemiji, a sommelier mester, aki korábban a San Francisco-i Ritz-Carlton szállodában volt alkalmazott, és most a kis bormárka, a Miura Vineyards tulajdonosa.

Kemiji véleménye szerint a legtöbb szőlőültetvény egyszerűen nem termel elég erős gyümölcsöt ahhoz, hogy sok új tölgyet támogasson. Olyan szőlőültetvényeket keres, amelyek gyümölcsének „elegendő szerkezete, természetes savtartalma és időtartama van a tölgy szintjének támogatásához”.

Más szavakkal: minél intenzívebb a gyümölcs és annál magasabb a savszint, annál több tölgy töltheti el a bort.

Az új tölgy százalékos láncon lejjebb található a Hanzell, amelynek Chardonnay stílusa alig változott 50 év alatt.

A Hanzell borászati ​​igazgatója, Michael McNeill szerint a gyümölcs 30% -át hordóban erjesztik, majd 100% -ban új francia tölgyben érlelik, és malolaktikus erjedésen mennek keresztül. A fennmaradó 70% -ot tartályban fermentálják, majd idősebb hordókban érlelik, és nem megy át malolaktikus fermentáción.

Ez egy gyakorlati, sajátos megközelítés, amely megőrzi Hanzell házstílusát, amelyet McNeill a „visszafogottság és az egyensúly” egyikeként határoz meg. És ahogyan az ismételt kóstolások bizonyítják, a Hanzell-féle Chardonnays nemcsak évtizedekig tartja magát, hanem javul is.

Ennek ellenére McNeill megérti, hogy sok amerikai úgy véli, hogy az új tölgy aromája és íze valójában Chardonnayé.

'Amikor az ügyfelek felhívják, és azt mondják, hogy vajas, gazdag, tölgyes Chardonnay-t akarnak, akkor azt mondom nekik:' Nem vagyok biztos benne, hogy tetszene a miénk '- mondja McNeill. Egy olyan bor, mint a Hanzell 2009-es Chardonnay-je (95 pont), meghatározza a tölgyspektrum középső pontját.

Amikor a kevesebb több

Ma az üdítetlen Chardonnay több mint trend Kaliforniában. Ez egy mozgalom. Senki sem tudja, hány borászat termel zúzatlan Chardonnay-t (néha „rozsdamentes”, „meztelen” vagy más hasonló kifejezéssel). Úgy tűnik, hogy minden nap hoz egy újat.

Most, hogy a piac bebizonyította életképességét, a legnépszerűbb Chardonnay-házak, köztük a Lynmar Estate, a Marimar Estate, a Mer Soleil és a Williams Selyem, ugranak a kötetlen vagonra.

A fogyasztók két okból szeretik: a gyümölcs frissessége és az ára.

Az új, 60 literes francia tölgyfahordók egyenként akár 1000 dollárba kerülnek, a kaliforniai borászok pedig kevesebbet számolhatnak fel be nem zárt Chardonnay-jaikért. És meglephet, hogy ezek a meztelen Chardok milyen gazdagok lehetnek. Bizonyos esetekben egyszerűen elképesztő, hogy még soha nem láttak tölgyfát.

A modern szakácsok felálltak az új tölgy túlzott használata ellen is.

'Hogy őszinte legyek, rajongok a kevés tölgyért vagy egyáltalán nem' - mondja Rick Hackett, a Bocanova séfje / tulajdonosa, egy stílusos, pánamerikai étterem Oakland vízpartján. (Chef Hackett Pan-Seared Day-Boat Sea Scallops receptjéhez és borpározásához, kattints ide .)

Néhány mérföldnyire északra, Berkeley híres Chez Panisse-jénél, Jonathan Waters borigazgatónak nincsenek fel nem ütött Chardonnayjei, amúgy sem. 'De olyan borokat keresek, amelyeken nincs észrevehető tölgy' - mondja.

Más vendéglősök is magukévá teszik őket.

