Ha egy fa leesik az erdőbe, számít-e az erdő, amelyből származott? Úgy tűnik, hogy a borászok ezt gondolják.

A borokat készítőknek gyakorlatilag mindenről van véleményük, melyik szőlőből lehet termeszteni, milyen típusú rácsos rendszereket kell használni a szőlőben, mikor kell szedni, és még sok minden másról.

Tehát sokakat nem lephet meg, hogy boraik erjesztése és öregítése miatt egyesek úgy döntenek, hogy Európában termesztett tölgyfákból készült hordókat használnak, míg mások amerikai őshonos erdők tölgyét használják. Néhányan a szőlőfajtától vagy a keveréktől függően mindkettőt meg is teszik.

Bár az amerikai és a francia hordók ugyanabból a fehér tölgy nemből készülnek, itt véget érnek a hasonlóságok. A vita különösen intenzív a nagy vörösborok, például a Cabernet Sauvignon, a Merlot és más Bordeaux fajták esetében.

Hogyan befolyásolja a tölgy valóban a bort?

'A francia tölgy több tannint tartalmaz, míg az amerikai tölgy aromásabb, édesebb ízű vaníliával és kókuszdióval' - mondja Chris Hansen, a Napa-völgyi francia hordókészítő műhely igazgatója. Seguin Moreau . A szövetkezet hordókat gyárt az amerikai piac számára, mindkét országból származó fával.

Sok kaliforniai Cabernet-gyártó ugyanazt a francia tölgyet használja, mint a Bordeaux-i kastélyok, olyan állami erdőkből származó fával, mint a Limousin vagy a Nevers. De a kaliforniai gyártók mindig is független csíkokkal rendelkeztek, amelyek némelyike ​​nyomon követi az ipar itteni emelkedését az 1900-as évek közepén.

André Tchelistcheff, a híres orosz származású borász, aki a kaliforniai borászat minőségének emelésével járult hozzá, ikonikus amerikai tölgyfahordókra váltott Beaulieu szőlőskert Georges de Latour magántartalék Cabernet Sauvignon a második világháború idején. A mai amerikai tölgy bhakták közül sokan kötődnek hozzá. Tchelistcheff másik nagy tekintélyű kortársa, a Keresztény Testvérek Timothy testvére is elkötelezett volt az amerikai hordók mellett.

Új tölgyfahordók csiszolása / Fotó: Seguin Moreau

Miért érdemes az amerikai tölgyet választani a francia helyett

Azok a híres márkák, amelyek manapság teljes vagy részleges amerikai tölgyfát alkalmaznak, a Ridge, az Silver Oak, a Hess Collection, a Cline, Rombauer, J. Lohr, The Prisoner és a Chateau Ste. Michelle.

Amikor a legendás Paul Draper átvette a borászatot Ridge szőlőskertek 1969-ben francia tölgyfahordókat és másokat tesztelt, amelyeket Missouri Ozark-hegységében termesztett fákból állítottak elő. Ez utóbbi mellett döntött - mondja Eric Baugher, aki 2016-ban vette át a gyeplőt Drapertől.

'Paul és a Ridge alapítói nem akarták Bordeaux utánzatot készíteni' - mondja Baugher. „Az amerikai tölgy kétszer olyan sűrű, mint a francia, nagyobb fűszer- és facukor vegyületeket hordoz, amelyek lassan kivonják és kitöltik a bor testét. A magas tannintartalmú Monte Bello [szőlő szőlő] esetében az amerikai tölgy édessége bevonja a tanninokat, és segít érzékenyebbé és egzotikusabbá tenni a bort. ”

Ez az extra sűrűség azt jelenti, hogy egy amerikai hordó körülbelül kétszer akkora lehet, mint egy francia.

David Duncan, akinek apja, Raymond társalapító Ezüst tölgy Justin Meyer volt keresztény testvérek szerzetesével azt mondja, hogy Tchelistcheff és Timothy testvér nagy hatással voltak a borászat döntésére, hogy amerikai hordókat használnak.

