Az 1970-es évek végén és a 80-as évek elején egy maroknyi Piemonté a top producerek kedvelik Elio Altare és Michele Chiarlo megkezdte a szőlőfürtök felszámolását, az úgynevezett termésritkítást vagy a zöld betakarítást. Ez már a gyakorlatban alkalmazott gyakorlat volt Francia az alacsonyabb hozamok és a minőség javítása érdekében.

A helyiek őrültnek gondolták ezeket a nyomravezőket. A Chiarlo melletti szőlőültetvényekkel rendelkező termelők, látva a földön a tökéletes szőlőfürtöket, még a plébánost is megkérték, hogy lépjen közbe, hogy megállítsák a szentségtörésnek látottakat.

Gyorsan előre a mai melegebb, szárazabb termesztési körülmények között, és ez a ma már általánosan alkalmazott gyakorlat hozzájárult a természetesen magasabb alkoholszinthez és a friss savtartalom csökkenéséhez. Ideje átgondolni a dolgokat. A módszer ötlete az, hogy szőlőnként kevesebb csomó lehetővé teszi a szőlő jobb érését, ami koncentráltabb borokat és magasabb alkoholszintet eredményez. Harminc évvel ezelőtt - a hidegebb, nedvesebb vegetációs időszakokkal és a szőlőültetvényekkel teli időszakra a mennyiségre és a minőségre összpontosítva - volt értelme a növények ritkításának.

Harminc évvel ezelőtt - a hidegebb, nedvesebb vegetációs időszakokkal és a szőlőültetvényekkel teli időszakra a mennyiségre és a minőségre összpontosítva - volt értelme a növények ritkításának.

A 2000-es évek elejéig gyakran hűvös nyarak és esős őszek Barolo jelentett Nebbiolo gyakran nehezen érett. A termésritkítással a termésszabályozás döntő fontosságú volt a minőség elérése érdekében.

Az 1990-es évek végére a gyártók Olaszország újra beültetjük a kiválasztott helyekre nagyobb sűrűségben és újabb klónokkal. Átálltak a jobb edzési rendszerek és metszési módszerek használatára is. Ezeket az intézkedéseket a terméscsökkentésre, a betegségek elleni küzdelemre és az érés elősegítésére tervezték.

Aztán jött a klímaváltozás. A forróbb, szárazabb vegetációs időszakok az egész világon megnövelték az alkoholszintet és csökkentették a savasságot. Piemontban nem ritka Barolo és Barbaresco 15 térfogatszázalék alkohollal (abv), míg a Barbera d’Asti esetében 15,5% már nem ismeretlen.

Montalcinóban, Toszkána , hol Brunello a termelőknek korábban nehézségeik voltak elérni a 13% abv-t, ma már a legtöbb elismeri, hogy a borok 15% alatt tartása kihívást jelent. És be Collio , északkeleten a 14,5% abv koncentrációjú fehérborok ma már mindennaposak.

Régi szőlő, amely még mindig remek bort kínál

Az alkoholszint emelkedésével és a savasság csökkenésével a fogyasztói ízlés a másik irányba lendült. A legtöbben az elegáns borokat részesítik előnyben feszültséggel, de túlzott alkohol nélkül. A fürt ritkítását újra kell értékelni.

Egyesek szerint az alkoholszint nem számít, ha a borok elegendő gyümölcsöt tartalmaznak. Mégis nehéz olyan magas alkoholtartalmú borokat találni, amelyek büszkélkedhetnek kiegyensúlyozottsággal, vibráltsággal és összetettséggel, vagy ételbarátak. Az alacsonyabb savtartalom a bor hosszú élettartamát is veszélybe sodorja.

Bár a termelők élesen megosztottak a kérdésben, én azok mellett állok, akik visszavetik a termésritkítást, hogy a frissességgel, finomsággal és kiegyensúlyozottsággal büszkélkedő minőségi borokra összpontosítsak.