Élelmiszer-barát stílusok

'Sokan visszafogottak egy nagy, tölgyes, vajas Chardonnay bombát' - mondja Michael Blash, a Laguna Beach Three Seventy Common Kitchen + Drink étterem borvásárlója, aki megvásárolja a Chamisal Vineyards Stainless Unoaked Chardonnay-ját. (A három hetven közös konyha + ital című Seared fésűkagyló receptjéhez és borpározásához kattints ide .)

A tölgy, mondja Blash, korlátozza azokat az ételeket, amelyek párosulnak egy Chardonnay-vel. 'De a Chamisal esetében ez egyszerűbb döntés' - mondja. 'A bor számtalan étel mellett jól párosul.'

Fintan du Fresne, a Chamisal bortermelője „sok nagyon előremutató gyümölcsöt” keres a Stainless Unoaked Chardonnay-jához. A Monterey megyei és a San Louis Obispo megyei szőlő savanyú, tiszta ízeiben és savaiban találja meg.

Du Fresne nem engedi, hogy Stainless Unoaked Chardonnay-ja malolaktikus erjedésen menjen át.

'Ez a bor a tisztaságról szól' - mondja. 'Azt akarom, hogy az emberek szinte megkóstolják a szőlőt, és megtapasztalják, milyen egy borászatban a betakarítás során, amikor érezni lehet a frissen erjesztett Chardonnay gyümölcslé illatát.'

Végül minden ízlés kérdése. A fogyasztók maguk dönthetik el a nekik tetsző Chardonnay stílusát: tölgy nélküli, erősen tölgyes vagy valami kettő között.

Ez Kalifornia szépsége: nincsenek szabályok, kevés szabályozás, a terroirok és a borászok széles skálája hajlandó feltárni a lehetőségeket, miközben szorosan figyelemmel kíséri a piacot.

Ajánlott kaliforniai Chardonnay

Tépetlen

93 Marimar Estate 2010 Acero Don Miguel Vineyard Unoaked Chardonnay (Orosz folyó völgye). Hihetetlen, hogy ez a Chardonnay köpcös, annyira hihetetlenül gazdag és krémes. Csak tele trópusi gyümölcsökkel, őszibarackkal, ázsiai körtével és zabpelyhes sütikkel. A vajnak és a tejszínnek csak a seprőn való malolaktikus erjedésből és érlelésből kell származnia. A valaha volt egyik legtökéletlenebb Chardonnay. Szerkesztők választása.
abv: 13,5% Ár: 29 USD

92 Lynmar 2010 La Sereinité Chardonnay (Orosz folyó völgye). A hűvös évjárat fényes savasságot mutat, amely olyan borzasztóan tisztává teszi ezt a bort. Az ízek kissé szigorúak és elkeserítőek, arany kajszibarackra, lime-ra, ásványi anyagokra és mézre utalnak, de a borseprőben összetettek és krémesek, így szellemi bor. Döbbenetes, hogy nem zavartalan.
abv: 14,1% Ár: 70 USD

89 Chamisal 2011 Stainless Unoaked Chardonnay (Közép-part). A lime, a kivi, a narancs és a citrom gyümölcs íze olyan finom, hogy a tölgyet egyáltalán nem fogja hiányozni. Aztán ott van a fényes, létfontosságú savasság, amely mindezt úgy fényli, mint a csiszolt ezüst. Milyen szép ételbor, jó áron és könnyen megtalálható, 20 000 tokkal. Szerkesztők választása.
abv: 13,5% Ár: 18 USD

Tiszta tölgy [a tölgy tényleges% -ától függetlenül]

92 Freestone 2009 Pastorale Vineyard Chardonnay (Sonoma partvidéke). Egy ekkora Chardonnay-vel az a kihívás, hogy az erőt engedelmes egyensúlyba bontsa. Jelenleg a bor elsöprő vajas tölgyben és félelmetesen érett ananász- és sárgabarack gyümölcsben található. Most szinte ihatatlan. Van azonban egy élénk savcsík, és teljesen száraz, erős ásványi anyaggal, mint egy acélnyalás. Próbálja meg a pincét 3-4 évig.
abv: 14,1% Ár: 80 USD