'[Apám és Justin] a '70 -es évek elején kipróbáltak jugoszláv hordókat, de soha nem francia hordókat - mondja Duncan. Ezüst tölgy Missouri szövetkezettel rendelkezik, és a létesítmény éves 1000 hordós termelésének mintegy 85–90% -a boraihoz jut.

Az elszenesedési folyamat során / Fotó a Seguin Moreau Napa Cooperage jóvoltából

Charlie Tsegeletos, a Cline Pincék , francia és amerikai hordókat egyaránt használ. Választása a felhasznált szőlő (k) től és a kívánt stílustól függ.

'Az amerikai tölgy képes kezelni a nagy ízű szőlőket, mint például a Zinfandel, a Grenache és a Teroldego' - mondja Tsegeletos. Szerinte a tanninban gazdag francia tölgyben a könnyebb fajták jobban teljesítenek.

Az egyik kiemelkedő kaliforniai borász nemrég váltott a részleges amerikai tölgyfáról az egész franciara.

'Mindig nagy rajongója voltam Bordeaux-nak, és mivel Bordeaux a mércém, jobban szeretem a tanninokat és azt az eleganciát, amelyet a francia tölgy ad nekem' - mondja Rob Davis, a Tchelistcheff másik híve, aki az Alexander Valley's-ben készített bort. Jordan szőlőskert és pincészet 1976 óta. A 2015-ös Jordan Cabernet Sauvignon az első évjárat 100% -ban francia hordókból.

Fut Vincent Nadalié családja francia szövetkezete a Napa-völgyben, amely fahordókat gyárt Amerikából, Szlovéniából és Magyarországról. Azt mondja, hogy az amerikai hordók bortermelésének mintegy 40% -át teszik ki, ugyanezt a százalékot idézi Seguin Moreau is, de hogy „lassan egyre kisebb”. Emellett egyes vásárlók francia és amerikai tölgy keverékét szeretnék, mondja, egyik országból származó rúddal és egy másik hordófejjel.

Az amerikai tölgy elsődleges forrásai Missouri, Minnesota, Pennsylvania, Virginia és a közeli államok erdői. Nadalié szerint e források között a különbségek minimálisak, és a vásárlóknak ritkán van preferencia.

'Amerikai hordós vásárlók vannak az Egyesült Államokban, de a legtöbb Kaliforniából származik' - mondja Nadalié. A Seguin Moreau-i Hansen szerint Washington állam szintén nagy amerikai fogyasztó, míg a finomabb Pinot Noir-ra koncentráló Oregon szinte mindig francia hordókban érlelődik.

Öregedő tölgyfa rúd / Fotó a Seguin Moreau Napa Cooperage jóvoltából

Történelmileg sok spanyol borász nagy mennyiségben használt amerikai hordókat, különösen a rioja vörös Tempranillos esetében.

'A klasszikus Rioja Tempranillo [crianza], amelyet rövidebb öregedésre szántak, nagyon jól működik az amerikai tölgy mellett' - mondja Matias Calleja, a Bodegas Beronia . 'A hosszabb ideig érlelt borokhoz, mint például a gran reserva, ahol tiszteletben kell tartani a gyümölcsöt, mindig francia tölgyet használunk.'

'A spanyol emberek inkább az amerikai tölgy édesebb jellegű vörösborát kedvelik' - mondja Rodolfo Batista, a Ramon Bilbao . Növelte az elmúlt években felhasznált amerikai hordók százalékos arányát.

Az amerikai tölgy súlyosabb lehet, mint a francia tölgy, de a zsebkönyvben sokkal könnyebb. Egy francia tölgyfahordó körülbelül 1000 dollárba kerül, míg egy amerikai hordó körülbelül 500 dollárba kerül. Tehát, ha egy tölgyfa leesik egy amerikai erdőben, annak hatása sokkal gyengébb a borászat alsó sorában.