88 Bernardus 2010 Chardonnay (Monterey megye). A népszerű, modern stílus diktálta ennek a bornak a készítését. Édes és finom vajas pirítósban, karamellás kukoricában és érett narancssárga és arany mangó gyümölcsben, ropogós savval megvilágítva.
abv: 14,1% Ár: 22 USD

88 Keller Estate 2009 La Cruz Vineyard Chardonnay (Sonoma partvidéke). Új tölgy uralja ezt a Chardonnay-t, vajas pirítóssal, vanília- és karamellaromákkal és ízekkel kölcsönözve, míg az alapul szolgáló gyümölcs nagyon érett, édes ananász felé fordul. A modern stílusban készült, a mutatós Chardonnay szerelmeseinek tetszeni fog.
abv: 14,1% Ár: 38 USD

Kiegyensúlyozott [a tölgy tényleges% -ától függetlenül]

95 Hanzell 2009 Chardonnay (Sonoma-völgy). Óriási Chardonnay. Mint mindig, a pincészet legújabb kiadása csontszáraz, ropogósan savas és ásványi eredetű. Lehet, hogy ezen a ponton szigorúnak nevezhetjük, a savanyú grapefruit felületű. De egy nagyszerű Hanzell Chardonnay legalább egy évtizedig, esetleg kettőig fejlődik, és ez egy nagyszerű Hanzell Chardonnay. A pontszám azt tükrözi, hogy a bor milyen valószínűséggel lesz körülbelül nyolc évvel az úton. Pince kiválasztása.
abv: 14,5% Ár: 75 USD

95 Roar 2010 Sierra Mar szőlőskert Chardonnay (Santa Lucia Highlands). Egy ragyogó Chardonnay, amely megmutatja Monterey megye e felvidéki részének terroirját, és a hűvös évjáratot, amely a szőlőt a szőlőn függesztik, amíg tökéletesen be nem érik. Káprázatok ananász és mangó gyümölccsel, tökéletes kabát édes, vaníliaillatú tölgyből. A legjobb az egészben a savasság, amely élénk, fényes és tiszta. Szerkesztők választása.
abv: 14,4% Ár: 45 USD

91 Joseph Swan Vineyards 2010 Cuvée de Trois Chardonnay (Orosz Folyó-völgy). Gazdag trópusi gyümölcs- és tölgyaromákat mutat, amelyeket Kaliforniában olyan könnyű elérni. De van egy kiegyensúlyozó ásványosság, mint a hideg acél nyalása, és a savasság élénk és tisztító. Ez egy kedves Chardonnay, száraz és elegáns, és relatív érték.
abv: 14,2% Ár: 28 USD

Washington

Washington lenyűgözően jó Chardonnay-t termel, szegecselő gyümölcsaromákkal, az almától, körtétől, őszibaracktól és sárgabaracktól kezdve a teljes trópusiig. Rengeteg vajas, tölgyben áztatott Chardonnay-t találhat itt - gazdag savassággal elárasztva -, de alig vagy egyáltalán nincs szükség az új tölgy erős kitettségére, csupán azért, hogy a tényleges gyümölcsből hiányzó ízt adjon.

Az összes washingtoni chardonnay az élénk természetes savtartalom köré épül, és további összetettséget nyerhet akár a kiválasztott helyszínek (Cold Creek szőlőskert, Canoe Ridge szőlőskert, Celilo szőlőskert), akár az AVA ügyes keveréke. Közülük a legjobbak is ritkán tesznek fel 30 dollárt egy palackba, és sok nagyon jó példa található a 15 és 20 dolláros tartományban.

Kiemelkedő Chardonnay-eket készítenek az Abeja, Buty, Dunham Cellars, Forgeron Cellars, JM Cellars, Januik, Mark Ryan Winery, Rulo, Sparkman Cellars, Tranche és Woodward Canyon Winery. Az érték oldalon keresse meg az Apex Cellars-t, Boomtown, Chateau Ste. Michelle, Columbia Crest, Gordon Estate, Mercer, Snoqualmie, StoneCap és Waterbrook. - Paul Gregutt

Oregon

Chardonnay kevésbé lenyűgöző kezdésnek indult Oregonban. Kaliforniából származó Wente-klónokat széles körben ültettek, sűrű, unalmas, korán érő bort produkálva. De az állam Chardonnays-je nagy előrelépést tett az 1990-es években, amikor David Adelsheim, Harry Peterson-Nedry és néhány más úttörő elkezdte a Wente klónok helyettesítését Dijon klónokkal.

A Willamette-völgy burgundi éghajlata különösen alkalmasnak bizonyult ezekre az új klónokra, és az ebből eredő Chardonnay-k kellemes idegzetűek. Összetett, időnként kényes szerkezeteik ásványi, kompakt zöld és sárga gyümölcsök alapjára, valamint új tölgyfahordók megfontolt, visszafogott használatára épülnek.

Ma sok oregoni pincészet dicséretes Chardonnay-t készít. Keressen egy szőlőt és tartalék palackot az Adelsheim, a Bergström Winery, a BlackCap, a Chehalem, a Domaine Serene, a The Eyrie Vineyards, a Lemelson Vineyards, a Longplay, a Ponzi Vineyards és a Seven of Hearts közül. A költségvetési oldalon keresse meg a Foris-t, a King Estate-t és a Thistle-t. —P.G.

New York

A Long Island-től és a Hudson-folyó völgyétől a Finger Lakes régióig a New York Chardonnay a régió hűvös éghajlatának és változatos talajának elegáns kifejezője. A legjobb példák közül néhány jégeső Long Islandről származik.

'A hűvös, tengeri éghajlatból származó Chardonnay a mérsékelt alkohol, a jó savtartalom és a tiszta Chardonnay gyümölcs karakter intelligens egyensúlyát kínálja' - mondja Kareem Massoud, a családi tulajdonban lévő borászat, a Paumanok Vineyards borásza.

'Nem fogjuk ezeket a nagy, szirupos kivonatú fehéreket gyártani' - mondja Richard Olsen-Harbich, a Bedell Cellars borásza, szintén Long Island északi villájában. 'Amit kapunk, az ropogós - alma, kamilla, zöld tea, körte - és egy sós élű ásványi anyag.'

Az ajánlott gyártók közé tartoznak a Bedell Cellars (Long Island északi elágazása), a Heron Hill pincészet (Finger Lakes), a Knapp (Finger Lakes), a Millbrook Vineyards & Winery (Hudson River régió), a Paumanok Vineyards (a Long Island északi villája) és a Sparkling Pointe ( Long Island északi elágazása). —Anna Lee C. Iijima

Virginia

Bár a virginiai pincészetek olyan sokféle szőlőfajtával, mint a Cabernet Franc, a Nebbiolo és a Viognier kezdtek hullámokat vetni erőfeszítéseikre, a Chardonnay előállítása helyérzékkel motiváló erő Virginia még mindig kialakulóban lévő boripara mögött. A minőségi csendes borok egyre nőnek, de az eddigi legjobb kifejezések egyike a pezsgők.

A Trump Pincészetnél (korábban Kluge Estate) Grégory Brun, a borászat és a szőlőműveletek igazgatója a terroir élénk tanulmányozásával szintetizálja burgundi borászati ​​gyökereit, hogy összetettséggel, finomsággal és személyiséggel csillogó blanc de blancs-t nyerjen.

'Vulkanikus altalajunk, a nem öntözött szőlőültetvényben lévő nagy mennyiségű agyaggal párosítva, megkülönböztet minket az Egyesült Államok más részeitől' - mondja. 'Kombinálva ... Virginia nagyon ellentétes évszakával és egy nagyon technikai éjszakai aratással, az eredmény egy észbontó Chardonnay ...'
Az ajánlott gyártók között szerepel a Barrel Oak Winery (Virginia), a Chatham Vineyards (Virginia), a Trump Winery (Monticello). —A.I.

20 amerikai chardonnay vásároljon most